pixel

Cacao versus cacaopoeder: wat is het verschil?

Delen

Facebook Twitter Pinterest

Ahhh chocolade, de populairste zoete lekkernij ter wereld. Mensen eten en drinken al eeuwenlang dingen die gemaakt zijn van bonen van de Theobroma cacaoboom (de Latijnse naam voor cacao, wat 'voedsel van de goden' betekent) – al sinds 460 na Christus! De Maya- en Mexicaanse religies geloven zelfs dat cacao een goddelijke oorsprong heeft, en cacao wordt nu weer steeds populairder dankzij de opkomst van rauwe, natuurlijke en veganistische diëten.

Acht miljoen Britten genieten elke dag van een reep chocolade. Je hebt misschien gemerkt dat chocoladeproducten soms 'cocoa' en soms 'cacao' worden genoemd, en dat deze termen soms door elkaar worden gebruikt. Afgezien van een paar letters in de spelling, is er geen enorm verschil tussen de twee: ze beginnen allebei als cacaobonen van de Theobroma boom. Wat het ene van het andere onderscheidt, is de mate van verwerking, wat vervolgens de smaak en het voedingsprofiel van het eindproduct beïnvloedt.

Wat is cocoa?

Cocoa verwijst naar sterk bewerkte cacao. De cacaobonen worden gefermenteerd en daarna geroosterd, waardoor hun antioxidantcapaciteit afneemt en het grootste deel van hun voedingswaarde verloren gaat.

Vaak worden de bonen daarna gewassen in een alkalische oplossing van kaliumcarbonaat om 'Dutch-processed' cacaobonen te vormen, wat hun zuurgraad vermindert en de bitterheid uit de smaak haalt. Als het cacaopoeder niet 'Dutch-processed' is, staat het bekend als natuurlijk cacaopoeder – maar omdat de bonen geroosterd zijn, mag het nog steeds geen cacao heten.

Cacaofabrikanten voegen dan vaak ook conserveermiddelen, extra suiker en zoetstoffen toe aan het poeder, waardoor het een stuk minder natuurlijk is dan rauw cacaopoeder.

Wat is cacao?

Cacao verwijst over het algemeen naar cacaobonen die niet zijn geroosterd of gealkaliseerd. De bonen worden simpelweg eetbaar gemaakt door de schillen te verwijderen, de cacaoboter uit de nibs te persen en de nibs te drogen en te vermalen tot poeder. Omdat de bonen niet aan hitte worden blootgesteld, blijven er meer mineralen en antioxidanten behouden.

De term cacao omvat dan dus elk soort rauw product dat afkomstig is van de cacaoboon.

  • Cacao nibs zijn verkruimelde stukjes cacao die een beetje op chocoladechips lijken, maar veel bitterder smaken en bomvol antioxidanten zitten!

  • Wanneer cacaonibs worden verwarmd om hun voedingswaarde te behouden, vormen ze een cacaopasta

  • Cacaoboter is bleek en geel vet uit de cacaoboon, dat boordevol essentiële vetzuren en antioxidanten zit

De voordelen van cacao

Er is een reden waarom cacao historisch gezien werd geprezen als een medicinaal voedsel en drank voor zowel lichaam als geest. De Kuna-stammen die op de San Blas-eilanden wonen, consumeren tot wel 5 koppen pure cacao per dag, en problemen zoals hartaandoeningen, diabetes, hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte komen vrijwel niet voor binnen de stam!

Omdat rauwe cacao minimaal bewerkt is, behoudt het alle voedingsstoffen die het tot een superfood maken.

  • Bevat talloze mineralen die nodig zijn voor de vasculaire functie, waaronder zink, magnesium, koper, kalium en calcium, die allemaal het risico op hypertensie verminderen.

  • Bevat meer fenolische antioxidanten dan de meeste voedingsmiddelen dankzij het hoge percentage flavonoïden, die het cardiovasculaire systeem beschermen.

  • Het epicatechinegehalte van cacao verbetert de vasculaire functie, verlaagt de bloeddruk, verbetert de insulinegevoeligheid en vermindert de bloedplaatjesactiviteit.

  • Meer vitamine C dan bosbessen

  • Cacaoboter zit vaak in huidcrèmes, maar cacaoflavonoïden beschermen de huid ook tegen schade door UV-licht.

  • Bron van het essentiële aminozuur tryptofaan, dat het 'gelukshormoon' serotonine activeert, wat je humeur een boost geeft. Cacao kan je ook helpen in slaap te vallen dankzij het tryptofaan!

Is cacaopoeder chocolade?

Ja, alle chocolade komt van cacaobonen. Voor cacaopoeder worden rauwe cacaobonen (cacaonibs) geperst en gedroogd tot een pasta, wat zorgt voor een extreem sterke, bittere pure chocoladesmaak.

Helaas profiteer je niet echt van alle geweldige, hartvriendelijke voordelen van cacao als je een reep Dairy Milk uit de supermarkt pakt. Sterk bewerkte chocoladerepen bevatten niet het soort rauwe cacao dat door zoveel stammen als goddelijk werd beschouwd; Dairy Milk repen bevatten bijvoorbeeld maar zo'n 20% cacaobestanddelen, wat betekent dat de overige 80% van de reep gevuld is met ingrediënten zoals suiker, zoetstoffen, melk en toevoegingen. De mogelijke gezondheidsvoordelen van de cacaobestanddelen die er in melkchocoladerepen zitten, blijken ook enigszins geblokkeerd te worden door de aanwezigheid van zuivel, wat de opname van antioxidanten kan tegengaan.

Hoe zit het met pure chocolade? Hoewel pure chocolade meer cacaobestanddelen bevat en daardoor minder suikers en zoetstoffen, bevatten de meeste pure chocoladerepen die je in een gewone winkel koopt geen rauw cacaopoeder. Om de voordelen van chocolade te ervaren, moet je een chocoladereep met een extreem hoog cacaogehalte of rauwe cacao eten.

Smaakt rauwe cacaopoeder of cacaopoeder lekkerder?

Doordat rauwe cacaopoeder minder bewerkt wordt, blijft de bittere smaak behouden, terwijl cacaopoeder vaak gemengd wordt met extra ingrediënten om het zoeter te maken.

Hoewel rauwe cacaopoeder bitterder, intenser en een rijkere chocoladesmaak heeft dan gewone cacaopoeder, is het nog steeds een geweldige toevoeging aan smoothies, desserts, gebak, pap, warme dranken en nog veel meer recepten om je chocoladehonger te stillen en je voeding een boost te geven. Onze Vegan Rauwe Warme Chocolade bevat 40% rauwe cacaopoeder en wees gerust, het is nog steeds een romige en heerlijke drank voor het slapengaan.

Cacaopoeder versus cacao: wat is beter voor jou?

Er is een duidelijke winnaar! Doordat de voedingsstoffen in rauwe cacao behouden blijven, bevat het veel meer antioxidanten, flavonoïden en mineralen zoals eiwitten, vezels, magnesium en ijzer. Het roosteren van de bonen, waardoor cacao verandert in cacaopoeder, vernietigt veel van deze eigenschappen. Het potentieel van cacao om ziekten zoals diabetes, hartproblemen en hoge bloeddruk te verminderen, gaat daardoor grotendeels verloren in cacaopoeder.

Kun je cacaopoeder vervangen door cacao?

Ja, cacao kan gebruikt worden als vervanger voor cacaopoeder – en we moedigen je ten zeerste aan dit te doen vanwege de uitstekende gezondheidsbevorderende eigenschappen. We gebruiken cacao in dit recept voor heerlijke Vegan Cacao Proteïne Pannenkoeken!

Als je cacao gebruikt in plaats van cacaopoeder voor bakken en koken, wil je de hoeveelheid verminderen vanwege de sterke smaak van cacao. Natuurlijke cacaopoeder moet mogelijk ook samen met bakingsoda gebruikt worden in plaats van bakpoeder, omdat de twee componenten met elkaar reageren om je baksels te helpen rijzen. Tot slot, aangezien rauwe cacaopoeder meer vloeistof absorbeert dan gewone cacaopoeder, moet je mogelijk ook de hoeveelheid vloeistof in je recept aanpassen.

Voor een voorproefje van rauwe, goddelijke chocolade plus wat extra voedingspunten, probeer de Raw Cacao smaak van onze bestverkochte PERFORM vegan proteïnepoeder, of ontdek de magie van onze Vegan Rauwe Warme Chocolade, beide gemaakt met Fairtrade cacaopoeder uit Ecuador. Je kunt nog meer voedzame vegan warme dranken ontdekken door onze Magic-lijn te bekijken.

Bronnen

‘Land van chocoholics: acht miljoen Britten eten elke dag chocolade’ https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/nation-of-chocoholics-eight-million-brits-eat-chocolate-every-day#:~:text=As%20consumers%20around%20the%20country,17%25)%20do%20so%20four

‘Voedsel van de Goden: Geneesmiddel voor de Mensheid? Een Culturele Geschiedenis van het Medicinale en Rituele Gebruik van Chocolade’ https://academic.oup.com/jn/article/130/8/2057S/4686320

‘Cacao en Chocolade in Menselijke Gezondheid en Ziekte’ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

‘Fysisch-chemische eigenschappen en antioxidantcapaciteit van rauwe, geroosterde en gepofte cacaobonen’ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615013357

‘Flavanolen, de Kuna, Cacaoconsumptie en Stikstofmonoxide’ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3835452/

‘De antioxidantcapaciteit van cacaoproducten: bijdrage aan het Spaanse dieet’ https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01239.x