Veganistische miljonairsschijfjes

Oké, het is officieel. Ik ben totaal geobsedeerd door deze eiwitrijke plakjes miljonair, en dit is waarom:

1) Ze zijn notenvrij, in tegenstelling tot veel veganistische bakproducten. Dus als noten niet jouw ding zijn of als je een allergie hebt, dan is dit jouw geluksdag!

2) Je hebt maar 10 ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in je keuken hebt staan.

3) Ze zijn net zo lekker en toegeeflijk als de gewone shortbreads van miljonairs, maar toch geschikt voor degenen die een gluten-, zuivel-, graan- en geraffineerde suikervrije traktatie wensen.

4) Het recept kan eenvoudig worden aangepast om de meest fantastische Twix-repen te maken door de met karamel bedekte zandkoekjes in staafjes te snijden en ze in gesmolten chocolade te dopen. (probeer het!).

VEGAN MILJOENAIR'S ZANDKOEK PLAKJES (voor 16 vierkantjes)

INGRÉDIENTS :

Voor de zandkoekjes:

• 150 g havermeel*
• 40 gram kokosmeel
• 4 el kokosolie, gesmolten
• 100 ml ahornsiroop
• 2 cuillères de caramel au maca salé PERFORM

Voor de karamel:

• 300 g Medjoul-dadels
  
• 100 ml kokosmelk
  
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  
• Une pincée de sel

Voor de chocolade:

• 200 g je favoriete rauwe chocolade
  
• 2 eetlepels kokosolie**
  

* Je kunt je eigen havermeel maken door havervlokken in een blender te pureren.

** Het toevoegen van kokosolie aan de chocoladetopping is optioneel maar wel aanbevolen. Hierdoor wordt de chocolade iets zachter tijdens het uitharden, zodat hij niet ongelijkmatig barst als je hem aansnijdt.

MÉTHODE :

1. Bekleed een vierkante cakevorm van 20 cm met wat bakpapier of huishoudfolie.

2. Om de zandkoekbasislaag te maken, meng je de gesmolten kokosolie en ahornsiroop in een kleine kom tot een gladde massa, en roer dan het kokosmeel, havermeel en eiwitpoeder erdoor tot het volledig is opgenomen.

3. Doe het mengsel in de bakvorm en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel tot het compact is. Zet in de koelkast om af te koelen.

4. Voeg voor het bereiden van de vulling de dadels, de kokosmelk en een flinke snuf zout toe aan een pan met antiaanbaklaag.

5. Laat de ingrediënten ongeveer 4-5 minuten sudderen tot de dadels zacht worden, en roer ongeveer elke 30 seconden.

6. Doe het mengsel in een blender, voeg het vanille-extract toe en mix tot er een gladde, zijdezachte karamel ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe als je de karamel te zoet vindt. Je kunt ook nog wat kokosmelk of water toevoegen als je vindt dat de karamel te dik is.

7. Haal het blik uit de koelkast, bestrijk de basislaag gelijkmatig met de karamel en zet het koelen verder terwijl je de topping klaarmaakt.

8. Smelt de pure chocolade in een kom boven een pan met kokend water en roer de kokosolie erdoor tot deze volledig gesmolten is.

9. Verdeel het mengsel voorzichtig over de karamel en zorg ervoor dat de lagen niet met elkaar vermengen.

10. Zet het blik terug in de koelkast en laat het ongeveer 3 uur volledig opstijven voordat je het in vierkanten snijdt.

11. Deze zijn maximaal een week houdbaar in de koelkast of een maand in de vriezer!

Houd je van eenvoudige dessertrecepten? Probeer eens dit Pumpkin Spice Twix Bars- recept voor nog een heerlijke veganistische traktatie met een hoog eiwitgehalte!