CAJUN SOUL BOWL

Voor 1 persoon | Eiwitrijk | IJzerrijk

INGREDIËNTEN

1 kopje van je favoriete gekookte bonen
1 middelgrote zoete aardappel
½ rode ui
1 rode paprika
grote hand cherrytomaatjes
knoflookpoeder
gerookt paprikapoeder
koriander
komijn
chipotle chilipoeder
Tamari
1/2 kopje suikermaïs
1 kopje gekookte quinoa
1/2 avocado, in blokjes gesneden
½ citroen of limoen
Optioneel: Tortillachips om te serveren

METHODE

1. Snijd de zoete aardappel in blokjes en laat de schil eraan. Doe over in een stoompan en stoom 10 - 15 minuten, tot ze gaar zijn.
2. Verwarm ondertussen een scheutje water in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de rode ui, paprika en tomaten in blokjes en voeg toe aan de pan. Bak minstens 5 minuten, tot ze zacht zijn.
3. Voeg een scheut tamari toe aan de pan, samen met de knoflook, paprikapoeder, koriander, komijn en chilipoeder. Giet de gestoomde zoete aardappel, gekookte bonen en suikermaïs erbij en bak nog 3 - 4 minuten om de smaken samen te laten trekken.
4. Doe de gekookte quinoa over in een kom. Giet de inhoud van de pan over de quinoa zodat deze de smaak kan opnemen. Voeg de blokjes avocado, een snufje zout en een kneepje citroen of limoen toe. Serveer met tortillachips voor een extra crunch!

Calorieën (kcal): 846,7 | Koolhydraten (gram): 147,3 | Vet (gram): 17,0 | Eiwit (gram): 34.6