Panquecas proteicas de tarte de abóbora com manteiga de amêndoa Snickerdoodle

Sim, já é aquela altura do ano outra vez. Abóbora isto. Abóbora aquilo. Abóbora tudo 🎃 Nós não somos daqueles que seguem a multidão por aqui, mas hey, esta foi uma exceção e podem mesmo culpar-nos?

Estas panquecas são possivelmente as nossas preferidas até à data. Feitas com apenas alguns ingredientes comuns, apenas uma tigela é necessária e a melhor parte? Estão cheias de sabor e, secretamente, também são boas para si.

Estas panquecas de abóbora vegan são deliciosamente saborosas e muito fofas. São perfeitas para as manhãs frescas de outono, mas podem ser apreciadas em qualquer estação. As nossas panquecas de abóbora perfeitas são óptimas e muito fáceis de fazer!

A receita serve duas pessoas, mas as quantidades podem ser facilmente reduzidas a metade ou duplicadas. O puré de batata doce também pode ser utilizado em vez de abóbora, se não tiver nenhum. Eu faço a minha própria "especiaria para tarte de abóbora" com uma mistura de canela, noz-moscada e cravinho, por isso também pode facilmente fazer a sua própria especiaria, se necessário.

Panquecas proteicas de tarte de abóbora com manteiga de amêndoa Snickerdoodle

INGREDIENTES:

Faz 6 panquecas de abóbora:

• 1/3 de chávena de puré de abóbora
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de óleo de coco e mais para fritar
• 1 colher de chá de canela biológica em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 chávena de farinha de aveia
• ¼ de chávena de farinha de amêndoa
• 1 colher de cacau em bruto PERFORM
• ¾ chávena de leite de amêndoa

Para as coberturas:

• Meia chávena de bagas mistas congeladas
• 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa suave
• 2 colheres de sopa de xarope de ácer
• 1 colher de chá de canela

MÉTODO:

1) Misture o leite de amêndoa, o puré de abóbora e o óleo de coco numa tigela grande e bata suavemente.

2) Em seguida, adicione o resto dos ingredientes para panquecas e bata bem até obter uma massa homogénea. Se a mistura parecer demasiado fina, adicione um pouco mais de farinha de aveia. Se for demasiado espessa, adicione um pouco mais de leite de amêndoa!

3) Aqueça um pouco de óleo de coco na sua frigideira e cozinhe cada panqueca durante cerca de dois minutos de cada lado. As panquecas de abóbora vegan estão prontas a virar quando começarem a formar-se bolhas na superfície.

4) Aqueça as bagas congeladas numa panela pequena em lume brando até amolecerem. Continue a mexer até começar a formar-se um molho espesso de bagas.

5) Para fazer a manteiga de amêndoa de snickerdoodle, basta bater a manteiga de amêndoa com o xarope de ácer e a canela até ficarem bem combinados.

6) Sirva as panquecas de abóbora quentes com as bagas e a manteiga de amêndoa. Também ficam óptimas só com o xarope de ácer!

Quer mais receitas de panquecas veganas fáceis e deliciosas? Veja esta receita de Panquecas de Proteína de Chocolate feita com a nossa proteína em pó PERFORM!

Esta receita fantástica foi feita pela talentosa Firinna Beattie!