Salade van boerenkool, quinoa en cranberry

Voor 1 portie | 15 minuten

Als je onze recepten hebt gevolgd, weet je dat het oude stereotype van veganisten die alleen salade eten simpelweg niet waar is: muffins, hamburgers, pizza. Je mag alles hebben.

Natuurlijk zijn we allemaal mensen, en dat betekent dat we ons soms een beetje kunnen laten meeslepen door de veganistische lekkernijen. Na een paar weken veganistische rommel hebben we iets lichts en voedzaams nodig om op gang te komen.

Deze Boerenkool, Quinoa & Cranberry salade is hier perfect voor! Je krijgt voldoende eiwitten uit de quinoa, groen uit de boerenkool en gezonde vetten uit de walnoten. Het bevat ook vrij weinig calorieën, dus het is perfect als je weinig zin hebt. Als je meer volume wilt krijgen, eet het dan gewoon als bijsalade voor een maaltijd met meer calorieën !

Dit recept bevat ons gegelatineerd macapoeder , gecombineerd met Engelse mosterd om een ​​prachtige vinaigrette te creëren.

Ingrédients

Salade:

• ½ kopje quinoa, ongekookt
• 2 handjes boerenkool
• 2 eetlepels veenbessen
• 6 walnoten

Dressing:

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 eetlepel ahornsiroop
• ½ theelepel Vivo Life Gegelatiniseerd Macapoeder
• ½ theelepel Engelse Mosterd
• Zout en zwarte peper naar smaak

Méthode

1. Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
2. Voeg de boerenkool toe aan een pan en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
3. Meng in een grote kom de gekookte quinoa en boerenkool met de gedroogde veenbessen en walnoten.
4. Om de dressing te maken, doe je eenvoudig alle ingrediënten in een kom en klop je ze door elkaar.
5. Voeg de dressing toe aan de salade en geniet ervan!