ZOETE AARDAPPEL-, WORTEL- & KOKOSSOEP

Voor 1 persoon / veel vezels / Rijk aan vitamine C

INGREDIËNTEN

6 grote wortels
1 grote zoete aardappel (zonder schil)
½ theelepel komijn
½ theelepel koriander Chilivlokken naar smaak
1 kopje kokosmelk
½ witte ui
1 teentje knoflook
2 cm gember, fijngesneden
Zeezout en peper naar smaak
Water

Om te serveren:
Een dikke snee zuurdesem- / glutenvrij brood

BEREIDING

1. Schil en snijd de wortel en zoete aardappel in blokjes. Doe ze in een stoompan en stoom ze 10 minuten, of tot ze zacht zijn.
2. Verwarm ondertussen een scheutje water in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze geurig zijn. Voeg een scheutje kokosmelk en de kruiden toe en kook nog 1 – 2 minuten.
3. Doe het ui- en kruidenmengsel samen met de gestoomde wortel en zoete aardappel in een blender. Giet de rest van de kokosmelk erbij en blend tot een gladde en romige massa. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
4. Giet de soep in een steelpan en verwarm zachtjes. Serveer met een dikke snee van je favoriete brood en geniet ervan!

Calorieën (kcal): 386.7 • Koolhydraten (gram): 79.8 • Vetten (gram): 5.9 • Eiwitten (gram): 7.9