Rauwe chocolade 'Double Decker' paaseieren

Deze prachtige kleine dubbeldekkerpaaseieren met rauwe chocolade waren niet zo moeilijk te maken als mijn Paleo Creme-eieren vorig jaar, maar ze zijn net zo lekker!

Voor degenen onder u die niet weten wat een 'Double Decker' is; Kortom: een chocoladereep geïnspireerd op de grote Britse dubbeldekkerbus! Het heeft een stevige, dikke chocoladebasis gevuld met 'crispies' van ontbijtgranen, gegarneerd met opgeklopte nougat en vervolgens omhuld met meer chocolade.

Nu ben ik erin geslaagd om de ervaring na te bootsen, maar dan op een veel gezondere manier: ik vervang de ontbijtgranenkrokantjes door boekweitgrutten, de suikerachtige noga door een nougat die eenvoudigweg is gemaakt van gedroogde witte moerbeien en kokosmelkpoeder, en natuurlijk een laagje rauwe pure chocolade. Deze smaken uiteraard niet als een echte Dubbeldekker, dat zou immers vrijwel onmogelijk zijn, maar de textuurervaring is vrijwel identiek.

Opmerking: als u geen vaste cacaobestanddelen (cacaolikeur/pasta) voor uw chocolade kunt verkrijgen, gebruik dan 75 g cacaopoeder en verhoog de cacaoboter van 150 g tot 225 g om een ​​vergelijkbaar resultaat te verkrijgen. Vaste cacaobestanddelen behouden ongeveer 50% cacaoboter nadat de cacaobonen tot vloeibare toestand zijn vermalen en vervolgens bij kamertemperatuur zijn gestold. Dit is niet hetzelfde als cacaopoeder!

Recept voor dubbeldekkerpaaseieren met rauwe chocolade

Ingrediënten (voor 20)

175 g cacaopasta (of zie vervanging hierboven)
175 g cacaoboter
4 eetlepels ahornsiroop
1 eetlepel vanille-extract / 1 theelepel vanillepoeder
2/3 kopje boekweitgrutten

Voor de nougat:

1/2 kop gedroogde witte moerbeien
1 1/4 kopjes kokosmelkpoeder
1 – 2 eetlepels kokosmelk
1 eetlepel vanille-extract / 1 theelepel vanillepoeder

Apparatuur

Voor dit recept heb je een eiervormpje nodig (of vier als je georganiseerd bent!) en een siliconen schenkkan. Als je geen schenkkan hebt, werkt een kleine juskom prima.

Methode

1) Voeg in een grote mengkom je cacaopasta, cacaoboter, ahornsiroop en vanille toe. Zet de kom op een laag vuur in een pan met water, zodat er een au bain-marie ontstaat. Roer de inhoud regelmatig met een spatel en schraap de zijkanten schoon, zodat alles gelijkmatig smelt. Zodra het gesmolten is, haal je de kom van het vuur en laat je het een paar minuten afkoelen. Zet je mengkom opzij, want je hebt deze later nodig.

2) Verdeel je mengsel gelijkmatig over twee hittebestendige kommen – één is je originele grote mengkom, aangezien dit de chocolade zal worden voor je chocoladeschelpen om je noga in te bewaren. Ik raad aan om de hele partij eerst in een maatbeker te gieten voordat je gaat splitsen.

3) Voeg vervolgens je boekweitgrutten toe aan de kleinere kommen en roer. Laat nog eens 10 minuten afkoelen tot het mengsel iets dikker wordt en lauw aanvoelt. Roer vervolgens en doe de helft van het mengsel in uw siliconen schenkkan en giet de chocolade uit uw kan heel voorzichtig in elk van uw vorm(en). U moet het mengsel in de kan roeren voordat u het in elke vorm giet, om er zeker van te zijn dat u een gelijkmatige verhouding tussen chocolade en grutten krijgt. Als een van de mallen overloopt, raak dan niet in paniek en schraap ze gewoon weg met een paletmes of spatel. Zet het in de vriezer en laat het ongeveer 10-15 minuten opstijven en ga aan de slag met je noga.

4) Combineer je gedroogde witte moerbeien en kokosmelkpoeder in de kom van je keukenmachine. Pulseer een paar keer voordat u het een paar minuten laat inwerken. Je mengsel zou moeten samenklonteren en je zult merken dat er wat olieafscheiding optreedt, maar maak je geen zorgen. Voeg een beetje kokosmelk toe als het mengsel na een paar minuten verwerking nog niet goed gemengd is. Zorg ervoor dat je een kleine hoeveelheid per keer toevoegt, anders kun je een vloeibaar mengsel krijgen! Zodra je een gladde, taaie noga hebt, wikkel je deze in vershoudfolie en laat je hem opzij liggen.

5) Haal je vormpjes uit de vriezer en trek voorzichtig de buitenste randen van de inkepingen rond de chocolaatjes weg voordat je de onderkant van de schaal voorzichtig naar boven duwt. Plaats ze in een luchtdichte verpakking en plaats ze terug in de vriezer tot ze later nodig zijn.

6) Vervolgens is het tijd om je schelpen te maken. Plaats uw kom met het pure chocolademengsel au bain-marie totdat het vloeibaar wordt. Giet heel voorzichtig de chocolade uit uw kan in elk van uw vorm(en). Giet zo langzaam en voorzichtig als je kunt totdat de chocolade de vormpjes volledig vult maar niet overstroomt. Als het toch overloopt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Schraap het gewoon weg met een spatel, anders zijn uw schelpen moeilijker te verwijderen. Voordat u uw vorm(en) naar de vriezer transporteert, opent u de vriezerdeur! Transporteer uw mal door elke kant stevig vast te houden en ze voorzichtig van u af te trekken, net zoals u voorheen deed.

7) Plaats de vorm(en) ongeveer 5-10 minuten in de vriezer of totdat je ziet dat ze een buitenste ring van chocolade hebben die ongeveer 5 mm dik is. Verwijder de mallen voorzichtig met dezelfde techniek als waarmee u ze in de vriezer plaatste. Zet de vorm ondersteboven boven je grote mengkom die je eerder opzij had gezet. Giet totdat zoveel overtollige vloeistof eruit is gekomen en kijk hoe je schelpen eruit zien. Als u vindt dat de bovenranden van de schelpen te dun zijn, zet u de vorm terug in de vriezer gedurende 30 seconden voordat u de chocolade eruit haalt en rond de vorm draait. Als je merkt dat de chocolade niet beweegt, schraap dan voorzichtig rond met een theelepel totdat je een holte van geschikt formaat hebt vrijgemaakt. Zet het geheel 15 minuten in de vriezer tot het volledig is uitgehard.

8) Pak nu je noga uit en begin kleine hoeveelheden af ​​te knijpen, zodat je balletjes kunt rollen. Haal je chocoladeschelpen uit de vriezer en druk de noga er voorzichtig in tot ze bijna volledig gevuld zijn. Je wilt je stevige chocolade-crispie-eierhelften erop kunnen plakken, dus zorg ervoor dat ze niet te vol zijn! Plaats de schelpen terug in de vriezer gedurende 10 minuten.

9) Haal je vormpjes uit de vriezer en trek voorzichtig de buitenste randen van de inkepingen rond de chocolaatjes weg voordat je de onderkant van de schaal voorzichtig naar boven duwt. Zodra alle helften zijn verwijderd, neemt u de stevige krokante eierhelften en legt u ze allemaal met de voorkant naar beneden op een bord. Zorg ervoor dat je weet welke noga bevatten en welke niet.

10) Smelt met behulp van een verwarmd boter- of paletmes (ik heb het mijne net een paar seconden boven het fornuis geplaatst) de platte onderkant van een van je stevige krokante eierhelften voordat je deze voorzichtig in de platte onderkant van een nogaschaal drukt totdat je ei. Plaats elk ei in een bakje en zet het opzij voordat u met het volgende begint, aangezien ze weer in de vriezer gaan. Herhaal dit totdat elk ei is verzegeld! Zodra alle eieren klaar zijn, plaatst u uw container nog eens 15 minuten in de vriezer.

11) Smelt de overgebleven chocolade opnieuw, haal de eieren uit de vriezer en rol de eieren voorzichtig maar snel één voor één met twee lepels in de chocolade totdat ze volledig bedekt zijn. Til het ei voorzichtig op en laat het uitlekken voordat u het op een rooster legt om te drogen. Herhaal dit en laat de eieren liggen totdat ze niet langer glanzend zijn voordat u ze voorzichtig van het rooster haalt en opnieuw in de vriezer legt. U kunt uw eieren dubbel dippen als u een gladdere afwerking wenst door het proces nog een keer te herhalen.

12) En dat was het, heel wat hard werken, maar allemaal voor een paar super bijzondere en verrukkelijke paaseieren! Bewaar ze in de koelkast zodat de chocolade niet smelt, maar laat ze 15 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat je ze eet, zodat de nougat voldoende zacht wordt.