CITROENKWARKTAART

Rozen zijn rood, viooltjes zijn blauw, wij houden van cheesecake en wij weten zeker dat jij dat ook doet! Dit recept zonder geraffineerde suikers schreeuwt zomerfeestjes, van het sap en de schil van de citroenen tot de geurige rozenblaadjes.

Je kunt dit een paar maanden in de vriezer bewaren. Als je het invriest, zorg er dan voor dat het voorgesneden is en neem de hoeveelheid die je van plan bent te eten een paar uur van tevoren en bewaar het in de koelkast (een nacht is ideaal).

INGREDIËNTEN

Voor de basis:
100g haver
100g amandel
100g ontpitte dadels (medjool indien mogelijk)
100g kokosolie (gesmolten)

VOOR 12 PERSONEN

Voor de toppings:
300g cashew
400g blik volvette kokosmelk - minstens 2 uur voor gebruik ondersteboven bewaard in de
koelkast
Schil en sap van 5 citroenen
75g agavesiroop
1 el vanille-extract
80g Vivo Life vanille VEGAN PROTEIN
3 el agar agar poeder (verkrijgbaar in de bakafdeling
van de meeste winkels)
Water
Gedroogde rozenblaadjes om te garneren (optioneel)

METHODE

Voordat je begint, week je de cashewnoten een nacht in water, of 10 - 15 minuten in vers gekookt water. Zet het blik kokosmelk ondersteboven in de koelkast, zodat het romige deel van de kokosmelk stolt. Verwarm je oven voor op 170°c. Leg de havermout en amandelen op een bakplaat en bestrijk ze met een paar theelepels kokosolie. Zet in de oven, roer regelmatig, tot de haver en amandelen goudkleurig beginnen te worden. Haal de bakplaat uit de oven en laat 20 minuten afkoelen.

Als de amandelen en haver zijn afgekoeld, doe je ze in een keukenmachine en mix je ze tot een medium fijne textuur. Voeg de dadels toe, mix nog een keer en voeg dan langzaam de resterende kokosolie toe tot het mengsel bij elkaar is gekomen. Bekleed een springvorm met bakpapier en voeg een beetje olie toe. Breng het basismengsel over in de vorm en druk het gelijkmatig aan. Zet de bodem in de vriezer terwijl je de vulling maakt.

Schil de citroenen en pers ze uit. Haal je blik kokosmelk uit de koelkast en draai het om zodat het met de goede kant naar boven staat. Open het blik en haal alleen de vaste delen uit de kokosmelk en doe dit in een blender. Bewaar het kokoswater want dat gebruik je later.

Giet de cashewnoten af en voeg toe aan de blender samen met 3/4 van het citroensap, de helft van de citroenschil, agavesiroop en vanille-extract. Mix nu tot het zijdezacht is. Als je merkt dat je meer vloeistof nodig hebt, proef het mengsel dan om te zien of je meer citroensap of wat meer agave wilt toevoegen als je het zoeter wilt. Zo niet, voeg dan wat kokoswater toe en mix tot het mengsel echt glad is.

Voeg de vanille VEGAN PROTEIN toe aan het mengsel en mix tot het goed is opgenomen. Als je kokoswater over hebt, combineer dit dan met water tot je 150 ml vloeistof hebt. Doe dit in een kleine pan en breng het op middelhoog vuur aan de kook.

Voeg de agar agar toe en klop tot het gecombineerd is. Blijf ongeveer 1 minuut roeren op het vuur. Mix het cashewnotenmengsel opnieuw en laat het op een lage snelheid draaien.

Voeg het agar agar mengsel voorzichtig met een grote lepel tegelijk toe aan de blender totdat alles is toegevoegd. Verhoog de snelheid van de blender en mix tot de agar agar volledig is opgenomen.

Het mengsel wordt nu heel dik (dankzij de agar agar).
Haal de bodem snel uit de vriezer en giet het mengsel erop, gelijkmatig verdeeld.

Werk af met de resterende citroenschil en druk zachtjes aan. Je zult merken dat het mengsel al begint te stollen. Zet het een uur of twee in de vriezer voordat je het naar de koelkast verplaatst.

Als je in staat bent om te wachten, zal dit de volgende dag beter smaken omdat de smaken dan mooi bij elkaar zijn gekomen. Als je niet kunt wachten, kun je na die 2 uur in de vriezer serveren. Snijd in 12 stukken en serveer.