Rauwe chocolade 'dubbeldekker' paaseieren

Deze prachtige kleine Rauwe Chocolade Dubbeldekker Paaseieren waren niet zo moeilijk om te maken als mijn Paleo Creme Eggs vorig jaar, maar ze zijn net zo lekker!

Voor wie niet weet wat een 'Double Decker' is: in een notendop is het een chocoladereep geïnspireerd op de grote Britse dubbeldekkerbus! Het is een stevige chocoladebodem gevuld met 'crispies' van granen, overgoten met opgeklopte nougat en vervolgens bedekt met nog meer chocolade.

Nu ben ik erin geslaagd om deze ervaring na te maken, maar op een veel gezondere manier: ik heb de chips vervangen door boekweitgrutten, de suikerrijke nougat door een nougat gemaakt van gedroogde witte moerbeien en kokosmelkpoeder en natuurlijk een laagje rauwe pure chocolade. Deze smaken natuurlijk niet als een echte Double Decker, dat zou immers bijna onmogelijk zijn om te doen, maar de texturale ervaring is vrijwel identiek.

Opmerking: Als je geen cacaobestanddelen (cacaolikeur/pasta) kunt krijgen voor je chocolade, vervang dan 75 g cacaopoeder en verhoog de cacaoboter van van 150 g naar 225 g om een vergelijkbaar resultaat te krijgen. Cacaobestanddelen bevatten ongeveer 50% van de cacaoboter nadat de cacaobonen zijn gemalen tot een vloeibare vorm en vervolgens gestold bij kamertemperatuur. Dit is niet hetzelfde als cacaopoeder!

Rauwe chocolade dubbeldekker paaseieren recept

Ingrediënten (maakt 20)

175 g cacaopasta (of zie bovenstaande vervanging)
175 g cacaoboter
4 eetlepels ahornsiroop
1 eetlepel vanille-extract / 1 theelepel vanillepoeder
2/3 kopje boekweitgrutten

Voor de nougat:

1/2 kop gedroogde witte moerbeien
1 1/4 kopjes kokosmelkpoeder
1 - 2 eetlepels kokosmelk
1 eetlepel vanille-extract / 1 theelepel vanillepoeder

Uitrusting

Voor dit recept heb je een eiervorm nodig (of vier als je georganiseerd bent!) en een siliconen schenkkan. Als je geen schenkkan hebt, werkt een kleine juskom ook prima.

Methode

1) Voeg in een grote mengkom je cacaopasta, cacaoboter, ahornsiroop en vanille toe. Plaats de kom boven een pan met water op laag vuur, zodat er een bain-marie ontstaat. Roer de inhoud regelmatig met een spatel en schraap de zijkanten af zodat alles gelijkmatig smelt. Eenmaal gesmolten haal je de kom van het vuur en laat je hem een paar minuten afkoelen. Zet je mengkom opzij, want die heb je later nodig.

2) Verdeel je mengsel gelijkmatig over twee hittebestendige kommen - één daarvan is je oorspronkelijke grote mengkom, omdat dit de chocolade wordt voor je chocoladeschelpen om je nougat in te doen. Ik raad aan om het geheel eerst in een maatbeker te gieten alvorens te verdelen.

3) Doe vervolgens je boekweitgrutten in de kleinste van je kommen en roer. Laat nog 10 minuten afkoelen tot het mengsel iets dikker wordt en lauw aanvoelt. Roer vervolgens de helft van het mengsel in uw siliconen schenkkan en giet de chocolade heel voorzichtig uit uw kan in elk van uw vormen. U moet het mengsel in de kan roeren voordat u het in elke vorm giet om ervoor te zorgen dat u een gelijkmatige verhouding chocolade/grutten krijgt. Als een van de vormen overloopt, geen paniek, gewoon wegschrapen met een paletmes of spatel. Plaats in de vriezer om ongeveer 10-15 minuten op te stijven en ga aan de slag met je nougat.

4) Doe je gedroogde witte moerbeien en kokosmelkpoeder in de kom van je keukenmachine. Pulseer een paar keer voordat je het een paar minuten laat staan. Het mengsel moet samenballen en je zult merken dat er wat olie wordt afgescheiden, maar maak je geen zorgen. Als het mengsel niet samenbalt na een paar minuten verwerken, voeg dan een beetje kokosmelk toe. Zorg ervoor dat je maar een klein beetje per keer toevoegt, anders krijg je een vloeibaar mengsel! Zodra je een gladde en kauwbare nougat hebt, wikkel je deze in huishoudfolie en laat je hem aan de kant staan.

5) Haal de vormen uit de diepvriezer en trek voorzichtig de buitenranden van de inkepingen rond de chocolaatjes weg voordat je de bodem van de schaal voorzichtig naar boven duwt. Plaats ze in een luchtdichte verpakking en zet ze terug in de vriezer tot je ze later nodig hebt.

6) Vervolgens is het tijd om uw schelpen te maken. Plaats uw kom pure chocolademengsel terug boven een bain marie tot het vloeibaar wordt. Giet de chocolade heel voorzichtig uit uw kan in elk van uw vormen. Giet zo langzaam en voorzichtig mogelijk tot de chocolade de vormen volledig vult, maar niet overloopt. Als de chocolade toch overloopt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Schraap de chocolade gewoon weg met een spatel, anders zullen de schelpen moeilijker te verwijderen zijn. Voordat u uw vorm(en) naar de vriezer brengt, opent u de deur van de vriezer! Transporteer je vorm door elke kant stevig vast te houden en voorzichtig van je af te trekken, net zoals je eerder hebt gedaan.

7) Plaats de vorm(en) ongeveer 5-10 minuten in de vriezer of tot u ziet dat ze een buitenste ring van chocolade hebben die ongeveer 5 mm dik is. Verwijder de vormen voorzichtig met dezelfde techniek die u gebruikte om ze in de vriezer te plaatsen. Draai de vorm ondersteboven boven de grote mengkom die u eerder opzij had gezet. Giet tot er zoveel mogelijk overtollig uit is gekomen en kijk hoe je schelpen eruit zien. Als u vindt dat de bovenranden van de schelpen te dun zijn, zet u de vorm 30 seconden terug in de vriezer voordat u ze eruit haalt en de chocolade rond de vorm wervelt. Als u merkt dat de chocolade niet beweegt, schraapt u voorzichtig met een theelepel totdat u een holte van geschikte grootte hebt vrijgemaakt. Plaats 15 minuten in de vriezer tot de chocolade volledig is uitgehard.

8) Haal nu je nougat uit de verpakking en begin er kleine beetjes af te knijpen en rol er balletjes van. Haal je chocoladeschelpen uit de vriezer en druk de nougat er voorzichtig in tot ze bijna volledig gevuld zijn. Je wilt je eihelften met knapperige chocolade erop kunnen plakken, dus vul ze niet te vol! Plaats de schelpen 10 minuten terug in de diepvriezer.

9) Haal je vormen uit de diepvriezer en trek voorzichtig de buitenste randen van de inkepingen rond de chocolaatjes weg voor je de bodem van de schaal voorzichtig naar boven duwt. Zodra alle helften verwijderd zijn, neem je de vaste crispie-eihelften en leg je ze allemaal met de voorkant naar beneden op een bord. Zorg ervoor dat je weet welke noga hebben en welke niet.

10) Gebruik een verwarmd boter- of paletmes (ik heb de mijne een paar seconden boven het fornuis gehouden) om de platte onderkant van een van je eihelften te smelten en druk het dan voorzichtig in de platte onderkant van een nougatschaal tot je een ei hebt. Doe elk ei in een bakje en zet het opzij voordat je aan het volgende begint, want ze gaan terug de vriezer in. Herhaal dit tot elk ei verzegeld is! Als alle eieren klaar zijn, zet je het bakje nog 15 minuten in de vriezer.

11) Smelt de resterende chocolade opnieuw, haal de eieren uit de vriezer en rol ze met twee lepels voorzichtig maar snel één voor één in de chocolade tot ze volledig bedekt zijn. Til het ei voorzichtig op en laat het uitdruipen voordat u het op een rooster legt om te drogen. Herhaal dit en laat de eieren liggen tot ze niet meer glanzen voordat u ze voorzichtig van het rooster haalt en opnieuw in de vriezer legt. Je kunt je eieren dubbel dompelen als je dat wilt voor een gladdere afwerking door het proces nog een keer te herhalen.

12) En dat was het, een heleboel werk maar allemaal voor een paar super speciale en overheerlijke paaseieren! Bewaar ze in de koelkast zodat de chocolade niet smelt, maar laat ze 15 minuten op kamertemperatuur staan voor je ze opeet, zodat de nougat voldoende zacht wordt.