Perché così tante persone diventano intolleranti al glutine?
Presentazione di Josh: Sono lieto di presentare sul blog Daniel Cuda, un consulente nutrizionale certificato che ha da condividere approfondimenti fantastici e scientificamente fondati su una serie di argomenti importanti. A te la parola, Daniel...
Uno dei consigli più diffusi e raccomandati per perdere grasso corporeo è quello di ridurre, o almeno limitare, l’assunzione di carboidrati. L’esperto o l’esperta della rivista di fitness l’ha detto, quindi deve essere vero!
In realtà, i carboidrati hanno una cattiva reputazione senza alcun motivo. I carboidrati sono infatti una componente essenziale di una dieta sana e (a meno che non si abbia un motivo medico che imponga il contrario) ecco tre ragioni per cui è bene consumarli.
I carboidrati e perché sono necessari
1. I carboidrati sono fonte di energia
I carboidrati non sono solo un combustibile, ma rappresentano la fonte di energia preferita e più importante per il vostro corpo. Il vostro sistema nervoso centrale (il cervello e il tessuto nervoso) dipende dai carboidrati. E il cervello stesso ha bisogno di circa 100 grammi di carboidrati al giorno¹ per funzionare in modo ottimale.
Le funzioni cerebrali essenziali, come la memoria di lavoro e la capacità di apprendimento, sono strettamente legate all’efficienza con cui il corpo utilizza il glucosio2, il carburante che il nostro organismo ricava dalla scomposizione dei carboidrati. Senza una quantità sufficiente di glucosio, queste funzioni cerebrali ne risentono e i neuroni non riescono a funzionare in modo ottimale.
Oltre a essere la principale fonte di energia per il nostro cervello, i carboidrati sono anche il nostro carburante ad alto numero di ottani per l’attività fisica! I carboidrati vengono metabolizzati molto più rapidamente e in modo molto più efficiente rispetto ai grassi e per questo il nostro corpo fa affidamento su di essi per gli esercizi più intensi come lo sport, il sollevamento pesi, gli esercizi a corpo libero, i circuiti, la corsa e molto altro ancora. Questi carboidrati vengono immagazzinati nei muscoli sotto forma di glicogeno, che viene utilizzato come fonte di energia per le contrazioni muscolari.
Quando il tuo corpo non dispone di una quantità sufficiente di glicogeno immagazzinato nel momento in cui desideri svolgere queste attività, inizierà a scomporre le proteine (ovvero i tuoi muscoli), poiché anche le proteine vengono metabolizzate con un’efficienza molto maggiore rispetto ai grassi³. E la degradazione delle proteine è l’ultima cosa che vorresti, perché alla fine porta alla perdita di forza e massa muscolare!
Quindi, se vuoi ottimizzare le tue funzioni cerebrali e le tue prestazioni atletiche, i carboidrati sono tuoi alleati!
2. I carboidrati non vengono facilmente immagazzinati sotto forma di grasso
Ecco l’aspetto che probabilmente sconvolgerà la maggior parte di chi sta leggendo questo articolo! La maggior parte delle persone dà per scontato che i carboidrati siano i responsabili del proprio aumento di peso. È ciò che viene propagandato da anni ed è così che sono nate la maggior parte delle diete di moda che conosciamo oggi. Ma se si analizza la fisiologia, i risultati potrebbero sorprendervi.
Il corpo immagazzina i carboidrati sotto forma di grasso attraverso un processo chiamato lipogenesi de novo, un processo molto inefficiente e complesso. Quando si assumono troppi carboidrati E si supera il fabbisogno calorico giornaliero, il corpo immagazzina grasso. Tuttavia, ciò non avviene perché le molecole di carboidrati si trasformano direttamente in grasso.
Al contrario, il tuo corpo preferisce bruciare quei carboidrati, mentre immagazzina le calorie in eccesso provenienti dai grassi (non dai carboidrati) nel tessuto adiposo. Per il corpo è molto più facile immagazzinare i grassi come tali piuttosto che convertire i carboidrati in grassi. Il tuo corpo non ha bisogno di bruciare gran parte di quei grassi alimentari e quindi li immagazzinerà1.
Un modo più semplice per capirlo è che il tuo corpo brucerà effettivamente quei carboidrati in eccesso, ma non avrà bisogno di bruciare gran parte del grasso che hai assunto durante la giornata come fonte di energia, grazie all’ampia quantità di energia disponibile proveniente dai carboidrati. Ciò è dovuto, ancora una volta, al fatto che, dal punto di vista fisiologico, i carboidrati non vengono facilmente convertiti in grasso.
Il tuo corpo brucerà quindi quei carboidrati e immagazzinerà gran parte di quel grasso, semplicemente perché è più facile immagazzinare il grasso sotto forma di grasso. Anche in quel caso, dovresti comunque assumere più calorie di quelle di cui il tuo corpo ha bisogno in quella giornata per riuscire anche solo ad aumentare di peso. È quindi molto più corretto dire che aumenti di peso perché mangi troppo, piuttosto che perché mangi carboidrati.
3. I carboidrati sono importanti per la salute!
Questo è, almeno per me, il motivo principale per NON eliminare i carboidrati dalla propria dieta. Le fonti di carboidrati come frutta, verdura, legumi e cereali offrono un’ampia gamma di nutrienti essenziali per l’organismo. Tra questi vi sono vitamine, minerali e un’enorme fonte di fitonutrienti che sono praticamente assenti nella carne e nei grassi. Questi sono fondamentali per la vostra salute, la vostra longevità e il vostro benessere generale.
Questi micronutrienti essenziali si trovano in concentrazioni elevate in alimenti quali patate, patate dolci, fiocchi d’avena, frutta, verdura, amaranto, quinoa, zucca, barbabietola rossa… e l’elenco potrebbe continuare all’infinito. Il tuo corpo utilizza questi micronutrienti come elementi fondamentali affinché le tue cellule possano funzionare in modo ottimale. Senza di essi, le malattie sono quasi inevitabili e le carenze sono certe.
Il tuo corpo ha bisogno di questi micronutrienti per sopravvivere; ecco perché probabilmente potresti mangiare una dozzina di ciambelle (che non hanno quasi alcun valore nutrizionale), ma non più di un paio di mele alla volta. Con queste ultime, il tuo corpo è sazio di sostanze nutritive importanti e quindi non ha bisogno di molto altro cibo.
Queste sostanze nutritive fondamentali sono il motivo principale per cui non bisogna evitare i carboidrati, nonché il motivo principale per cui la qualità dei carboidrati che si consumano è incredibilmente importante.
Grazie per aver letto!