Rauwe frambozen-, vanille- en cacaocheesecake

Introductie van Josh:

Het is eerlijk om te zeggen dat Pamela een beetje beroemd is vanwege haar rauwe cheesecakes in deze streken. En ik denk dat we deze keer misschien een stapje verder zijn gegaan.

Leuk weetje: Pamela stuurde me GISTEREN dit cheesecake-recept. Ik werd zo opgewonden toen ik het zag, dat ik een van mijn eigen artikelen heb geannuleerd om het vandaag live op de blog te zetten.

Jongens, laten we serieus worden. Mijn advies kan wachten. We moeten serieus aan de slag met het maken van cheesecakes.

Rauwe frambozen-, vanille- en cacaocheesecake

ZUTATEN:

Serveert 8 - 10

Voor de basis:

• 1/2 kopje glutenvrije haver
• 1/2 kopje walnoten
• 3 eetlepels biologisch lijnzaad
• 3 eetlepels gedroogde kokosnoot
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 1/2 kop dadels, tien minuten in water geweekt
• 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
• 1 theelepel vanillepoeder of vanille-extract

Voor de vulling:

• 1 blikje kokosmelk van 400 g, een nacht in de koelkast bewaard
• 1 kopje cashewnoten, een nacht geweekt
• 4 el kokosolie, gesmolten
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 4 Esslöffel Ahornsirup
• 1 kopje verse of bevroren frambozen

Voor de cacaodrizzle:

• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 eetlepels cacaopoeder

METHODE:

1). Doe de haver, walnoten en lijnzaad in een blender en mix tot een kruimelig mengsel. Giet de dadels af en doe ze samen met de andere ingrediënten in de blender. Meng opnieuw goed tot alles een licht plakkerig chocolademengsel is geworden. Druk dit in een cakevorm met losse bodem van 20 cm en strijk het gelijkmatig glad zodat de bodem bedekt is. Vries in terwijl je de vulling maakt.

2). Schraap de dikke kokosroom van de bovenkant van het blik in een blender. Spoel de cashewnoten af, laat ze uitlekken en doe ze samen met de kokosolie, vanille en ahornsiroop in de blender. Klop tot het dik en glad is. Giet nu iets meer dan de helft van dit mengsel in een kom of kan en zet opzij. Voeg ¾ van de frambozen toe aan de blender en mix met het resterende mengsel tot een gladde massa en een felroze kleur.

3). Haal de cakevorm uit de vriezer en schep een beetje van elk mengsel in de vorm totdat alles op is. Gebruik vervolgens een mes om rond te draaien en een gemarmerd effect te creëren. Plaats wat frambozen langs de zijkant en zet het terug in de vriezer gedurende minimaal 4 uur om op te stijven.

4). Als je klaar bent om te serveren, haal je de cheesecake 10-15 minuten van tevoren uit de vriezer en druk je hem voorzichtig uit de vorm op een bord. Smelt de kokosolie en ahornsiroop zachtjes in een kleine pan, haal van het vuur en klop het cacaopoeder erdoor. Sprenkel dit nu over de cheesecake, dit zal snel uitharden. Snijd nu in stukken, serveer en geniet ervan! Bewaar de resterende plakjes cheesecake maximaal 1 maand in de vriezer.

Dit recept is gemaakt door Pamela Higgins! Als je meer wilt weten over waar dit heerlijke, makkelijke veganistische cheesecake-recept vandaan komt, bekijk dan onze speciale receptensectie waar we voortdurend nieuwe en opwindende gezonde veganistische recepten posten!