Macaroni met butternoten en kaas

Voor 2 porties | 30 min |

Macaroni met kaas... maar dan veganistisch.

Tegenwoordig hoeft plantaardig eten niet te betekenen dat je je favoriete pleziertjes moet missen. Veganistische mac and cheese is vrij gemakkelijk te vinden in 2021, en een snelle zoektocht op Google levert genoeg recepten op basis van cashewnoten op om dat verlangen naar een royale portie van deze jeugdklassieker te stillen.

Maar heb je er ooit aan gedacht om butternutpompoen te gebruiken? De meeste plantaardige alternatieven voor mac and cheese gebruiken sauzen op basis van noten, dus is flespompoen een geweldig alternatief voor iedereen die veganistisch is en lijdt aan een notenallergie (dat klopt, wij bestaan!) In feite is dit gerecht niet alleen notenvrij, maar ook zuivelvrij, eivrij, sojavrij EN glutenvrij wanneer het wordt gemaakt met glutenvrije pasta.

Ondanks het feit dat de butternut mac vrij is van 'alles behalve de gootsteen', is hij net zo rijk en hartig als het klassieke recept. De zoete, subtiele nootjes van de butternutpompoen, wanneer deze wordt gemengd tot een romige puree, is de perfecte 'cheesy' combinatie met macaroni.

Je hebt maar 10 ingrediënten en 30 minuten nodig, en IEDEREEN kan genieten van deze gezonde, gezonde variant op een traditionele maaltijd. We hebben ook onze niet-gearomatiseerde RITUAL proteïne toegevoegd om dit gerecht een proteïneboost te geven!

Ingrediënten

• 200 g macaronipasta

Saus:

• 2 kopjes muskaatpompoen, in stukjes gesneden
• 1 witte aardappel, geschild
• 1/3 kopje voedingsgist
• Sap van 1/2 citroen
• 1 el RITUAL eiwit
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Zout, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak

Methode

1. Kook of stoom de aardappel en pompoen tot ze gaar zijn
2. Kook de pasta gedurende de gewenste tijd (details staan op de verpakking) en giet af, waarbij je 1/2 kopje pastawater bewaart. Laat in de pan staan.
3. Zodra de aardappel en pompoen gekookt zijn, doe je ze in een blender op hoge snelheid met alle andere ingrediënten en het pastawater. Mix tot een gladde massa.
4. Voeg de saus toe aan de pasta in de pan en meng door elkaar. Verwarm indien nodig voor het opdienen.
5. Giet in een kom en geniet!

Met dank aan @phitzee voor dit heerlijke recept!