ZOETE AARDAPPEL, WORTEL & KOKOSSOEP

Voor 1 / vezelrijk / rijk aan vitamine C

INGREDIËNTEN

6 grote wortelen
1 grote zoete aardappel (zonder schil)
½ tl komijn
½ tl koriander Chilivlokken naar smaak
1 kop kokosmelk
½ witte ui
1 teen knoflook
2 cm gember, fijngesneden
Zeezout en peper naar smaak
Water

Om te serveren:
Een dikke snee zuurdesem/glutenvrij brood

METHODE

1. Schil de wortel en zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Doe over in een stoompan en stoom 10 minuten, of tot ze zacht zijn.
2. Verhit ondertussen een scheutje water in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze geurig zijn. Voeg een scheutje kokosmelk en de kruiden toe en kook nog 1 - 2 minuten.
3. Doe de ui en het kruidenmengsel in een blender samen met de gestoomde wortel en zoete aardappel. Giet de rest van de kokosmelk erbij en mix tot een gladde, romige massa. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
4. Giet in een steelpan en verwarm zachtjes. Serveer met een dikke snee van je favoriete brood en geniet!

Calorieën (kcal): 386,7 - Koolhydraten (gram): 79,8 - Vetten (gram): 5,9 - Eiwit (gram): 7.9