Cacao versus cacao: wat is het verschil?

Ahhh chocolade, de populairste zoete lekkernij ter wereld. Mensen consumeren al eeuwenlang voedsel en dranken gemaakt van bonen van de Theobrama-cacaoboom (de Latijnse naam voor cacao, wat zich vertaalt naar 'voedsel van de goden') - al in 460 na Christus! De Maya- en Mexicaanse religies geloven zelfs dat cacao een goddelijke oorsprong heeft, en cacao wordt nu weer populairder dankzij de prominente aanwezigheid van rauwe, natuurlijke en veganistische diëten.

Acht miljoen van ons in Groot-Brittannië genieten elke dag van een reep chocolade. Het is je misschien opgevallen dat chocoladeproducten soms worden geëtiketteerd met ‘cacao’, soms met ‘cacao’, en dat deze termen soms door elkaar worden gebruikt. Afgezien van de paar letters in spelling, is er geen groot verschil tussen de twee: ze beginnen allebei als cacaobonen van de Theobrama-boom. Wat de een van de ander onderscheidt, is de mate van verwerking, die vervolgens invloed heeft op de smaak en het voedingsprofiel van het eindproduct.

Wat is cacao?

Cacao verwijst naar sterk bewerkte cacao. De cacaobonen worden gefermenteerd en vervolgens geroosterd, waardoor hun antioxidantcapaciteit afneemt en het grootste deel van hun voedzame capaciteit wordt verminderd.

Vaak worden de bonen vervolgens gewassen in een alkalische oplossing van kaliumcarbonaat om in Nederland verwerkte cacaobonen te vormen, waardoor hun zuurgraad wordt verminderd en de bitterheid uit de smaak wordt gehaald. Als het cacaopoeder niet in Nederland is verwerkt, staat het bekend als natuurlijk cacaopoeder, maar omdat de bonen zijn geroosterd, mag het nog steeds geen cacao worden genoemd.

Cacaofabrikanten voegen dan vaak ook bewaarmiddelen, suiker en zoetstoffen aan het poeder toe, waardoor het een stuk minder natuurlijk is dan rauw cacaopoeder.

Wat is cacao?

Cacao verwijst over het algemeen naar cacaobonen die niet zijn geroosterd of alkalisch gemaakt. De bonen worden eenvoudigweg eetbaar gemaakt door de schil te verwijderen, de cacaoboter uit de bonen te persen en de bonen te drogen en tot poeder te vermalen. Doordat de bonen niet aan hitte worden blootgesteld, blijven er meer mineralen en antioxidanten behouden.

De term cacao omvat dan elk soort rauw product dat afkomstig is van de cacaoboon.

• Cacao nibs zijn verkruimelde stukjes cacao die een beetje op chocoladestukjes lijken, maar veel bitterder smaken en ontzettend veel antioxidanten bevatten!

• Wanneer cacaobonen worden verwarmd om hun voedingswaarde te behouden, vormen ze een cacaopasta

• Cacaoboter is het bleekgele vet van de cacaoboon, dat boordevol essentiële vetzuren en antioxidanten zit

De voordelen van cacao

Er is een reden waarom cacao van oudsher wordt gevierd als medicinaal voedsel en drank voor zowel het lichaam als de geest. De Kuna-stammen die op de San Blas-eilanden wonen, consumeren tot 5 kopjes pure cacao per dag, en problemen als hartziekten, diabetes, hoge bloeddruk en hoog cholesterol komen vrijwel niet voor binnen de stam!

Doordat rauwe cacao minimaal wordt verwerkt, behoudt het alle voedingsstoffen die het tot een superfood maken .

• Bevat talloze mineralen die nodig zijn voor de vasculaire functie, waaronder zink, magnesium, koper, kalium en calcium, die allemaal het risico op hypertensie verminderen

• Bevat meer fenolische antioxidanten dan de meeste voedingsmiddelen vanwege het hoge percentage flavonoïden, die het cardiovasculaire systeem beschermen

• Het epicatechinegehalte van cacao verbetert de vasculaire functie, verlaagt de bloeddruk, verbetert de insulinegevoeligheid en vermindert de bloedplaatjesactiviteit

• Meer vitamine C dan bosbessen

• Cacaoboter wordt vaak aangetroffen in huidbevochtigers, maar cacaoflavonoïden beschermen de huid ook tegen schade door UV-licht

• Bron van het essentiële aminozuur tryptofaan, dat het 'gelukkige' hormoon serotonine activeert, waardoor de stemming verbetert. Cacao kan je ook helpen in slaap te vallen dankzij het tryptofaan!

Is cacaopoeder chocolade?

Ja - alle chocolade is afkomstig van cacaozaden. Voor cacaopoeder worden rauwe cacaobonen, ook wel cacaonibs genoemd, geperst en gedroogd tot een pasta, wat zorgt voor een extreem sterke, bittere, donkere chocoladesmaak.

Helaas profiteer je niet echt van alle verbazingwekkende hart-gezonde voordelen van cacao als je een zuivelmelk uit het schap van de supermarkt haalt. Hoogverwerkte chocoladerepen bevatten niet het soort rauwe cacao dat zoveel stammen als goddelijk hebben geprezen; Dairy Milk-repen bevatten bijvoorbeeld slechts ongeveer 20% vaste cacaobestanddelen, wat betekent dat de overige 80% van de reep gevuld is met ingrediënten zoals suiker, zoetstoffen, melk en additieven. De potentiële gezondheidsvoordelen van de vaste cacaobestanddelen die aanwezig zijn in melkchocoladerepen blijken ook enigszins geblokkeerd te zijn vanwege de aanwezigheid van zuivel, wat de opname van de antioxidanten kan belemmeren.

Hoe zit het met pure chocolade? Hoewel pure chocolade een grotere hoeveelheid vaste cacaobestanddelen zal bevatten en dus minder suikers en zoetstoffen bevat, bevatten de meeste pure chocoladerepen die in een normale winkel worden gekocht geen rauw cacaopoeder. Om van de voordelen van chocolade te profiteren, moet je een chocoladereep met een extreem hoog cacaogehalte of rauwe cacao consumeren.

Smaakt cacaopoeder of cacaopoeder beter?

Het gebrek aan verwerking van rauw cacaopoeder zorgt ervoor dat de bittere smaak behouden blijft, terwijl cacaopoeder vaak wordt gemengd met extra ingrediënten om het zoeter te maken.

Hoewel cacaopoeder bitter en intenser is en een rijkere chocoladesmaak heeft dan cacao, is het nog steeds een geweldige aanvulling op smoothies, desserts, gebak, pap, warme dranken en nog veel meer recepten om je trek in chocolade te stillen en je voeding een boost te geven. Onze Vegan Raw Hot Chocolate bevat 40% rauw cacaopoeder en je kunt er zeker van zijn dat het nog steeds een romig en heerlijk drankje is voor het slapengaan.

Cacao versus cacao: wat is beter voor je?

Er is hier een duidelijke winnaar! Het behoud van voedingsstoffen in rauwe cacao betekent dat het een veel hogere hoeveelheid antioxidanten, flavonoïden en mineralen zoals eiwitten, vezels, magnesium en ijzer bevat. Het branden van de bonen, waardoor cacao in cacao wordt omgezet, vernietigt veel van deze eigenschappen. Het potentieel van cacao om ziekten zoals diabetes, hartproblemen en hoge bloeddruk te verlichten, gaat vrijwel verloren in cacaopoeder.

Kun je cacaopoeder vervangen door cacaopoeder?

Ja, cacao kan worden gebruikt als vervanging voor cacao - en wij raden u ten zeerste aan dit te doen vanwege de uitstekende gezondheidsbevorderende eigenschappen. We gebruiken cacao in dit recept voor heerlijke Vegan Cacao Protein Pannenkoeken!

Als je cacao gebruikt in plaats van cacao bij het bakken en koken, wil je de hoeveelheid die je gebruikt verminderen vanwege de sterke cacao. Natuurlijk cacaopoeder moet mogelijk ook naast zuiveringszout worden gebruikt in plaats van bakpoeder, omdat de twee componenten met elkaar reageren om uw bakwaren te helpen rijzen. Omdat cacaopoeder ten slotte meer vloeistof absorbeert dan cacaopoeder, moet u mogelijk ook aanpassen hoeveel vloeistof u in uw recept gebruikt.

Voor een voorproefje van rauwe, goddelijke chocolade plus enkele bonusvoedingspunten, probeer de Raw Cacao-smaak van ons bestverkochte PERFORM veganistische eiwitpoeder , of probeer de magie van onze Vegan Raw Hot Chocolate , beide gemaakt met Fairtrade cacaopoeder uit Ecuador . Ontdek nog meer voedzame veganistische warme dranken door ons Magic-assortiment te bekijken .

Fonti

'Nation of chocoholics: acht miljoen Britten eten elke dag chocolade' https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/nation-of-chocoholics-eight-million-brits-eat-chocolate-every -day#:~:text=Als%20consumenten%20rond%20het%20land,17%25 )%20do%20so%20vier

'Voedsel van de goden: geneesmiddel voor de mensheid? Een culturele geschiedenis van het medicinale en rituele gebruik van chocolade' https://academic.oup.com/jn/article/130/8/2057S/4686320

'Cacao en chocolade in de menselijke gezondheid en ziekte' https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

'Fysisch-chemische eigenschappen en antioxiderende capaciteit van rauwe, geroosterde en gepofte cacaobonen' https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615013357

'Flavanolen, de kuna, cacaoconsumptie en stikstofoxide' https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3835452/

'De antioxidantcapaciteit van cacaoproducten: bijdrage aan het Spaanse dieet' https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01239.x