Perché così tante persone stanno sviluppando un’intolleranza al glutine?
Introduzione di Josh: Sono lieto di presentare sul blog Daniel Cuda, un consulente nutrizionale certificato che ha alcune fantastiche riflessioni, supportate da dati scientifici, da condividere su una serie di argomenti importanti. A te la parola, Daniel...
Uno dei consigli più diffusi e raccomandati per perdere grasso corporeo è quello di eliminare, o almeno ridurre, l’assunzione di carboidrati. L’esperto o l’esperta sulla rivista di fitness l’ha detto, quindi deve essere vero!
In realtà, i carboidrati hanno una cattiva reputazione senza alcun motivo. I carboidrati sono infatti una componente essenziale di una dieta sana e (a meno che non ci siano indicazioni mediche contrarie) ecco tre motivi per cui è importante consumarli.
I carboidrati e perché sono necessari
1. I carboidrati sono fonte di energia
I carboidrati non sono solo carburante, ma rappresentano la fonte di energia preferita e primaria del tuo corpo. Il tuo sistema nervoso centrale (il cervello e i tessuti nervosi) dipende dai carboidrati. E il cervello stesso necessita di circa 100 g di carboidrati al giorno¹ per funzionare in modo ottimale.
Le funzioni cerebrali essenziali, come la memoria di lavoro e l’apprendimento, sono strettamente legate all’efficienza con cui il nostro corpo utilizza il glucosio², ovvero il carburante che il nostro organismo ricava dalla scomposizione dei carboidrati. Senza una quantità sufficiente di glucosio, queste funzioni cerebrali risultano compromesse e i neuroni non riescono a funzionare in modo ottimale.
Oltre a rappresentare la principale fonte di energia per il nostro cervello, i carboidrati sono anche il nostro carburante ad alto numero di ottani per l’attività fisica! I carboidrati vengono scomposti a ritmi molto più elevati e in modo molto più efficiente rispetto ai grassi e, pertanto, il nostro corpo fa affidamento su di essi per l’attività fisica ad alta intensità, come gli sport, il sollevamento pesi, gli esercizi a corpo libero, i circuiti, la corsa e molto altro ancora. Questi carboidrati vengono immagazzinati nei muscoli sotto forma di glicogeno, che viene utilizzato come fonte di energia per le contrazioni muscolari.
Quando il tuo corpo non dispone di una quantità sufficiente di glicogeno immagazzinato nel momento in cui desideri svolgere queste attività, inizierà a scomporre le proteine (cioè i tuoi muscoli), poiché anche le proteine vengono scomposte con un’efficienza molto maggiore rispetto ai grassi³. E la scomposizione delle proteine è l’ultima cosa che vorresti, poiché alla fine porterà a una perdita di forza e massa muscolare!
Quindi, se stai cercando di ottimizzare le tue funzioni cerebrali e le tue prestazioni atletiche, i carboidrati sono tuoi alleati!
2. I carboidrati non vengono facilmente immagazzinati sotto forma di grasso
Ecco l’informazione che probabilmente sconvolgerà la maggior parte di chi sta leggendo questo articolo! La maggior parte delle persone ritiene che i carboidrati siano i veri responsabili dell’aumento di peso. È ciò che viene propagandato da anni ed è così che sono nate la maggior parte delle diete alla moda che conosciamo oggi. Ma se si analizza la fisiologia, i risultati potrebbero sorprendervi.
Il tuo corpo immagazzina i carboidrati sotto forma di grasso attraverso un processo chiamato lipogenesi de novo; un processo molto inefficiente e complesso. Quando assumi una quantità eccessiva di carboidrati E superi il tuo fabbisogno calorico giornaliero, il tuo corpo immagazzina grasso. Tuttavia, ciò non avviene perché quelle molecole di carboidrati si trasformano direttamente in grasso.
Al contrario, il tuo corpo brucia in via preferenziale quei carboidrati, immagazzinando nel tessuto adiposo le calorie in eccesso provenienti dai grassi (non dai carboidrati). Per il corpo è molto più facile immagazzinare i grassi come tali piuttosto che convertire i carboidrati in grassi. Il tuo corpo non ha bisogno di bruciare gran parte di quei grassi alimentari e quindi li immagazzinerà1.
Un modo più semplice per capirlo è che il tuo corpo brucerà effettivamente quei carboidrati in eccesso, ma non avrà bisogno di bruciare gran parte del grasso assunto durante la giornata come fonte di energia, grazie all’ampia quantità di energia disponibile proveniente dai carboidrati. Ciò è dovuto, ancora una volta, al fatto che, dal punto di vista fisiologico, i carboidrati non vengono facilmente convertiti in grasso.
Pertanto, il tuo corpo brucerà quei carboidrati e immagazzinerà gran parte di quel grasso semplicemente perché è più facile immagazzinare il grasso sotto forma di grasso. Anche in questo caso, dovresti comunque assumere più calorie di quelle di cui il tuo corpo ha bisogno in quella giornata per riuscire, in primo luogo, ad aumentare di peso. Pertanto, è molto più corretto dire che stai aumentando di peso perché mangi troppo piuttosto che perché mangi carboidrati.
3. I carboidrati sono importanti per la salute!
Questo è, almeno per me, il motivo più importante per NON eliminare i carboidrati dalla propria dieta. Le fonti di carboidrati come frutta, verdura, legumi e cereali offrono all’organismo un’ampia varietà di nutrienti essenziali. Tra questi vi sono vitamine, minerali e un’immensa fonte di fitonutrienti che sono praticamente assenti nelle carni e nei grassi. Questi sono fondamentali per la salute, la longevità e il benessere generale.
Questi micronutrienti essenziali sono presenti in concentrazioni elevate in alimenti quali patate, patate dolci, fiocchi d’avena, frutta, verdura, amaranto, quinoa, zucca, barbabietola… e l’elenco potrebbe continuare. Il tuo corpo utilizza questi micronutrienti come elementi fondamentali affinché le tue cellule funzionino in modo ottimale. Senza di essi, le malattie sono quasi inevitabili e le carenze sono certe.
Il tuo corpo ha bisogno di questi micronutrienti per sopravvivere: ecco perché probabilmente potresti mangiare una dozzina di ciambelle (praticamente prive di qualsiasi valore nutrizionale), ma non potresti mangiare più di qualche mela alla volta. Con queste ultime, infatti, il tuo corpo si sazia di nutrienti importanti e, di conseguenza, non ha bisogno di molto altro cibo.
Questi importanti nutrienti sono il motivo principale per cui non bisogna evitare i carboidrati, nonché la ragione fondamentale per cui la qualità dei carboidrati che si consumano è incredibilmente importante.
Grazie per aver letto!