Fette del milionario vegano
Ok, è ufficiale. Sono completamente ossessionata da queste fette "da milionario" ad alto contenuto proteico, ed ecco perché:
1) Non contengono frutta a guscio, a differenza di molti prodotti da forno vegani. Quindi, se non ti piace la frutta a guscio o sei allergico, è il tuo giorno fortunato!
2) Ti servono solo 10 ingredienti che probabilmente hai già in cucina.
3) Sono altrettanto irresistibili e golosi dei classici biscotti “millionaire’s shortbread”, ma sono comunque adatti a chi desidera uno sfizio senza glutine, latticini, cereali e zuccheri raffinati.
4) La ricetta può essere facilmente adattata per preparare delle barrette Twix davvero fantastiche: basta tagliare i biscotti al burro ricoperti di caramello a forma di barretta e immergerli nel cioccolato fuso. (Provateci!).
FETTE DI BISCOTTI DI PASTA FROLLA DEL MILIONARIO VEGANO (per 16 quadratini)
INGREDIENTI:
Per i biscotti di pasta frolla:
- 150 g di farina d'avena*
- 40 g di farina di cocco
- 4 cucchiai di olio di cocco, sciolto
- 100 ml di sciroppo d'acero
- 2 misurini di caramello alla maca salato PERFORM
Per il caramello:
- 300 g di datteri Medjool
- 100 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per il cioccolato:
- 200 g del tuo cioccolato fondente preferito
- 2 cucchiai di olio di cocco**
* Puoi preparare la farina d'avena in casa frullando i fiocchi d'avena in un frullatore.
** L'aggiunta di olio di cocco alla copertura al cioccolato è facoltativa, ma consigliata. Rende il cioccolato leggermente più morbido una volta solidificato, così non si creperà in modo irregolare quando lo taglierete.
METODO:
1. Foderare una tortiera quadrata da 20 cm con un po’ di carta da forno o pellicola trasparente.
2. Per preparare lo strato di base di pasta frolla, mescolare in una ciotolina l'olio di cocco sciolto e lo sciroppo d'acero fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare la farina di cocco, la farina d'avena e le proteine in polvere fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Versare il composto nello stampo e pressarlo con decisione con il dorso di un cucchiaio fino a renderlo compatto. Mettere in frigorifero a raffreddare.
4. Per preparare il ripieno, versare i datteri, il latte di cocco e un pizzico abbondante di sale in una casseruola antiaderente.
5. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti finché i datteri non si ammorbidiscono, mescolando ogni 30 secondi circa.
6. Versate il composto in un frullatore, aggiungete l’estratto di vaniglia e frullate fino a ottenere un caramello liscio e vellutato. Assaggiate e aggiungete un po’ più di sale se ritenete che il caramello sia troppo dolce. Potete anche aggiungere un po’ di latte di cocco o acqua se ritenete che il caramello sia troppo denso.
7. Togliete la teglia dal frigorifero, ricoprite uniformemente lo strato di base con il caramello e rimettetela in frigorifero mentre preparate la copertura.
8. Sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria e incorporare l'olio di cocco mescolando fino a quando non si sarà sciolto completamente.
9. Distribuire delicatamente sopra il caramello, facendo attenzione a non mescolare gli strati.
10. Riponete la teglia in frigorifero e lasciate solidificare completamente per circa 3 ore prima di tagliare a quadratini.
11. Si conservano fino a una settimana in frigorifero o un mese nel congelatore!
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