GEVULDE ZOETE AARDAPPEL MET LINZEN, BOERENKOOL EN TAHINI

Serveert 1 | Vezelrijk | Rijk aan vitamine C

ZUTATEN

1 grote zoete aardappel gebakken, met schil
1-2 kopjes boerenkool, gekookt
1/2 kop linzen, gekookt
1 eetl pompoen/zonnebloempitten
1 eetl tahin

METHODE

1. Bak een zoete aardappel in de oven op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 45 - 60 minuten, afhankelijk van de grootte. Kook tot het helemaal zacht en gaar is.

2. Kook de linzen in een pan gedurende de gewenste tijd en terwijl ze koken, kook je de boerenkool in een aparte pan gedurende 3-5 minuten, terwijl je de linzen in de gaten houdt.

3. Wanneer zowel de linzen als de boerenkool klaar zijn, giet je ze af en doe ze/mix in één kom en laat ze opzij zetten.

4. Zodra je aardappel gaar is en het boerenkool/linzenmengsel klaar is, haal je de zoete aardappel eruit en laat je hem een ​​beetje afkoelen voordat je een rechte lijn door het midden (in de lengte) snijdt en de zijkanten naar buiten spreidt terwijl je dat doet. Je kunt ook een deel van de zoete aardappel eruit scheppen om meer ruimte te maken voor de vulling.

5. Vul de aardappel met linzen en boerenkool, bestrooi met de pompoen + zonnebloempitten, eventueel wat chilivlokken en een scheutje tahini en maak je klaar om gevuld te worden!

Calorie (kcal): 449,9 | Koolhydraten (gram): 69,4 | Vet (gram): 13,2 | Eiwit (gram): 21,0