Græskartærte-proteinpandekager med snickerdoodle-mandelsmør

Jep, det er allerede den tid på året igen. Græskar dit. Græskar det. Græskar alt 🎃 Vi er ikke dem, der følger mængden her omkring, men hey, dette var en undtagelse, og kan du overhovedet bebrejde os?

Disse pandekager er muligvis vores favoritter til dato. De er lavet med nogle få almindelige ingredienser, kræver kun en skål, og det bedste er? De er fyldt med smag og i al hemmelighed også gode for dig.

Disse veganske græskarpandekager er meget velsmagende og luftige. De er perfekte til de kølige efterårsmorgener, men kan nydes på alle årstider. Vores perfekte græskarpandekager er de bedste og meget nemme at lave!

Opskriften rækker til to personer, men mængden kan sagtens halveres eller fordobles. Sød kartoffelpuré kan også bruges i stedet for græskar, hvis du ikke har noget. Jeg laver mit eget 'pumpkin pie spice' af en blanding af kanel, muskatnød og nelliker, så du kan også sagtens lave dit eget, hvis det er nødvendigt.

Græskartærte-proteinpandekager med snickerdoodle-mandelsmør

INGREDIENSER:

Giver 6 græskarpandekager:

• 1/3 kop græskarpuré
• ½ tsk bagepulver
• 1 spiseskefuld kokosolie plus ekstra til stegning
• 1 tsk økologisk kanelpulver
• 1/2 tsk stødt ingefær
• 1/4 tsk. muskatnød
• 1/2 kop havremel
• ¼ kop mandelmel
• 1 skefuld PERFORM Raw Cacao
• ¾ kop mandelmælk

Til toppings:

• En halv kop frosne blandede bær
• 2 spiseskefulde glat mandelsmør
• 2 spiseskefulde ahornsirup
• 1 tsk. kanel

METODE:

1) Bland mandelmælk, græskarpuré og kokosolie i en stor skål, og pisk forsigtigt.

2) Tilsæt derefter resten af pandekageingredienserne, og pisk grundigt, indtil der dannes en glat dej. Hvis blandingen virker for tynd, skal du tilsætte lidt mere havremel. Hvis den er for tyk, skal du tilsætte lidt mere mandelmælk!

3) Varm lidt kokosolie på din pande, og steg hver pandekage i ca. to minutter på hver side. De veganske græskarpandekager er klar til at blive vendt, når der begynder at danne sig bobler på overfladen.

4) Varm de frosne bær op i en lille gryde ved svag varme, indtil de bliver bløde. Fortsæt med at røre, indtil der begynder at dannes en tyk bærsauce.

5) For at lave snickerdoodle-mandelsmørret skal du blot piske mandelsmørret med ahornsirup og kanel, indtil det er godt blandet.

6) Servér græskarpandekagerne varme med bær og mandelsmør. De fungerer også godt med bare ahornsirup!

Vil du have flere lækre, nemme veganske pandekageopskrifter? Se denne opskrift på chokoladeproteinpandekager lavet med vores signaturproteinpulver PERFORM!

Denne fantastiske opskrift er lavet af den talentfulde Firinna Beattie!