Soep van asperges en waterkers
Heb je een gemakkelijke maaltijd nodig om je groenten binnen te krijgen?
Deze eenvoudige en smaakvolle soep zit boordevol groene goedheid en eiwitten. Je kunt het op zichzelf eten als een lichte maaltijd, maar je kunt er ook wat brood aan toevoegen om het meer vullend te maken.
Het bevat een deel van onze niet-gearomatiseerde Veganistische Eiwit , om u te helpen uw eiwitinname te verhogen, zodat uw lichaam kan herstellen.
Serveert 4
Ingrediënten:
Voor de soep
1 eetlepel olijfolie
1 sjalot grof gesneden
1 teentje knoflook grof gesneden
240 g asperges, in stukjes van 7,5 cm gesneden (de puntjes apart houden)
750 ml groentebouillon
320 g diepvrieserwten
100 g waterkers
30 g Vivo Life, niet-gearomatiseerde veganistische proteïne
Af te maken
1/2 eetlepel olijfolie
Gereserveerde aspergetips
1 klein teentje knoflook fijngehakt
Zout en peper
Citroen in partjes gesneden
Naturel plantaardige yoghurt om te garneren (optioneel)
Methode:
- Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de eetlepel olijfolie toe, gevolgd door de gehakte sjalot en knoflook. Kook tot de sjalot zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg een scheutje water toe als de pan droog wordt.
- Zodra de sjalot zacht is, voeg je de gehakte asperges (maar niet de tips) en een paar flinke snufjes zout toe. Kook gedurende 3 minuten, onder regelmatig roeren.
- Voeg de groentebouillon en de diepvrieserwten toe en breng de soep aan de kook.
- Terwijl de soep kookt, verwarm je een halve eetlepel olijfolie in een kleine/middelgrote koekenpan op middelhoog/hoog vuur. Zodra het warm is, voeg je de aspergepuntjes toe en kook je ongeveer 1 minuut. Voeg de fijngehakte knoflook en een snufje zout toe en roer goed. Kook tot de asperges net gaar zijn en roer regelmatig om te voorkomen dat de knoflook verbrandt. Zet apart zodra het gaar is.
- Zodra de soep een paar minuten heeft gekookt, haal je de pan van het vuur. Voeg de waterkers toe en roer, zodat deze kan slinken. Doe de soep na een minuut samen met het eiwit in een blender en mix tot een gladde massa. Doe de soep terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in kommen, gegarneerd met de aspergepuntjes en yoghurt, met de partjes citroen ernaast.
Met dank aan @beatonjamie voor het recept!