ZUPPA DOLCE DI PATATE, CAROTE E COCCO

Porties 1 / ricco di fibre / ricco di vitamina C

INGREDIENTI

6 carote grandi
1 patata dolce grande (senza buccia)
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di coriandolo Fiocchi di peperoncino q.b.
1 tazza di latte di cocco
½ cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
2 cm di zenzero, tritato finemente
Sale marino e pepe q.b.
Acqua

Servire:
Una fetta abbondante di pane al lievito naturale senza glutine

METODO

1. Pelate la carota e la patata dolce e tagliatele a cubetti. Mettetele in una pentola a vapore e cuocetele al vapore per 10 minuti, o finché non saranno morbide.
2. Nel frattempo, scaldate un goccio d’acqua in una padella a fuoco medio-alto. Fai appassire delicatamente la cipolla e l’aglio finché non sprigionano il loro aroma. Aggiungi un goccio di latte di cocco e le spezie e cuoci per altri 1–2 minuti.
3. Versa il composto di cipolla e spezie insieme alla carota e alla patata dolce cotte al vapore in un frullatore. Aggiungi il resto del latte di cocco e frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
4. Versare il composto in una padella e scaldare a fuoco basso. Servire con una fetta spessa del vostro pane preferito e gustatevelo!

Calorie (kcal): 386,7 • Carboidrati (grammi): 79,8 • Grassi (grammi): 5,9 • Proteine (grammi): 7,9