ZITRONEN-KÄSEKUCHEN

Rosen sind rot, Veilchen sind blau, wir lieben Käsekuchen und sind uns sicher, dass ihr das auch tut! Dieses raffinierte, zuckerfreie Rezept schreit geradezu nach Sommerpartys – vom Saft und der Schale der Zitronen bis hin zu den duftenden Rosenblättern.

Das lässt sich einige Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie es einfrieren, achten Sie darauf, dass es bereits in Scheiben geschnitten ist, und nehmen Sie die Menge, die Sie essen möchten, einige Stunden vorher heraus und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf (am besten über Nacht).

ZUTATEN

Für den Boden:
100 g Haferflocken
100 g Mandeln
100 g entsteinte Datteln (wenn möglich Medjool)
100 g Kokosöl (geschmolzen)

FÜR 12 PORTIONEN

Für die Beläge:
300 g Cashew-
400 g Dose Kokosmilch mit vollem Fettgehalt – vor der Verwendung mindestens 2 Stunden lang kopfüber im
Kühlschrank gelagert
Abrieb und Saft von 5 Zitronen
75 g Agavensirup
1 EL Vanilleextrakt
80 g Vivo Life Vanille-VEGAN-PROTEIN
3 EL Agar-Agar-Pulver (erhältlich in den Backabteilungen
der meisten Geschäfte)
Wasser
Getrocknete Rosenblüten zum Garnieren (optional)

VERFAHREN

Bevor Sie beginnen, weichen Sie die Cashewnüsse über Nacht in Wasser oder 10–15 Minuten lang in frisch gekochtem Wasser ein. Stellen Sie die Dose Kokosmilch kopfüber in den Kühlschrank, damit sich der cremige Teil der Kokosmilch festsetzt. Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C vor. Geben Sie die Haferflocken und Mandeln auf ein Backblech und vermengen Sie sie mit ein paar Teelöffeln Kokosöl. Schieben Sie das Blech in den Ofen und rühren Sie regelmäßig um, bis die Haferflocken und Mandeln anfangen, goldbraun zu werden. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten abkühlen.

Sobald die Mandeln und Haferflocken abgekühlt sind, geben Sie sie in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis eine mittelfeine Konsistenz entsteht. Fügen Sie die Datteln hinzu, mixen Sie alles erneut und geben Sie dann langsam das restliche Kokosöl hinzu, bis sich die Masse verbindet. Legen Sie eine Springform mit Backpapier aus, geben Sie etwas Öl hinein und verteilen Sie es. Geben Sie die Bodenmasse in die Form und drücken Sie sie gleichmäßig fest. Stellen Sie den Boden in den Gefrierschrank, während Sie die Füllung zubereiten.

Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus. Nimm die Dose Kokosmilch aus dem Kühlschrank und stelle sie wieder richtig herum hin. Öffne die Dose, nimm nur die Kokosmasse heraus und gib sie in einen Mixer. Bewahre das Kokoswasser auf, da du es später noch brauchst.

Die Cashewnüsse abtropfen lassen und zusammen mit 3/4 des Zitronensafts, der Hälfte der Zitronenschale, Agavensirup und Vanilleextrakt in den Mixer geben. Nun mixen, bis die Masse seidig-glatt ist. Falls du feststellst, dass mehr Flüssigkeit benötigt wird, probiere die Mischung, um zu entscheiden, ob du mehr Zitronensaft oder etwas mehr Agavensirup hinzufügen möchtest, falls du sie süßer haben möchtest. Wenn nicht, gib etwas Kokoswasser hinzu und mixe weiter, bis die Mischung wirklich glatt ist.

Das vegane Vanille-Protein zur Mischung hinzufügen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Falls noch Kokoswasser übrig ist, dieses mit Wasser auffüllen, bis insgesamt 150 ml Flüssigkeit zusammenkommen. In einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Das Agar-Agar hinzufügen und verquirlen, bis sich alles gut vermischt hat. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang auf dem Herd erhitzen. Die Cashew-Mischung erneut pürieren und bei niedriger Geschwindigkeit weiterlaufen lassen.

Geben Sie die Agar-Agar-Mischung vorsichtig löffelweise in den Mixer, bis alles hinzugefügt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und mixen Sie, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat.

Die Masse wird nun (dank des Agar-Agar) richtig dick.
Nehmen Sie den Boden zügig aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Masse darauf, wobei Sie sie gleichmäßig verteilen.

Die restliche Zitronenschale darüber streuen und leicht andrücken. Möglicherweise stellen Sie fest, dass die Masse bereits fest zu werden beginnt. Stellen Sie sie für ein bis zwei Stunden in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in den Kühlschrank umräumen.

Wenn Sie noch etwas warten können, schmeckt das Gericht am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen dann gut miteinander vermischt haben. Wenn Sie nicht warten können, können Sie es bereits nach zwei Stunden im Gefrierschrank servieren. In 12 Stücke schneiden und servieren.