Kerstchocoladeproteïnepannenkoekjes met gekruide peperkoeksiroop

Als je op zoek bent naar het perfecte kerstontbijt of gewoon zin hebt om dit weekend iets chiquer en feestelijkers te maken, zoek dan niet verder! Deze heerlijke chocolade-eiwitpannenkoekjes met een gekruide peperkoeksiroop zijn een ongelooflijk heerlijke manier om je ochtend te beginnen, en zitten bovendien boordevol geweldige natuurlijke ingrediënten en tonnen plantaardige eiwitten!

Deze pannenkoeken zijn ook volledig veganistisch, omdat ik in plaats van eieren een geprakte banaan heb gebruikt om alle ingrediënten samen te binden en ook wat heerlijke natuurlijke zoetheid toe te voegen. Dankzij het PERFORM vanille-eiwit zijn dit ontbijtopties boordevol eiwitten, dus ideaal als je net een vroege ochtendtraining hebt gehad en zin hebt in een kleine traktatie na de training!

Het betekent ook dat je geen extra zoetstoffen aan de pannenkoeken zelf hoeft toe te voegen, omdat het eiwit en de banaan zorgen voor een heerlijke zoete smaak die de rijkdom van de cacao echt complimenteert. Ik serveer deze graag besprenkeld met de peperkoeksaus, met veel vers fruit en wat kokosvlokken voor een lekker beetje extra crunch!

Hier leest u hoe u ze zelf kunt maken!

Kerstchocoladeproteïnepannenkoekjes met gekruide peperkoeksiroop

ZUTATEN

• 1 banaan
• 1 schepje PERFORM eiwitpoeder
• 2 eetlepels haver
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder
• Snufje biologisch kaneelpoeder
• Amandelmelk
• Kokosolie (om te koken)

Voor de gekruide peperkoeksiroop:

• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1 el pinda/amandelboter
• Gemengde kruiden
• 1 theelepel geraspte gemberwortel (optioneel)
• Amandelmelk

METHODE

1) Pureer de banaan met een vork tot een gladde massa. Voeg het eiwitpoeder, de haver, cacao, bakpoeder en kaneel toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Voeg nu langzaam je amandelmelk toe en meng continu totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Je wilt een behoorlijk dik beslag, maar toch smeerbaar genoeg om er pannenkoeken van te maken!

2) Zet ​​je pannenkoekenmix opzij - het is nu tijd om je peperkoeksiroop te maken! Smelt in een pan langzaam de notenboter en de ahornsiroop, al roerend tot ze opgewarmd en goed gecombineerd zijn. Voeg nu je gemengde kruiden toe, en een beetje geraspte gemberwortel als je het wat pittiger wilt. Voeg ten slotte een scheutje amandelmelk toe tot de consistentie gietbaar maar nog steeds dik is. Laat de kookplaat op de laagste stand staan ​​om hem warm te houden terwijl je je pannenkoeken bakt. Roer regelmatig zodat de pan niet blijft plakken.

3) Verhit een beetje kokosolie in een pan en voeg een lepel van je pannenkoekenmengsel toe. Herhaal dit voor zoveel pannenkoeken als er tegelijk in de pan passen. Zodra de pannenkoeken aan de bovenkant beginnen te borrelen en aan één kant gaar zijn, draai je ze voorzichtig om en bak je ze aan de andere kant tot ze lichtbruin zijn.

4) Serveer de pannenkoeken met wat vers fruit en toppings naar keuze, besprenkel met de peperkoeksiroop en geniet ervan!

Wil je nog een eiwitrijk ontbijtrecept dat net zo lekker is als dit? Bekijk dit recept voor eiwitpannenkoekjes met gezouten karamel voor nog een veganistische traktatie!