GÂTEAU AU FROMAGE ET AU CITRON

Les roses sont rouges, les violettes sont bleues, on adore le cheesecake et on est sûrs que vous aussi ! Cette recette raffinée sans sucre est parfaite pour les fêtes estivales, du jus et du zeste de citron aux pétales de rose parfumés.

Ce produit peut se conserver au congélateur pendant quelques mois. Si vous le congelez, veillez à ce qu’il soit déjà coupé en tranches et prélevez la quantité que vous comptez consommer plusieurs heures à l’avance, puis conservez-la au réfrigérateur (de préférence toute la nuit).

INGRÉDIENTS

Pour la base :
100 g de flocons d'avoine
100 g d'amandes
100 g de dattes dénoyautées (de la variété Medjool si possible)
100 g d'huile de coco (fondue)

POUR 12 PERSONNES

Pour la garniture :
300 g de noix de cajou
Une boîte de 400 g de lait de coco entier - conservée à l'
, tête en bas, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation
Le zeste et le jus de 5 citrons
75 g de sirop d'agave
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
80 g de protéines végétaliennes à la vanille Vivo Life
3 cuillères à soupe d'agar-agar en poudre (disponible dans les rayons pâtisserie
de la plupart des magasins)
De l'eau
Des pétales de rose séchés pour la décoration (facultatif)

MÉTHODE

Avant de commencer, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant toute une nuit, ou pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau fraîchement portée à ébullition. Placez la boîte de lait de coco à l'envers au réfrigérateur, ce qui permettra à la partie crémeuse du lait de coco de se solidifier. Préchauffez votre four à 170 °C. Sur une plaque de cuisson, disposez les flocons d'avoine et les amandes, puis enrobez-les de quelques cuillères à café d'huile de coco. Enfournez et remuez régulièrement jusqu'à ce que les flocons d'avoine et les amandes commencent à dorer. Sortez la plaque du four et laissez refroidir pendant 20 minutes.

Une fois les amandes et les flocons d'avoine refroidis, mettez-les dans un robot ménager et mixez jusqu'à obtenir une texture moyennement fine. Ajoutez les dattes, mixez à nouveau, puis incorporez progressivement le reste d'huile de coco jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé, ajoutez un peu d'huile et étalez-la. Versez le mélange pour la base dans le moule et tassez uniformément. Placez la base au congélateur pendant que vous préparez la garniture.

Râpez le zeste et pressez les citrons. Sortez votre boîte de lait de coco du réfrigérateur et remettez-la à l'endroit. Ouvrez la boîte, prélevez uniquement la partie solide du lait de coco et placez-la dans un mixeur. Conservez l'eau de coco, vous en aurez besoin plus tard.

Égouttez les noix de cajou et versez-les dans le mixeur avec les trois quarts du jus de citron, la moitié du zeste de citron, le sirop d'agave et l'extrait de vanille. Mixez ensuite jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si vous trouvez qu'il manque du liquide, goûtez le mélange pour voir si vous souhaitez ajouter davantage de jus de citron ou un peu plus de sirop d'agave si vous le souhaitez plus sucré. Sinon, ajoutez un peu d'eau de coco et mixez jusqu'à ce que le mélange soit vraiment lisse.

Ajoutez la PROTÉINE VÉGÉTALIENNE à la vanille au mélange et mixez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. S’il vous reste de l’eau de coco, mélangez-la avec de l’eau jusqu’à obtenir 150 ml de liquide. Versez le tout dans une petite casserole et portez à frémissement à feu moyen.

Ajoutez l'agar-agar et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à remuer à feu doux pendant environ 1 minute. Mixez à nouveau votre préparation à base de noix de cajou et laissez le mixeur tourner à faible vitesse.

Versez délicatement le mélange d'agar-agar dans le mixeur, une grande cuillerée à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé. Augmentez la vitesse du mixeur et mixez jusqu'à ce que l'agar-agar soit parfaitement incorporé.

Le mélange va maintenant devenir très épais (grâce à l'agar-agar).
Sans perdre de temps, sortez la base du congélateur et versez le mélange dessus en l'étalant uniformément.

Parsemez le dessus avec le zeste de citron restant et enfoncez-le délicatement. Vous remarquerez peut-être que le mélange a déjà commencé à se solidifier. Placez-le au congélateur pendant une heure ou deux avant de le transférer au réfrigérateur.

Si vous pouvez patienter, ce dessert sera encore meilleur le lendemain, car les saveurs se seront bien mélangées. Si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez le servir après ces deux heures au congélateur. Coupez-le en 12 parts et servez.