Pourquoi tant de personnes développent-elles une intolérance au gluten ?
Présentation de Josh : Je suis ravi de vous présenter Daniel Cuda sur ce blog, un nutritionniste certifié qui a des idées formidables et scientifiquement fondées à partager sur plusieurs sujets importants. À toi, Daniel…
L'un des conseils les plus populaires et les plus recommandés pour perdre de la graisse corporelle consiste à réduire, ou du moins à diminuer, sa consommation de glucides. C'est ce qu'a dit le type ou la fille du magazine de fitness, donc ça doit être vrai !
En réalité, les glucides ont mauvaise réputation sans aucune raison valable. Ils constituent en effet un élément essentiel d'une alimentation saine et (à moins d'une contre-indication médicale) voici trois raisons pour lesquelles vous devriez en consommer.
Les glucides et pourquoi vous en avez besoin
1. Les glucides sont une source d'énergie
Les glucides ne sont pas seulement un carburant, mais constituent la source d'énergie préférée et la plus importante de votre organisme. Votre système nerveux central (votre cerveau et vos tissus nerveux) dépend des glucides. Et votre cerveau lui-même a besoin d'environ 100 grammes de glucides par jour¹ pour fonctionner de manière optimale.
Les fonctions cérébrales essentielles, telles que la mémoire de travail et la capacité d’apprentissage, sont étroitement liées à l’efficacité avec laquelle votre corps utilise le glucose², le carburant que notre organisme tire de la dégradation des glucides. Sans un apport suffisant en glucose, ces fonctions cérébrales s’en trouvent altérées et les neurones ne peuvent plus fonctionner de manière optimale.
En plus d’être la principale source d’énergie de notre cerveau, les glucides constituent également notre carburant « à indice d’octane élevé » pour l’activité physique ! Les glucides sont métabolisés beaucoup plus rapidement et efficacement que les graisses ; c’est pourquoi notre corps s’appuie sur eux pour les exercices plus intenses tels que le sport, la musculation, les exercices au poids du corps, les circuits, la course à pied et bien d’autres encore. Ces glucides sont stockés dans les muscles sous forme de glycogène, qui sert de source d’énergie pour les contractions musculaires.
Lorsque votre corps ne dispose pas de suffisamment de glycogène stocké au moment où vous souhaitez pratiquer ces activités, il va commencer à dégrader les protéines (c’est-à-dire vos muscles), car les protéines sont également dégradées avec une efficacité bien supérieure à celle des graisses³. Et la dégradation des protéines est la dernière chose que vous souhaitiez, car elle entraîne à terme une perte de force et de masse musculaire !
Ainsi, si vous souhaitez optimiser vos fonctions cérébrales et vos performances sportives, les glucides sont vos alliés !
2. Les glucides ne sont pas facilement stockés sous forme de graisse
C'est sans doute ce qui va choquer la plupart des lecteurs ! La plupart des gens pensent que les glucides sont responsables de leur prise de poids. C'est ce que la publicité nous répète depuis des années, et c'est ainsi qu'ont vu le jour la plupart des régimes à la mode que nous connaissons aujourd'hui. Mais si l'on se penche sur la physiologie, les résultats pourraient bien vous surprendre.
Votre corps stocke les glucides sous forme de graisse via un processus appelé « lipogenèse de novo » ; un processus très inefficace et complexe. Lorsque vous consommez trop de glucides ET que vous dépassez vos besoins caloriques quotidiens, votre corps stocke de la graisse. Ce n’est toutefois pas parce que les molécules de glucides se transforment elles-mêmes en graisse.
Au lieu de cela, votre corps préfère brûler ces glucides, tout en stockant les calories supplémentaires issues des graisses (et non des glucides) dans votre tissu adipeux. Il est beaucoup plus facile pour l'organisme de stocker les graisses telles quelles que de transformer les glucides en graisses. Votre corps n'a pas besoin de brûler une grande partie de ces graisses alimentaires et va donc les stocker¹.
Pour mieux comprendre, il suffit de savoir que votre corps va effectivement brûler ces glucides supplémentaires, mais qu’il n’aura pas besoin de puiser dans les graisses que vous avez consommées au cours de la journée pour produire de l’énergie, grâce à l’abondance d’énergie disponible provenant des glucides. Cela s’explique une fois encore par le fait que, d’un point de vue physiologique, les glucides ne se transforment pas facilement en graisses.
Votre corps va donc brûler ces glucides et stocker une grande partie de ces graisses, tout simplement parce qu’il est plus facile de stocker les graisses sous forme de graisses. Même dans ce cas, vous devriez tout de même consommer plus de calories que ce dont votre corps a besoin ce jour-là pour prendre ne serait-ce qu’un peu de poids. Il est donc beaucoup plus juste de dire que vous prenez du poids parce que vous mangez trop, plutôt que parce que vous consommez des glucides.
3. Les glucides sont importants pour la santé !
C'est, du moins pour moi, la principale raison de NE PAS supprimer les glucides de votre alimentation. Les sources de glucides telles que les fruits, les légumes, les légumineuses et les céréales apportent une large gamme de nutriments essentiels à l'organisme. Parmi ceux-ci figurent des vitamines, des minéraux et une source considérable de phytonutriments, pratiquement absents de la viande et des matières grasses. Ces éléments sont essentiels à votre santé, à votre espérance de vie et à votre bien-être général.
Ces micronutriments essentiels se trouvent en grande quantité dans des aliments tels que les pommes de terre, les patates douces, les flocons d'avoine, les fruits, les légumes, l'amarante, le quinoa, la citrouille, la betterave rouge… la liste est longue. Votre corps utilise ces micronutriments comme éléments constitutifs afin que vos cellules puissent fonctionner de manière optimale. Sans eux, la maladie est presque inévitable et les carences sont inévitables.
Votre corps a besoin de ces micronutriments pour survivre ; c'est pourquoi vous pourriez probablement manger une douzaine de beignets (qui n'ont pratiquement aucune valeur nutritionnelle), mais pas plus de quelques pommes à la fois. Avec ces dernières, votre corps est rassasié en nutriments essentiels et n'a donc plus besoin de beaucoup d'aliments.
Ces nutriments essentiels constituent la principale raison pour laquelle il ne faut pas éviter les glucides, mais aussi la principale raison pour laquelle la qualité des glucides que vous consommez revêt une importance capitale.
Merci de votre lecture !