Pourquoi tant de personnes développent-elles une intolérance au gluten ?
Présentation de Josh : Je suis ravi de vous présenter Daniel Cuda sur ce blog. Ce conseiller en nutrition diplômé a des idées passionnantes, étayées par des données scientifiques, à partager sur plusieurs sujets importants. À vous, Daniel…
L'un des conseils les plus populaires et les plus recommandés pour perdre de la graisse corporelle consiste à supprimer, ou du moins à réduire, sa consommation de glucides. C'est ce qu'a dit tel ou tel expert dans un magazine de fitness, donc ça doit être vrai !
En réalité, les glucides ont mauvaise réputation sans aucune raison valable. Ils constituent en effet un élément essentiel d’une alimentation saine et (à moins d’une contre-indication médicale) voici trois raisons pour lesquelles vous devez en consommer.
Les glucides et pourquoi vous en avez besoin
1. Les glucides sont une source d'énergie
Les glucides ne sont pas seulement un carburant, mais constituent la source d'énergie privilégiée et principale de votre organisme. Votre système nerveux central (votre cerveau et vos tissus nerveux) dépend des glucides. Et votre cerveau lui-même a besoin d'environ 100 g de glucides par jour¹ pour fonctionner de manière optimale.
Les fonctions cérébrales essentielles, telles que la mémoire de travail et l’apprentissage, sont étroitement liées à l’efficacité avec laquelle votre corps utilise le glucose², qui est le carburant que notre organisme tire de la dégradation des glucides. Sans glucose en quantité suffisante, ces fonctions cérébrales sont altérées et les neurones ne peuvent pas fonctionner de manière optimale.
Outre leur rôle de principale source d’énergie pour le cerveau, les glucides constituent également notre carburant « haut octane » pour l’effort physique ! Les glucides sont métabolisés à un rythme bien plus élevé et de manière bien plus efficace que les graisses ; notre corps compte donc sur eux pour les exercices de haute intensité tels que le sport, la musculation, les exercices au poids du corps, les circuits d’entraînement, la course à pied et bien d’autres encore. Ces glucides sont stockés dans les muscles sous forme de glycogène, qui sert de source d’énergie pour les contractions musculaires.
Lorsque votre corps ne dispose pas de suffisamment de glycogène stocké au moment où vous souhaitez pratiquer ces activités, il commence à dégrader les protéines (c'est-à-dire vos muscles), car les protéines sont également dégradées avec une efficacité bien supérieure à celle des graisses³. Or, la dégradation des protéines est la dernière chose que vous souhaitiez, car elle entraîne inévitablement une perte de force et de masse musculaire !
Ainsi, si vous cherchez à optimiser vos fonctions cérébrales et vos performances sportives, les glucides sont vos alliés !
2. Les glucides ne se transforment pas facilement en graisse
C'est sans doute ce qui va choquer la plupart des lecteurs ! La plupart des gens pensent que les glucides sont les principaux responsables de leur prise de poids. C'est ce qu'on nous répète depuis des années, et c'est ainsi qu'ont été créés la plupart des régimes à la mode que nous connaissons aujourd'hui. Mais quand on se penche sur la physiologie, les résultats pourraient bien vous surprendre.
Votre corps stocke les glucides sous forme de graisse par le biais d'un processus appelé « lipogenèse de novo » ; un processus très peu efficace et complexe. Lorsque vous consommez trop de glucides ET que vous dépassez vos besoins caloriques quotidiens, votre corps stocke de la graisse. Cependant, cela ne provient pas du fait que ces molécules de glucides se transforment elles-mêmes en graisse.
Au contraire, votre corps brûle en priorité ces glucides tout en stockant les calories excédentaires issues des graisses (et non des glucides) dans votre tissu adipeux. Il est en effet beaucoup plus facile pour l'organisme de stocker les graisses sous forme de graisses que de transformer les glucides en graisses. Votre corps n'a pas besoin de brûler une grande partie de ces graisses alimentaires et va donc les stocker¹.
Pour mieux comprendre, on peut dire que votre corps va effectivement brûler ces glucides supplémentaires, mais qu'il n'aura pas besoin de brûler une grande partie des graisses que vous avez consommées au cours de la journée pour produire de l'énergie, en raison de l'abondance d'énergie disponible provenant des glucides. Cela s'explique là encore par le fait que, d'un point de vue physiologique, les glucides ne se transforment pas facilement en graisses.
Ainsi, votre corps va brûler ces glucides et stocker une grande partie de ces graisses, tout simplement parce qu’il est plus facile de stocker les graisses sous forme de graisses. Même dans ce cas, il faudrait tout de même que vous consommiez plus de calories que ce dont votre corps a besoin au cours de la journée pour prendre du poids. Il est donc beaucoup plus juste de dire que vous prenez du poids parce que vous mangez trop plutôt que parce que vous consommez des glucides.
3. Les glucides sont importants pour la santé !
C'est là, du moins à mes yeux, la raison la plus importante de NE PAS supprimer les glucides de votre alimentation. Les sources de glucides telles que les fruits, les légumes, les légumineuses et les céréales apportent à l'organisme une grande variété de nutriments essentiels. Parmi ceux-ci figurent des vitamines, des minéraux et une source considérable de phytonutriments, qui sont pratiquement absents de la viande et des matières grasses. Ces éléments sont essentiels à votre santé, à votre longévité et à votre bien-être général.
Ces micronutriments essentiels sont présents en grande quantité dans des aliments tels que les pommes de terre, les patates douces, les flocons d'avoine, les fruits, les légumes, l'amarante, le quinoa, les courges, la betterave… et la liste est encore longue. Votre corps utilise ces micronutriments comme éléments constitutifs permettant à vos cellules de fonctionner de manière optimale. Sans eux, la maladie est presque inévitable et les carences sont inévitables.
Votre corps a besoin de ces micronutriments pour survivre ; c'est pourquoi vous pourriez probablement manger une douzaine de beignets (qui ne contiennent pratiquement aucun micronutriment), mais ne pourriez pas manger plus de quelques pommes à la fois. Ces dernières apportent à votre corps tous les nutriments essentiels dont il a besoin ; il n'a donc pas besoin de beaucoup plus de nourriture.
Ces nutriments essentiels constituent la principale raison pour laquelle il ne faut pas éviter les glucides, mais aussi la raison principale pour laquelle la qualité des glucides que vous consommez revêt une importance capitale.
Merci de votre lecture !