Erdbeer-Sahne-Torte (vegan, glutenfrei)

Bei gesunder Ernährung geht es nicht darum, sich etwas zu versagen oder auf alle Lebensmittel zu verzichten, die man liebt. Meistens geht es einfach darum, neue Wege zu finden, sie zu genießen.

Was wäre, wenn wir euch sagen würden, dass Erdbeer-Sahne-Kuchen auch gesund sein kann?

Wir können es selbst kaum glauben, aber dieses Rezept für Erdbeer-Sahne-Kuchen enthält weder Gluten noch Getreide, raffinierten Zucker, Eier oder Butter. Es ist zu 100 % vegan und schmeckt sogar BESSER als das Original!

Sie glauben uns nicht? Hier erfahren Sie, wie Sie es selbst zubereiten können.

Erdbeer-Sahne-Torte (vegan, glutenfrei)

ZUTATEN:

Für den Kuchen:

• 400 g gemahlene Mandeln
• 150 g Buchweizenmehl
• 2 Leinsamen-„Eier“ (2 EL Leinsamen, vermischt mit 6 EL Wasser)
• 8 EL Cashewbutter
• 2 TL Vanilleextrakt
• 8 EL Ahornsirup
• 380 ml Mandelmilch
• Kokosöl zum Einfetten

Kokoscreme-Glasur und Garnierungen:

• 2 Dosen Kokosmilch (ohne Zusatzstoffe)
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Kokosmehl
• 12 Erdbeeren
• 1 EL Kokosraspeln

METHODE:

1) Stelle die Dosen mit Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Sahne vom Flüssigteil trennt.

2) Heize deinen Backofen auf 180 °C vor. Verrühre die Leinsamen-„Eier“ und lass sie 5 Minuten lang stehen, damit sie dickflüssiger werden.

3) Vermische die Mandeln und das Buchweizenmehl in einer Schüssel. Gib die Cashewbutter, den Ahornsirup, die Vanille und die eingedickte Leinsamenmischung hinzu. Gieße langsam die Mandelmilch unter ständigem Rühren hinzu. Achte darauf, dass sich alles gut vermischt.

4) Zwei 7-Zoll-Kuchenformen mit etwas Kokosöl einfetten und den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen. Die Kuchenformen 30 Minuten lang in den Ofen stellen oder so lange, bis man mit einem Messer in die Mitte stechen kann und es sauber herauskommt.

5) Die Kuchen beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.

6) Nimm die Dosen mit Kokosmilch aus dem Kühlschrank und öffne sie. Du solltest sehen, dass sich die Sahne oben abgesetzt hat. Schöpfe diesen Teil in eine Schüssel und gieße das Wasser weg (oder hebe es für Smoothies auf!).

7) Den Ahornsirup zur Kokoscreme geben und schaumig rühren. Sollte die Masse zu flüssig werden, fügen Sie nun das Kokosmehl hinzu.

8) Achte darauf, dass die Kuchen vollständig abgekühlt sind, und verteile dann die Hälfte der Kokosglasur auf einem der Kuchen. Schneide anschließend die Erdbeeren in Scheiben und lege sie auf die Glasur.

9) Geben Sie etwas Sahne auf den Boden der zweiten Torte und legen Sie diese dann auf die erste Torte, die Sie gerade mit Glasur überzogen haben. Sie sollte gut haften bleiben.

10) Die restliche Glasur auf der Oberseite des Kuchens verteilen, weitere Erdbeerscheiben darauflegen und mit Kokosraspeln bestreuen.

11) Ihr Kuchen ist nun fertig und kann genossen werden!

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