Gezouten Karamel Chocolade Chip Banaan Muffins (Veganistisch, GF)
Bananenmuffins zijn absoluut mijn favoriete muffins in heel muffinland! En als je niet kunt beslissen of je een variant met chocoladechips of gezouten karamel wilt maken, ligt de voor de hand liggende beslissing om voor beide te gaan, toch?!
Als resultaat werden deze lichte, vochtige, smaakvolle, donzige, decadente en o zo zoete bananenmuffins met gezouten karamel en chocoladechips geboren. En het beste deel? Ze zijn zelfs gezond genoeg om als ontbijt te eten.
Als je niet bekend bent met maca: de natuurlijke toffee/butterscotch-smaak maakt het ideaal om een karamelsmaak na te bootsen en tegelijkertijd voedingsvoordelen toe te voegen.
Maca wordt in verband gebracht met het verbeteren van het humeur en het verhogen van de energie, het uithoudingsvermogen en de concentratie. Dit maakt het ook de perfecte superfood om je dag mee te beginnen. (Ja, dat was reden nummer twee om deze als ontbijt te eten.)
Bananenmuffins met gezouten karamel en chocoladechips
INGREDIËNTEN (voor 10 muffins):
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 4 middelrijpe bananen (hoe rijper hoe beter)
- 100 g kokossuiker
- 50 gram kokosolie , gesmolten
- 130 g bruine rijstmeel
- 80 g gemalen amandelen
- 1-2 eetlepels gegelatineerd macapoeder
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- 50 g dadels, in stukjes gesneden
- 50 g pure chocoladestukjes
MÉTHODE :
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Bereid in een kleine mengkom twee ‘lijneieren’ door 2 theelepels lijnzaad te mengen met 6 theelepels water. Zet 5 minuten opzij om in te dikken.
3. Voeg de bananen toe en pureer ze grondig door de lijneieren, terwijl er nog wat textuur overblijft.
4. Voeg de kokossuiker, maca, zout en bakpoeder toe en klop ongeveer een minuut tot alle ingrediënten zijn opgenomen.
5. Voeg de gemalen amandelen en het rijstmeel toe en roer voorzichtig door. Zorg ervoor dat u het mengsel hier niet te lang klopt, omdat dit voorkomt dat het gaat rijzen.
6. Roer tot slot de chocoladestukjes en dadelstukjes door het muffinbeslag.
7. Verdeel gelijkmatig over 10 muffintips en vul ze voor ongeveer driekwart.
8. Bak ongeveer 18-22 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
9. Laat een paar minuten afkoelen en geniet warm. Eenmaal volledig afgekoeld, bewaart u het in een luchtdichte verpakking of vriest u het in voor langere opslag.
Dit heerlijke recept is gemaakt door Firinna Beattie! Als je meer heerlijke, gemakkelijke muffinrecepten wilt, bekijk dan onze speciale receptensectie waar we regelmatig gezonde recepten met een hoog eiwitgehalte posten!