Warum enthalten Ihre Produkte Stevia?

Eine der häufigsten Fragen, die uns zu unseren Produkten gestellt wird, ist, warum wir uns dafür entschieden haben, Stevia anstelle anderer Süßungsmittel zu verwenden.

Schließlich gibt es eine ganze Menge zur Auswahl. Schauen Sie sich doch einmal andere Produkte auf dem Markt an, und Sie werden eine ganze Reihe von Süßungsmitteln finden, die alle behaupten, eine gesunde Alternative zu Zucker zu sein. Warum entscheiden wir uns also vor allem für Stevia?

Aufgrund langjähriger Forschungsergebnisse sind wir der Ansicht, dass Stevia der gesündeste und sicherste Süßstoff auf dem Markt ist. Deshalb haben wir uns dafür entschieden, ihn in unseren Produkten zu verwenden. In diesem Artikel werde ich Ihnen die Belege vorstellen, die uns zu dieser Entscheidung bewogen haben.

Ich werde mich auch näher mit den Forschungsergebnissen zu anderen gängigen Süßstoffen wie Sucralose, Thaumatin und Xylit befassen, damit du verstehen kannst, warum wir weiterhin Stevia anstelle der anderen verwenden.

Wenn du dir nicht sicher bist, welche Süßstoffe unbedenklich sind und welche du besser meiden solltest, hoffe ich, dass dir dieser Artikel weiterhilft!

Was ist Stevia?

Um zu verstehen, warum wir Stevia in unseren Produkten wie PERFORM und MAGIC verwenden, müssen wir zunächst verstehen, was Stevia eigentlich ist.

Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen wie Aspartam und Sucralose, die vom Menschen hergestellt werden, ist Stevia eine aus Südamerika stammende Pflanze. Stevia wird seit Jahrhunderten traditionell als Süßungsmittel und sogar als pflanzliches Heilmittel verwendet und erfreut sich in den letzten Jahren auch in der westlichen Welt zunehmender Beliebtheit.

Stevia ist von Natur aus sehr süß und gilt als bis zu 200-mal süßer als Zucker, enthält jedoch extrem wenige Kalorien und lässt den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen. Aus diesem Grund hat sich Stevia schnell zu einer beliebten Alternative zu Zucker entwickelt und ist mittlerweile in vielen Lebensmitteln und Getränken enthalten.

Ist Stevia gesund?

In einer zweijährigen, doppelblinden, placebokontrollierten Studie stellten Forscher fest, dass der Verzehr von Stevia dazu beitrug, den Blutdruck bei Patienten mit leichter Hypertonie zu senken. ¹

In einer weiteren Studie, die 2010 veröffentlicht wurde, stellten Forscher fest, dass der Verzehr von Stevia im Vergleich zu Zucker und dem künstlichen Süßstoff Aspartam zu einem niedrigeren Blutzuckerspiegel nach dem Essen führte. ²

Eine dritte Studie ergab, dass Stevia möglicherweise das Wachstum von Brustkrebs hemmen kann; es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Behauptungen zu bestätigen. ³

Stevia wird bereits seit mehr als 30 Jahren in der EU, in Nordamerika und in Australien Sicherheitsprüfungen unterzogen. Damit ist es einer der am gründlichsten untersuchten Süßstoffe auf dem Markt. Kein Forscher konnte bisher glaubwürdige Beweise dafür finden, dass der Verzehr von Stevia beim Menschen gesundheitsschädliche Auswirkungen hat.

Es gibt eine Studie an Ratten, aus der hervorgeht, dass übermäßiger Stevia-Konsum DNA-Mutationen verursachen kann. Dies geschah, als die Darmbakterien der Ratten Verbindungen in Stevia, sogenannte Stevioside, in eine neue Verbindung namens Steviol umwandelten – die auch für Menschen giftig ist.

Es hat sich jedoch herausgestellt, dass die Forscher, wenn sie von „übertrieben“ sprachen, dies auch wirklich so meinten. Den Ratten wurden Stevia-Mengen verabreicht, die für Menschen bei einer normalen Ernährung kaum zu erreichen sind. ⁴

Laut der jüngsten Studie der Weltgesundheitsorganisation verursacht Stevia bei einer Aufnahme von weniger als 4 mg pro kg Körpergewicht keine Nebenwirkungen. Ich wiege 75 kg, daher müsste ich täglich 300 mg Stevia zu mir nehmen, um die Obergrenze zu überschreiten. Um diese Menge in Relation zu setzen: Das entspricht 28 unserer Proteinshakes.

Stevia scheint zudem keinerlei negative Auswirkungen auf unsere Darmbakterien zu haben, was – wie du später in diesem Artikel sehen wirst – bei vielen anderen Süßungsmitteln ein häufig auftretendes Thema ist.

Alle derzeit vorliegenden Erkenntnisse zeigen, dass Stevia ein absolut sicherer und gesunder Süßstoff ist. Deshalb verwenden wir es in unseren Produkten, und ich empfehle es den Menschen als Alternative zu Zucker.

Wie bei allen unseren Zutaten versprechen wir, neuen Forschungsergebnissen offen gegenüberzustehen. Sollte sich also herausstellen, dass Stevia in irgendeiner Weise ungesund ist, würden wir versuchen, es unverzüglich in unseren Produkten zu ersetzen.

Nachdem wir nun über Stevia gesprochen haben, wollen wir uns die anderen wichtigen Süßstoffe auf dem Markt einmal genauer ansehen, damit du verstehst, warum wir diese nicht verwenden.

Sucralose

Einer der derzeit am häufigsten verwendeten Süßstoffe auf dem Markt ist Sucralose. Sucralose ist eine Substanz, die aus Zucker mithilfe eines komplexen chemischen Verfahrens gewonnen wird, bei dem Wasserstoff- und Sauerstoffatome im Molekül durch Chloratome ersetzt werden. Da dies mit chemischen Eingriffen verbunden ist, wird Sucralose als künstlicher Süßstoff angesehen.

Die Forschungsergebnisse zu Sucralose sind derzeit gemischt, doch es ist wichtig zu beachten, dass ein Großteil dieser Studien von dem Unternehmen Splenda finanziert wurde, dem weltweit größten Hersteller von Sucralose. Man muss kein Verschwörungstheoretiker sein, um zu vermuten, dass diese Studien möglicherweise zu positiven Ergebnissen führen, damit Sucralose an Beliebtheit gewinnt. Dies ist einer der Gründe, warum die Verwendung von Sucralose nach wie vor sehr umstritten ist.

Wenn es um die Gewichtskontrolle geht, scheint Sucralose eine bessere Option zu sein als Zucker. Der Verzehr von Sucralose scheint kaum oder gar keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und den Insulinspiegel zu haben. ⁵

Sucralose kann übergewichtigen Menschen auch beim Abnehmen helfen, wenn sie als direkter Ersatz für Zucker verwendet wird. ⁶ Das ist logisch, da sie nicht die gleiche Kalorienmenge enthält.

Jüngste Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass der Verzehr von Sucralose unserer Darmgesundheit schaden kann. Eine Studie zum Mikrobiom aus dem Jahr 2017 ergab, dass der Verzehr von Sucralose die nützlichen Bakterien im Darm um bis zu 50 % reduzierte. Zudem stellten die Forscher fest, dass sich die Bakterienbestände auch 12 Wochen nach Beendigung des Sucralose-Konsums noch nicht erholt hatten. ⁷ Angesichts der enormen Bedeutung der Darmgesundheit für unser allgemeines Wohlbefinden ist dies einer der wichtigsten Gründe, warum ich empfehle, auf Sucralose zu verzichten.

Meine größte Sorge im Zusammenhang mit Sucralose ist das Fehlen langfristiger Studien zu diesem Stoff. Es ist leicht, während einer zwölfwöchigen Studie keine Veränderungen bei einem Patienten festzustellen, aber wenn man Sucralose über Monate oder sogar Jahre hinweg zu sich nehmen würde, könnten die Ergebnisse ganz anders ausfallen.

Tatsächlich ist es schwierig, die Auswirkungen abzuschätzen, die ein chemisch veränderter Stoff wie Sucralose auf unseren Körper haben kann, vor allem wenn man bedenkt, dass er erst 1976 entdeckt wurde. Im Vergleich zu einem Stoff wie Stevia, der schon seit Jahrhunderten konsumiert wird, ist es ratsam, Vorsicht walten zu lassen.

Beurteilung: potenziell unsicher. Es sind weitere Langzeitstudien erforderlich.

Aspartam

Im Gegensatz zu anderen Süßstoffen, bei denen noch weiterer Forschungsbedarf besteht, beschäftigt sich die Jury bereits seit einiger Zeit mit Aspartam. Und die Beweislage ist eindeutig: Dieser Stoff sollte wirklich vermieden werden.

Aspartam wird durch die chemische Verbindung der Aminosäuren Phenylalanin und Asparaginsäure hergestellt. Wenn Ihr Körper Aspartam verarbeitet, wird ein Teil davon zu Methanol abgebaut. Methanol ist giftig, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, aber auch kleinere Mengen stellen ein Problem dar, wenn sie mit freiem Methanol kombiniert werden, da dessen Aufnahme dadurch verbessert wird. Bei der Erhitzung von Aspartam entsteht freies Methanol. Freies Methanol wird von unserem Körper in Formaldehyd umgewandelt, ein bekanntes Karzinogen und Neurotoxin.

Wissenschaftler begannen, die potenziellen negativen Auswirkungen von Aspartam zu untersuchen, als Menschen nach dem Verzehr über Kopfschmerzen klagten. Seitdem wird es mit Depressionen, Hirnerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht und wurde von der FDA als bekannter Auslöser für epileptische Anfälle identifiziert.

In einer Studie an Ratten entwickelten zwölf der 320 Ratten, denen Aspartam verabreicht wurde, Hirntumore, während bei keiner der Kontrollratten Tumore auftraten. ⁸ Derzeit laufen weitere Untersuchungen am Menschen, doch der Umfang, in dem diese Versuche durchgeführt werden können, ist aufgrund ethischer Bedenken sehr begrenzt. Aus diesem Grund raten viele Experten zu äußerster Vorsicht beim Verzehr von Aspartam.

Genau wie Sucralose scheint auch Aspartam einen negativen Einfluss auf unsere Darmbakterien zu haben. Laut einer Studie, die an der Ben-Gurion-Universität in Israel und der Nanyang Technological University in Singapur durchgeführt wurde, wurden Bakterien im Verdauungstrakt toxisch, wenn sie Aspartam-Konzentrationen von nur einem mg/ml ausgesetzt waren.

Da aktuelle Forschungsergebnisse auf die Gefahren des Konsums von Aspartam hindeuten, würde ich dringend empfehlen, diesen Süßstoff nach Möglichkeit zu vermeiden.

Bewertung: unsicher

Xylit, Sorbit und Erythrit

Anschließend werden wir uns mit einer Kategorie von Süßungsmitteln befassen, die als Zuckeralkohole bekannt sind. Diese kommen von Natur aus in einer Vielzahl von Obst- und Gemüsesorten vor, wurden jedoch in jüngster Zeit zur Verwendung als kommerzielle Süßungsmittel isoliert. Diese Zuckeralkohole scheinen wesentlich sicherer zu sein als künstliche Süßstoffe, können jedoch bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

Häufige Beispiele für Zuckeralkohole, die in Lebensmitteln verwendet werden, sind Xylit, Sorbit und Erythrit. Sie gelten als „schwer verdauliche Kohlenhydrate“, da sie teilweise im Dünndarm durch Prozesse resorbiert werden, für die wenig bis gar kein Insulin benötigt wird. Dies hat sie zu einem beliebten Süßungsmittel für Diabetiker gemacht. Zuckeralkohole enthalten bei gleicher Süßkraft weniger Kalorien als herkömmlicher Haushaltszucker.

Der Rest des Zuckeralkohols, der nicht resorbiert wird, gelangt in den Dickdarm, wo er von unseren Darmbakterien vergoren wird. Der Verzehr kann daher Verdauungsprobleme, Blähungen oder abführende Wirkungen verursachen. ⁹ Zuckeralkohole werden als Teil einer Gruppe von Lebensmitteln angesehen, die als FODMAPs bezeichnet wird und bei empfindlichen Personen Verdauungsprobleme auslösen kann.

Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen gelten Zuckeralkohole allgemein als unbedenklich. In einer Langzeitstudie am Menschen nahmen 35 Teilnehmer zwei Jahre lang Xylit als Hauptsüßstoff zu sich, wobei die Mengen regelmäßig über 100 Gramm pro Tag lagen. Abgesehen von Magen-Darm-Beschwerden wurden keine nachteiligen Auswirkungen beobachtet (und diese Symptome verschwanden im Laufe der Zeit, vermutlich weil sich die Darmbakterien an den Zuckeralkohol angepasst hatten). ¹⁰

Unter Berücksichtigung der uns derzeit vorliegenden Forschungsergebnisse halte ich Zuckeralkohole wie Xylit, Sorbit und Erythrit für unbedenklich, vorausgesetzt, man leidet nicht unter einer empfindlichen Verdauung. Der Grund, warum wir sie nicht in unseren Produkten verwenden, ist, dass viele unserer Kunden einen empfindlichen Magen haben; daher kann die Verwendung von Zuckeralkoholen bei einem großen Teil der Menschen, die sie zu sich nehmen, unangenehme Nebenwirkungen hervorrufen.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Zuckeralkohole in Ihre Ernährung aufzunehmen, empfehle ich Ihnen, mit einer kleinen Menge zu beginnen, um zu sehen, wie Ihr Körper darauf reagiert. Anschließend können Sie die Dosis langsam erhöhen, um Ihrer Darmflora Zeit zur Anpassung zu geben.

Bewertung: unbedenklich, kann jedoch bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen

Thaumatin

Da die Nachfrage nach zuckerfreien Süßungsmitteln steigt, gibt es einen neuen Inhaltsstoff, der zunehmend an Beliebtheit gewinnt. Er heißt Thaumatin, ein Protein, das aus der in Westafrika heimischen Katemfe-Frucht gewonnen wird.

Zum Zeitpunkt der Abfassung dieses Artikels finde ich keine Langzeitstudien am Menschen, die eindeutig belegen, ob Thaumatin gesundheitsfördernd oder schädlich ist. Anekdotische Belege deuten jedoch darauf hin, dass Thaumatin bereits seit dem 19. Jahrhundert in Westafrika verwendet wird. Dennoch würde ich mir weitere Untersuchungen wünschen, bevor ich den Einsatz von Thaumatin in unseren Produkten in Betracht ziehen würde.

Ein weiterer Punkt, der mir im Zusammenhang mit Thaumatin Sorgen bereitet, sind die Vorschriften für dessen Verwendung in der EU. Thaumatin ist unglaublich süß – etwa 2000-mal süßer als Zucker – und wird daher nur in winzigen Mengen in Lebensmitteln verwendet. Meine Recherchen haben ergeben, dass fast das gesamte auf dem Markt erhältliche Thaumatin mit einem einfachen Zucker wie Fruktose, Saccharose oder Maltodextrin gestreckt wird. Doch laut EU-Vorschriften muss ein Süßstoff lediglich 10 % Thaumatin enthalten, um auf dem Etikett als Thaumatin ausgewiesen zu werden – was bedeutet, dass bis zu 90 % Zucker enthalten sein können! Wenn Sie also Thaumatin auf einem Produkt sehen, ist es sehr unwahrscheinlich, dass es sich ausschließlich um diesen Inhaltsstoff handelt.

Aufgrund der fehlenden Forschungsergebnisse und der Unzuverlässigkeit der Bezugsquellen halte ich Thaumatin derzeit nicht für einen geeigneten Süßstoff für unsere Produkte. Dennoch bin ich offen für neue Forschungsergebnisse und würde den Einsatz in Betracht ziehen, sobald seine Sicherheit nachgewiesen ist und eine zuverlässige Bezugsquelle für reines Thaumatin zur Verfügung steht.

Fazit: Es sind weitere Untersuchungen erforderlich

Mönchsfrucht-Extrakt

Mönchsfrucht-Extrakt, auch bekannt als Luo Han Guo, ist ein Süßungsmittel, das mir gut schmeckt.

Mönchsfrucht stammt ursprünglich aus Südostasien, wo sie seit Jahrhunderten als Süßungsmittel und in der traditionellen Medizin als Mittel gegen Husten, Verstopfung und Diabetes verwendet wird. Das Süßungsmittel wird hergestellt, indem die Kerne und die Schale der Frucht entfernt, diese zerkleinert, der Saft aufgefangen und anschließend zu einem konzentrierten Pulver getrocknet werden. Damit ist es auch einer der am wenigsten verarbeiteten Süßstoffe auf dem Markt.

Obwohl die Mönchsfrucht selbst Kalorien und Kohlenhydrate enthält, ist der daraus gewonnene Süßstoff so süß, dass er als kalorienfreier Süßstoff gilt. Da er schätzungsweise etwa 250- bis 300-mal süßer ist als Zucker, reicht bereits eine sehr geringe Menge Mönchsfrucht aus, um Lebensmitteln einen süßen Geschmack zu verleihen.

Studien haben gezeigt, dass die Mönchsfrucht antioxidative, entzündungshemmende und sogar krebsbekämpfende Eigenschaften besitzt. ¹¹ ¹² Die Mönchsfrucht kann aufgrund ihrer blutzuckersenkenden Wirkung auch für Diabetiker von Vorteil sein. ¹³ Im Gegensatz zu Thaumatin habe ich zahlreiche glaubwürdige Studien zur Mönchsfrucht gefunden, die belegen, dass sie sicher ist – zusätzlich zu den Erfahrungsberichten über ihren jahrhundertelangen Verzehr in Südostasien.

Also, was ist der Nachteil, den du meinst? Die Mönchsfrucht muss erst noch für die Verwendung in der EU zugelassen werden! Wenn neue Inhaltsstoffe auf den Markt kommen, dauert es ziemlich lange, bis sie von den EU-Behörden zugelassen werden, die darüber entscheiden, ob ein Lebensmittel sicher ist oder nicht. Natürlich sind diese strengen Sicherheitsmaßnahmen eine gute Sache, aber das bedeutet, dass es noch eine Weile dauern wird, bis wir hier in Europa Mönchsfrucht in Produkten sehen werden. Die Entwicklungen sehen jedoch vielversprechend aus, und es würde mich nicht überraschen, wenn Mönchsfrucht in den kommenden Jahren in der EU zugelassen wird.

(Übrigens wurde Mönchsfrucht im Jahr 2010 von der FDA zugelassen, weshalb sie in den USA zunehmend in Lebensmitteln zu finden ist).

Monniksfruit ist ein Inhaltsstoff, den ich genau im Auge behalte und dessen Verwendung in Produkten ich in Betracht ziehen würde, sobald er in der EU vollständig zugelassen ist.

Bewertung: sicher, steht noch unter Vorbehalt der EU-Zulassung

Kokoszucker und Dattelzucker

Okay, wenn also die meisten zuckerfreien Süßungsmittel aus Sicherheits- oder rechtlichen Gründen nicht auf der Speisekarte stehen … sollten wir dann auf jeden Fall eine Zuckeralternative wie Kokoszucker oder Dattelzucker in Betracht ziehen?

Ich mag diese Süßungsmittel und verwende sie auch selbst gelegentlich. Kokoszucker hat einen niedrigeren glykämischen Index als Rohrzucker, und Dattelzucker enthält einige wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. In kleinen Mengen verzehrt sind sie für einen gesunden Menschen völlig unbedenklich. Es wäre jedoch sinnlos, sie in ein Proteinpulver zu mischen.

Das liegt daran, dass diese Süßstoffe so viel weniger süß sind als Stevia, sodass man eine deutlich größere Menge benötigt, um denselben Süßegrad zu erreichen. Vergiss nicht, dass Stevia etwa 200-mal süßer ist als Zucker. Theoretisch bedeutet das, dass man 200-mal so viel davon benötigt, als wenn man Kokos- oder Dattelzucker verwenden würde. Das Ergebnis war, dass man jedes Mal, wenn man einen Proteinshake trinken wollte, zusätzlichen Zucker zu sich nahm.

Nach meinen Berechnungen würde unser Proteinpulver, wenn wir Kokoszucker anstelle von Stevia verwenden würden, 9–12 Gramm Zucker pro Portion enthalten. Für jemanden, der täglich mehrere Portionen unserer Produkte zu sich nimmt, würden sich diese zusätzlichen Zucker schnell summieren. Die Verwendung von Kokoszucker würde auch bedeuten, dass pro Messlöffel weniger Protein benötigt wird, da die funktionellen Inhaltsstoffe zugunsten von mehr Zucker weichen müssten. Infolgedessen würden Sie pro Portion nur etwa 17 Gramm Protein zu sich nehmen, verglichen mit den 25 Gramm, die Sie in unserer aktuellen Rezeptur erhalten.

Der eigentliche Grund, warum wir Stevia überhaupt verwenden, ist, dass es eine konzentrierte Süße ohne zusätzlichen Zucker liefert. So nimmst du bei der Verwendung unseres Proteinpulvers keinen zugesetzten Zucker zu dir, kannst aber trotzdem einen köstlichen Proteinshake genießen.

Wir verwenden Kokoszucker in unseren MAGIC-Produkten, aber da die Portion deutlich kleiner ist, braucht man bei weitem nicht so viel davon. Außerdem geht es bei MAGIC weniger darum, das perfekte Makroverhältnis zu erreichen, sondern vielmehr darum, großartige Heilpilze auf einfache Weise zugänglich zu machen, an denen jeder Freude haben kann.

Fazit: Sicher, aber nicht für Proteinpulver geeignet

Stevia ist die sicherste Wahl

Angesichts der Vielzahl an Optionen, die heute auf dem Markt erhältlich sind, haben wir mehr Auswahl denn je, wenn es darum geht, wie wir unsere Speisen und Getränke süßen möchten. Ich hoffe, dass du dank dieses Artikels ein besseres Verständnis dafür gewonnen hast, damit du fundierte Entscheidungen darüber treffen kannst, welche Süßungsmittel du in deine Ernährung integrieren möchtest.

Aufgrund der derzeit verfügbaren Forschungsergebnisse bin ich nach wie vor fest davon überzeugt, dass Stevia die gesündeste und sicherste Wahl für unsere Proteinpulver ist. Ein wenig Xylit oder Erythrit schadet den meisten Menschen nicht, und Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker und Dattelzucker sind in Maßen völlig in Ordnung. Auch die Mönchsfrucht werde ich im Hinblick auf die zukünftige Produktentwicklung genau im Auge behalten.