Heidelbeer-Protein-Muffins

Heidelbeer-Protein-Muffins. Weich, locker, milchfrei. Mit unserem neu überarbeiteten „Blueberry Muffin Perform Protein“.

ZUTATEN

Trockene Zutaten:
1 Portion Vivo Life Perform Protein (Blueberry Muffin)
1 TL Backpulver
Abrieb von 1 Zitrone (plus etwas mehr zum Garnieren)
200 g goldener Streuzucker
275 g glutenfreies Selbstbackmehl
65 g frische oder gefrorene Heidelbeeren

Flüssige Zutaten:
170 ml Wasser
100 ml Olivenöl
Saft von ½ Zitrone

FÜR 6 PERSONEN

Anfahrt

Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
Wasser, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren, damit die Masse schön locker bleibt.
Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen füllen.
30–40 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Zitronenschale bestreuen.