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Posso riscaldare il mio frullato proteico?

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Le persone trovano sempre nuovi modi per rendere più interessanti i loro frullati proteici tradizionali. Che si tratti di aggiungere proteine in polvere al caffè, di utilizzare proteine non aromatizzate in cucina o di aggiungerle alla pappa, non sembra esserci alcun motivo per cui le proteine non possano essere utilizzate anche dopo essere state riscaldate.

Allora perché poniamo questa domanda? Beh, a quanto pare c’è parecchio dibattito sul fatto che riscaldare le proteine possa ridurne i benefici o il valore nutrizionale, quindi mi sono assunto il compito di scoprire la verità dietro tutte queste chiacchiere, così non dovrai farlo tu!

Cominciamo con la domanda se il riscaldamento delle proteine in polvere le danneggi effettivamente. La risposta breve è no: cucinate pure con le vostre proteine! Per produrre le proteine in polvere, le proteine vengono estratte dalla fonte tramite trattamento termico ed enzimatico, che ne rimuove l’umidità, ottenendo così le proteine in polvere che conosciamo e amiamo. Poiché il processo di riscaldamento iniziale non danneggia le molecole proteiche, ma contribuisce anzi a concentrarle sotto forma di polvere, ci sono poche indicazioni che l’uso di proteine in polvere con latte caldo in un frullato, o persino la cottura con esse, riduca i benefici delle proteine stesse.

Il riscaldamento di una proteina ne modifica tuttavia la struttura molecolare, in un processo chiamato denaturazione. È in questa fase che le catene proteiche iniziano a dispiegarsi e a separarsi, ed è esattamente ciò che accade alle proteine nel nostro corpo durante la digestione! Quindi, sebbene il riscaldamento delle proteine provochi la denaturazione delle molecole proteiche, il valore nutrizionale rimane invariato e il cibo non diventa inefficace o pericoloso. Infatti, il nostro corpo assorbe gli aminoacidi delle proteine esattamente allo stesso modo, indipendentemente dal fatto che siano state riscaldate o meno.

In sostanza, riscaldare il vostro frullato proteico prima di berlo non lo farà andare a male, ma una conservazione errata delle proteine in polvere potrebbe invece causarne il deterioramento. Come ho già detto in un articolo precedente, un’esposizione prolungata a temperature elevate può far sì che le proteine in polvere si deteriorino o perdano parte della loro efficacia.

Qual è il modo migliore per riscaldare un frullato proteico?

Probabilmente sappiamo tutti che un frullato proteico preparato male può avere una consistenza orribile, vero? Sappiamo bene che le proteine in polvere possono formare grumi e diventare appiccicose, soprattutto se si aggiunge un liquido caldo al frullato.

Ecco perché ho un consiglio da urlo per te! Lo uso soprattutto quando preparo una cioccolata calda o un Chaga Chai Latte nel pomeriggio, ma funziona anche per i frullati proteici caldi. Mentre riscaldi il latte vegetale o l’acqua (quello che preferisci), aggiungi un po’ dello stesso liquido a temperatura ambiente alla polvere e mescola fino a ottenere una pasta. Questo ti aiuterà a evitare la formazione di grumi, a patto che tu continui a mescolare mentre aggiungi il liquido caldo. Trovo anche che l’uso di un montalatte o di un frullatore a immersione possa essere molto utile (se ne hai uno!)

Cosa devo fare se non voglio un frullato caldo?

Abbiamo alcune ricette per altre cose che puoi preparare con le proteine in polvere , se sei un po’ stanco di bere ogni giorno lo stesso vecchio frullato – persino dolci! Credo che i muffin siano i miei preferiti.

Se hai voglia di una tazza di caffè, una dose di proteine e una deliziosa coccola per il palato tutto in uno, allora ti consiglio il Pumpkin Spice Protein Latte. Ho iniziato a preparare una grande quantità di miscela di spezie alla zucca, così posso aggiungerla praticamente a tutto!

Fonti: