ZOETE AARDAPPEL-, WORTEL- EN KOKOSOEP

Porties 1 / vezelrijk / rijk aan vitamine C

INGREDIËNTEN

6 grote wortelen
1 grote zoete aardappel (zonder schil)
½ theelepel komijn
½ tl koriander Chilivlokken naar smaak
1 kopje kokosmelk
½ witte ui
1 teentje knoflook
2 cm gember, fijngehakt
Zeezout en peper naar smaak
Water

Serveren:
Een dikke snee zuurdesem/glutenvrij brood

METHODE

1. Schil je wortel en zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Doe het in een stomer en stoom gedurende 10 minuten, of tot het zacht is.
2. Verhit ondertussen een scheutje water in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze geurig zijn. Voeg een scheutje kokosmelk en kruiden toe en kook nog 1 – 2 minuten.
3. Doe het ui-kruidenmengsel samen met de gestoomde wortel en zoete aardappel in een blender. Giet de rest van de kokosmelk erbij en mix tot een gladde en romige massa. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
4. Giet het in een pan en verwarm zachtjes. Serveer met een dikke snee van je favoriete brood en geniet ervan!

Calorieën (kcal): 386,7 • Koolhydraten (gram): 79,8 • Vetten (gram): 5,9 • Eiwit (gram): 7,9