Rauwe Pistache & Goji 'Rocky Road' Brownies

Herinnert iemand zich nog die zondig zoete 'Rocky Road'-repen die je als kind in de gebakswinkel kreeg? Boordevol kauwbaar fruit, knapperige noten en zachte marshmallows, het was de combinatie van texturen die ze zo onweerstaanbaar maakte. Nu zouden we ze zeker niet meer op het menu zetten, maar de nostalgie blijft!

We wilden een gezonder alternatief maken voor dit klassieke recept, dus gebruikten we een combinatie van pistachenoten en cacaonibs voor de knapperigheid en gojibessen voor de kauwbaarheid. Vervolgens hebben we deze ingrediënten in een basis van rauwe chocolade brownies gedaan om een 100% op hele voedingsmiddelen gebaseerde, rauwe en glutenvrije Rocky Road Brownie te maken!

Zo hebben we het gedaan...

Rauwe Pistache & Goji 'Rocky Road' Brownies

Voor 8 brownies

Ingrediënten:

100 g pecannoten
250 g medjool dadels
2 el paranotenboter
2 el rauw cacaopoeder
1 theelepel kaneelpoeder
Snufje Himalayazout
50 g gepelde pistachenoten, grof gehakt
50 g gojibessen
25 g cacaonibs

Methode:

1) Mix de pecannoten ongeveer 30 seconden in een keukenmachine, tot ze kruimelig zijn. Voeg de dadels toe aan het mengsel en meng ze tot ze een bal beginnen te vormen.

2) Voeg de paranotenboter, rauwe cacaopoeder, kaneel en zout toe aan de mix en mix opnieuw tot het gecombineerd is.

3) Doe de inhoud van de keukenmachine over in een mengkom. Spatel de pistachenoten en gojibessen erdoor.

4) Giet het mengsel in een bakvorm en zet het in de koelkast. Laat het mengsel 3 - 4 uur opstijven voordat je de brownies in plakjes snijdt.

5) Serveer en geniet!