Rauwe Acai en Bosbessen Proteïne Cheesecakes

Het is hier! Het is hier!

Een veganistische cheesecake met bosbessen en kokosnoten, boordevol eiwitten, hoeft NIET te worden gebakken en maakt me duizelig van binnen! Als je sceptisch bent over het vermogen van cashewnoten om roomkaas te repliceren, dan ben je niet de eerste. Ik was ook sceptisch… totdat ik het probeerde!

Een van mijn favoriete dingen aan dit recept is het aanpassingsvermogen.

Je kunt eenvoudig een aardbei- of frambozenversie maken door simpelweg het fruit te verwisselen, of door rauwe cacao aan de topping toe te voegen, wat resulteert in een rijke chocoladeganache-achtige cheesecake.

Met de onderstaande hoeveelheden kun je ook één grote cheesecake maken, als je dit liever hebt dan taartjes ter grootte van een cupcake.

Deze mini-cheesecakes kunnen het beste in de vriezer worden bewaard om er zeker van te zijn dat ze hun vorm behouden, maar ik raad aan om ze ongeveer 20-30 minuten lichtjes te laten ontdooien voordat je ze serveert.

Hier leest u hoe u ze zelf kunt maken!

Rauwe Acai & Bosbessen Proteïne Cheesecakes

(serveert 8 - 10)

ZUTATEN:

• 2 kopjes dadels
• 1/2 kop pecannoten
• 1/2 kop amandelen
• 1 theelepel verstijfseld macapoeder
• 1 kop kokosyoghurt*
• 1 schepje Acai & Bosbes PERFORM
• 2 kopjes geweekte cashewnoten**
• 1/2 kop ingeblikte kokosmelk
• 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 1/4 kopje bevroren bosbessen
• 2 eetlepels vers citroensap

*Het is essentieel dat de kokosyoghurt zo dik mogelijk is! Als u een vetarm merk gebruikt, wordt het bij bevriezing ijskoud. Ik raad aan om Coyo of een ander vergelijkbaar merk te gebruiken. Als je hier geen toegang toe hebt, zou wat kokosroom, gezoet met een beetje ahornsiroop, in plaats daarvan moeten werken!

**Cashewnoten moeten minimaal vier uur in water op kamertemperatuur worden geweekt, of bij voorkeur een hele nacht. Als je het proces wilt versnellen, kun je ze een uur in kokend water laten weken. Het zal niet zo romig zijn, maar het werkt nog steeds!

METHODE:

1. Om de basislaag te maken, meng je de pecannoten, amandelen, maca en dadels in een keukenmachine tot ze fijn en kruimelig zijn. Voeg een scheutje water toe en meng opnieuw totdat het mengsel aan elkaar begint te plakken.

2. Druk stevig in de muffinvormpjes – je krijgt ongeveer 8 tot 10 mini-cheesecakes. Om ze makkelijker te kunnen verwijderen, heb ik de bakplaat eerst bekleed met huishoudfolie.

3. Verdeel vervolgens ongeveer 2 eetlepels kokosyoghurt over de bodem van elk taartje en zet opzij terwijl je de topping klaarmaakt.

4. Meng in dezelfde krachtige keukenmachine het citroensap, de geweekte cashewnoten, de kokosmelk, de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop en mix dit ongeveer 4-5 minuten tot het mengsel zijdezacht is. (Het kan zijn dat u tijdens dit proces af en toe de zijkanten van de blender moet afschrapen).

5. Voeg de bevroren bosbessen toe en PERFORM en mix ongeveer 30 seconden tot alle ingrediënten zijn opgenomen.

6. Proef het mengsel zodra het glad is en pas de zoetheid/zuurheid indien nodig aan met meer ahornsiroop of citroensap.

7. Voeg ten slotte de cheesecake-topping toe aan elk taartje en versier met verse bosbessen.

8. Zet het in de vriezer en laat het ongeveer drie uur opstijven, of totdat het stevig is voordat je het serveert. Je kunt ze maximaal twee weken bewaren – als ze zo lang meegaan!