Rauwe chocolade ‘Double Decker’ paaseieren

Deze prachtige kleine Rauwe Chocolade Double Decker Paaseieren waren niet zo moeilijk te maken als mijn Paleo Crème Eieren vorig jaar, maar ze zijn net zo lekker!

Voor degenen onder jullie die niet weten wat een ‘Double Decker’ is; kort gezegd is het een chocoladereep geïnspireerd op de geweldige Britse dubbeldekkerbus! Het heeft een stevige, dikke chocoladebasis gevuld met graan ‘crispies’, getopt met opgeklopte noga, en daarna bedekt met nog meer chocolade.

Nu is het me gelukt om de ervaring na te bootsen, maar dan op een veel gezondere manier – door de graan crispies te vervangen door boekweitgrutten, de suikerhoudende noga door eentje gemaakt van gedroogde witte moerbeien en kokosmelkpoeder, en natuurlijk een coating van rauwe pure chocolade. Deze smaken natuurlijk niet precies zoals een echte Double Decker, dat zou immers bijna onmogelijk zijn, maar de textuurervaring is vrijwel identiek.

Opmerking: Als je geen cacaomassa (cacaolikeur/pasta) kunt krijgen voor je chocolade, vervang dit dan door 75g cacaopoeder en verhoog de cacaoboter van 150g naar 225g om een vergelijkbaar resultaat te krijgen. Cacaomassa behoudt ongeveer 50% van de cacaoboter nadat de cacaobonen tot een vloeibare staat zijn vermalen en vervolgens op kamertemperatuur zijn gestold. Dit is niet hetzelfde als cacaopoeder!

Recept voor Rauwe Chocolade Double Decker Paaseieren

Ingrediënten (voor 20 stuks)

175g cacaopasta (of zie vervanging hierboven)
175g cacaoboter
4 el ahornsiroop
1 el vanille-extract / 1 tl vanillepoeder
2/3 kopje boekweitgrutten

Voor de noga:

1/2 kopje gedroogde witte moerbeien
1 1/4 kopje kokosmelkpoeder
1 – 2 el kokosmelk
1 el vanille-extract / 1 tl vanillepoeder

Benodigdheden

Voor dit recept heb je een eivorm nodig (of vier als je georganiseerd bent!) en een siliconen schenkkan. Als je geen schenkkan hebt, werkt een kleine juskom ook prima.

Bereidingswijze

1) Doe in een grote mengkom je cacaopasta, cacaoboter, ahornsiroop en vanille. Zet de kom op een pan met water op laag vuur, zodat je een au bain-marie creëert. Roer de inhoud regelmatig met een spatel en zorg ervoor dat je de zijkanten afschraapt zodat alles gelijkmatig smelt. Zodra het gesmolten is, haal je de kom van het vuur en laat je het een paar minuten afkoelen. Zet je mengkom apart, want die heb je later nog nodig.

2) Verdeel je mengsel gelijkmatig over twee hittebestendige kommen – één daarvan is je oorspronkelijke grote mengkom, want dit wordt de chocolade voor je chocoladeschelpen om je noga in te doen. Ik raad aan om alles eerst in een maatbeker te gieten voordat je het verdeelt.

3) Voeg vervolgens je boekweitgrutten toe aan de kleinste van je kommen en roer. Laat het nog 10 minuten afkoelen totdat het mengsel een heel klein beetje dikker wordt en lauw aanvoelt. Roer dan en breng de helft van het mengsel over naar je siliconen schenkkan en giet de chocolade heel voorzichtig uit je kan in elk van je vorm(en). Je wilt het mengsel in de kan roeren voordat je het in elke vorm giet, om ervoor te zorgen dat je een gelijkmatige verhouding chocolade tot grutten krijgt. Als een van de vormen overloopt, geen paniek, schraap het dan gewoon weg met een paletmes of spatel. Zet het ongeveer 10-15 minuten in de vriezer om op te stijven en begin dan met je noga.

4) Doe je gedroogde witte moerbeien en kokosmelkpoeder in de kom van je keukenmachine. Pulseer een paar keer voordat je het een paar minuten laat draaien. Je mengsel zou samen moeten komen en je zult merken dat er wat olie vrijkomt, maar maak je geen zorgen. Als het mengsel na een paar minuten verwerken niet samenkomt, voeg dan een beetje kokosmelk toe. Zorg ervoor dat je steeds een klein beetje toevoegt, anders krijg je misschien een te vloeibaar mengsel! Zodra je een gladde en taaie noga hebt, wikkel je deze in vershoudfolie en leg je hem apart.

5) Haal je vormen uit de vriezer en trek voorzichtig de buitenste randen van de inkepingen rond de chocolaatjes weg voordat je de onderkant van de schaal voorzichtig omhoog duwt. Leg ze in een luchtdichte container en zet ze terug in de vriezer tot je ze later nodig hebt.

6) Dan is het tijd om je omhulsels te maken. Zet je kom met de gewone chocolademix weer boven een au bain-marie totdat het vloeibaar wordt. Giet de chocolade heel voorzichtig uit je kan in elk van je vorm(en). Giet zo langzaam en voorzichtig mogelijk totdat de chocolade de vormen helemaal vult, maar niet overloopt. Als het wel overloopt, geen zorgen, schraap het dan gewoon weg met een spatel, anders zijn je omhulsels moeilijker te verwijderen. Voordat je je vorm(en) naar de vriezer brengt, open de vriezerdeur! Verplaats je vorm door elke kant stevig vast te houden en ze voorzichtig van je af te trekken, net zoals je eerder deed.

7) Zet de vorm(en) ongeveer 5-10 minuten in de vriezer, of totdat je ziet dat er een buitenste chocoladering van ongeveer 5 mm dikte is gestold. Haal de vormen er voorzichtig uit met dezelfde techniek als waarmee je ze in de vriezer hebt geplaatst. Keer de vorm ondersteboven boven je grote mengkom die je eerder apart had gezet. Giet totdat zoveel mogelijk overtollige chocolade eruit is en kijk hoe je omhulsels eruitzien. Als je merkt dat de bovenranden van de omhulsels te dun zijn, zet de vorm dan 30 seconden terug in de vriezer voordat je hem eruit haalt en de chocolade door de vorm wervelt. Als je merkt dat de chocolade niet beweegt, schraap dan voorzichtig rond met een theelepel totdat je een geschikte holte hebt vrijgemaakt. Zet het 15 minuten in de vriezer totdat het helemaal hard is.

8) Pak nu je noga uit en begin kleine stukjes eraf te knijpen, rol ze tot balletjes. Haal je chocolade-omhulsels uit de vriezer en druk de noga er voorzichtig in totdat ze bijna helemaal gevuld zijn. Je wilt je massieve chocolade-crispie-eierhelften erop kunnen plakken, dus vul ze niet te vol! Zet de omhulsels 10 minuten terug in de vriezer.

9) Haal je vormen uit de vriezer en trek voorzichtig de buitenste randen van de inkepingen rond de chocolaatjes weg voordat je de onderkant van het omhulsel voorzichtig omhoog duwt. Zodra alle helften zijn verwijderd, pak je je massieve crispie-eierhelften en leg je ze allemaal met de platte kant naar beneden op een bord. Zorg ervoor dat je weet welke noga hebben en welke niet.

10) Gebruik een verwarmd boter- of paletmes (ik hield de mijne gewoon een paar seconden boven het fornuis) om de platte onderkant van een van je massieve crispie-eierhelften te smelten voordat je deze voorzichtig in de platte onderkant van een noga-omhulsel drukt totdat je een ei hebt. Leg elk ei in een bakje en zet het apart voordat je aan het volgende begint, want ze gaan terug de vriezer in. Herhaal dit totdat elk ei is afgesloten! Zodra alle eieren klaar zijn, zet je je bakje nog eens 15 minuten in de vriezer.

11) Smelt de overgebleven chocolade opnieuw, haal de eieren uit de vriezer en rol de eieren één voor één voorzichtig maar snel met twee lepels door de chocolade totdat ze helemaal bedekt zijn. Til het ei voorzichtig op en laat het uitlekken voordat je het op een rooster legt om te drogen. Herhaal dit en laat de eieren liggen totdat ze niet meer glanzen, voordat je ze voorzichtig van het rooster haalt en weer in de vriezer legt. Je kunt je eieren twee keer dippen als je een gladdere afwerking wilt, door het proces nogmaals te herhalen.

12) En dat is het dan, best veel werk, maar allemaal voor super speciale en heerlijke paaseieren! Bewaar ze in de koelkast zodat de chocolade niet smelt, maar laat ze 15 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze eet, zodat de noga voldoende zacht wordt.