Wees lief voor je lichaam: wat je moet weten over voedselallergieën
Hoe vaak heb je uitdrukkingen gehoord als “zoveel mensen drinken tegenwoordig plantaardige melk alleen maar omdat het in de mode is!” of “ tenzij je de diagnose coeliakie hebt, is het vermijden van gluten dom”?!
Er wordt wel eens gesproken over 'vrij van' als een groeiende trend, maar er wordt niet veel gezegd over de reacties die bepaald voedsel bij bepaalde mensen kan veroorzaken, zelfs als bij hen niet officieel de diagnose coeliakie of een daadwerkelijke allergie is gesteld. Sommigen van ons voelen zich gewoon niet op hun best bij het eten van voedsel zoals tarwe of zuivel. Door deze ingrediënten te vermijden zijn we niet “kieskeurig”, maar tonen we vriendelijkheid voor ons lichaam – en, in het geval van ingrediënten als melk, ook vriendelijker voor de planeet en de dieren om ons heen!
Bovendien hebben sommige mensen zo ernstige allergieën dat ze niet eens een keus hebben. Voor sommigen kan het eten van zelfs maar een hap van een cake met noten fataal zijn.
Maar laten we voedselallergieën een beetje beter begrijpen, te beginnen met het verschil tussen een allergie en een intolerantie.
Voedselallergieën, intoleranties en coeliakie
Veel mensen hebben de indruk dat het enige verschil tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie is dat de eerste veel ernstiger is dan de laatste. Dit kan waar zijn, maar het is niet de enige factor die de twee voorwaarden onderscheidt. Het gaat er niet alleen om hoeveel invloed ons lichaam heeft, maar ook hoe. Als we een voedselallergie hebben, ziet ons immuunsysteem de eiwitten in bepaalde voedingsmiddelen aan voor schadelijke micro-organismen en valt deze vervolgens aan, waardoor vreemde reacties in ons lichaam ontstaan, zoals zwelling, jeuk, duizeligheid en, in de meest ernstige gevallen, een anafylactische shock. . Aan de andere kant heeft een voedselintolerantie alleen invloed op het spijsverteringsstelsel, wat meestal resulteert in veel mildere symptomen, zoals buikpijn, een opgeblazen gevoel en diarree (nog steeds niet ideaal!)
Coeliakie wordt als een afzonderlijk probleem geclassificeerd en wordt gedefinieerd als een auto-immuunziekte die het vermogen van het lichaam beïnvloedt om voedingsstoffen te absorberen bij de consumptie van gluten. De symptomen hiervan kunnen behoorlijk ernstig zijn, en iemand met coeliakie moet zelfs het kleinste spoortje gluten vermijden.
Of u nu een voedselintolerantie, allergie of coeliakie heeft, het is duidelijk dat geen van de bovenstaande reacties een prettige ervaring is, en dat u alles moet vermijden wat deze reacties kan veroorzaken. Soms zijn bepaalde voedingsmiddelen in kleine hoeveelheden helemaal prima, maar kunnen ze overgevoeligheid veroorzaken als je een bepaalde grens overschrijdt. Het is aan jou om naar je lichaam te luisteren om te begrijpen waar de drempel zit.
In de meeste gevallen is het vrij eenvoudig: eet alleen waar je lichaam zich goed bij voelt!
Voedseletikettering en de 14 goedgekeurde allergenen
Ik weet zeker dat je hebt gehoord van mensen die lijden aan de gekste voedselallergieën. Sommige mensen zijn misschien allergisch voor paprika, anderen voor rijst… Toen ik als serveerster werkte, had ik ooit een klant die allergisch was voor suiker, en hij kon geen enkel gerecht laten serveren omdat we de totale afwezigheid ervan niet konden garanderen. In mijn geval ben ik er vrij zeker van dat rauwe tomaten mij hoofdpijn bezorgen!
Volgens de wet zijn er slechts 14 goedgekeurde allergenen. Deze 14 ingrediënten zijn daarom de enige waarvoor de etiketten van voedselverpakkingen u waarschuwen. Tot de 14 allergenen behoren enkele bekende, zoals melk, granen die gluten bevatten, noten en pinda's, en andere die wat meer niche klinken, zoals lupine, mosterd en selderij (wie is allergisch voor selderij?!)
Stel dat u allergisch bent voor sesamzaad, ook een van de goedgekeurde allergenen. Als u voorverpakt voedsel koopt dat sesam bevat, wordt dit gemarkeerd of vetgedrukt op het etiket vermeld. Als u echter allergisch bent voor suiker, zoals mijn restaurantklant, moet u oppassen door zelf de ingrediëntenlijst goed te controleren, aangezien suiker niet als allergeen wordt aangegeven.
Hier is de volledige lijst van de 14 allergenen (sommige zijn behoorlijk interessant; ik vergeet altijd de sulfieten!): selderij, glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, lupine, melk, weekdieren, mosterd, noten, pinda's, sesam , sojabonen, zwaveldioxide en sulfieten.
Kruisbesmetting
Kruisbesmetting vindt plaats “wanneer een allergeen onbedoeld wordt verwerkt in een ander levensmiddel dat niet bedoeld is om dat allergeen te bevatten”. Het is niet iets om lichtvaardig op te vatten, omdat het zo ver kan gaan dat het iemands dood veroorzaakt. Stel dat u gezouten pinda's eet met uw vingers uit de verpakking. Als u kort daarna iemand tegenkomt die een ernstige pinda-allergie heeft en hem of haar de hand schudt, kunt u die persoon mogelijk in het ziekenhuis laten belanden. Zo gevaarlijk kunnen allergeensporen zijn.
Kruisbesmetting kan voorkomen in professionele restaurantkeukens, maar ook in grote voedselfabrieken. Daarom is wetgeving rond voedselveiligheid en etikettering van cruciaal belang. Voedselbedrijven zijn verantwoordelijk voor het nemen van alle mogelijke preventieve maatregelen om kruisbesmetting te voorkomen. Acties die moeten worden uitgevoerd zijn onder meer het trainen van personeel over de gevolgen van voedselallergieën, het verstrekken van beschermende kleding, het grondig wassen van productieapparatuur en het kleurcoderen van ingrediënten die allergenen bevatten. Maar ongeacht hoeveel hygiënemaatregelen er worden getroffen, als er nog steeds ELK risico op kruisbesmetting bestaat, moet de klant altijd worden gewaarschuwd en mogen woorden als “glutenvrij” of “zuivelvrij” niet worden gebruikt.
Allergenen en veganistisch eten
Aangezien 5 van de 14 allergenen niet-veganistisch voedsel zijn, zou het logisch zijn om te denken dat als je veganist bent, je op zijn minst veilig bent voor deze (melk, eieren, vis, week- en schaaldieren). Helaas is dit niet altijd het geval, aangezien elk product dat wordt gemaakt in een fabriek die niet-veganistisch voedsel produceert (tenzij ze een aparte veganistische lijn hebben) of wordt bereid in een restaurant dat ook niet-veganistische maaltijden serveert, sporen kan bevatten van deze allergenen. Als je veganist bent en een ernstige allergie hebt, moet je er niet vanuit gaan dat een product veilig is alleen maar vanwege een veganistisch icoontje; u moet ervoor zorgen dat het product ook in een veganistische fabriek wordt gemaakt. Bij voorverpakte producten die een risico op kruisbesmetting met zich meebrengen, staat doorgaans een waarschuwing op de verpakking met de tekst 'kan sporen bevatten van...'. In het geval van een restaurant kunt u waarschijnlijk beter aan het personeel vragen welke andere producten ze maken in hun keuken.
Ik denk dat de meest vervelende voedselallergie voor een veganist sojabonen zijn. Ze maken deel uit van zoveel heerlijke plantaardige maaltijden (denk aan tofu, tempeh, sojayoghurt en alle andere heerlijke alternatieven die je ermee kunt maken!)
Een andere is noten, want de meest voorkomende manier om een echt heerlijk kaasalternatief te maken is door het gebruik van cashewnoten.. en hoe zit het met notengebraad?!
Hoewel het hebben van een noten- of soja-allergie behoorlijk vervelend kan zijn (vooral als je veganist bent), heb ik goed nieuws voor je! Alle Vivo-producten zijn gemaakt in een 100% veganistische fabriek en zijn vrij van alle 14 allergenen (zelfs soja!), dus bij ons ben je volkomen veilig :)
Luister naar je lichaam
Mijn advies in dit alles? Ja, u moet altijd naar uw arts luisteren en het is niet nodig om uw leven al te ingewikkeld te maken door onnodig bang te zijn voor voedsel dat niet schadelijk voor u is. Bovendien is het nooit een goed idee om uw dieet te veel te beperken. Soms kan het hebben van een heel kleine hoeveelheid van iets dat je normaal gesproken niet goed verteert een goede manier zijn om je weerstand te verhogen en je lichaam te helpen bepaalde enzymen te ontwikkelen (dit geldt uiteraard NIET voor voedselallergieën).
Ik ben er echter echt van overtuigd dat luisteren naar je lichaam het beste is wat je kunt doen. Je lichaam weet waardoor het een goed gevoel geeft – dus als je lichaam je vertelt dat paprika’s geen goed idee zijn, kun je ze het beste opzij laten en in plaats daarvan een andere heerlijke groente eten!
Bronnen
https://allergietraining.food.gov.uk/
https://www.food.gov.uk/business-guidance/allergen-guidance-for-food-businesses