Warum entwickeln so viele Menschen eine Glutenunverträglichkeit?
Einführung von Josh: Ich freue mich sehr, Daniel Cuda hier im Blog vorstellen zu dürfen – einen zertifizierten Ernährungsberater, der fantastische, wissenschaftlich fundierte Erkenntnisse zu einer Reihe wichtiger Themen zu vermitteln hat. Das Wort ist bei dir, Daniel…
Einer der beliebtesten und am häufigsten empfohlenen Tipps zum Abnehmen ist es, die Kohlenhydrataufnahme zu reduzieren oder zumindest zu verringern. Der Typ oder die Frau aus dem Fitnessmagazin hat es gesagt, also muss es stimmen!
In Wirklichkeit haben Kohlenhydrate völlig zu Unrecht einen schlechten Ruf. Tatsächlich sind Kohlenhydrate ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung, und (sofern keine medizinischen Gründe dagegen sprechen) gibt es drei Gründe, warum man sie zu sich nehmen sollte.
Kohlenhydrate und warum man sie braucht
1. Kohlenhydrate sind Energiequelle
Kohlenhydrate sind nicht nur Brennstoff, sondern die bevorzugte und wichtigste Energiequelle Ihres Körpers. Ihr zentrales Nervensystem (Ihr Gehirn und Ihr Nervengewebe) ist auf Kohlenhydrate angewiesen. Und Ihr Gehirn selbst benötigt täglich etwa 100 Gramm Kohlenhydrate¹, um optimal funktionieren zu können.
Wesentliche Gehirnfunktionen wie das Arbeitsgedächtnis und die Lernfähigkeit hängen eng damit zusammen, wie effizient Ihr Körper Glukose² verwertet – den Brennstoff, den unser Körper erhält, wenn wir Kohlenhydrate abbauen. Ohne ausreichend Glukose werden diese Gehirnfunktionen beeinträchtigt, und die Neuronen können nicht optimal feuern.
Kohlenhydrate sind nicht nur die wichtigste Energiequelle für unser Gehirn, sondern auch unser „Hochoktan-Treibstoff“ für körperliche Aktivität! Kohlenhydrate werden viel schneller und effizienter abgebaut als Fett, weshalb unser Körper bei intensiven Übungen wie Sport, Gewichtheben, Körpergewichtsübungen, Zirkeltraining, Laufen und vielem mehr auf sie setzt. Diese Kohlenhydrate werden in den Muskeln als Glykogen gespeichert, das als Energiequelle für Muskelkontraktionen dient.
Wenn Ihr Körper nicht über genügend gespeichertes Glykogen verfügt, wenn Sie diese Aktivitäten ausführen möchten, wird er Proteine (d. h. Ihre Muskeln) abbauen, da Proteine ebenfalls mit einer viel höheren Effizienz abgebaut werden als Fett³. Und Proteinabbau ist das Letzte, was Sie wollen, denn dies führt letztendlich zu einem Verlust an Kraft und Muskelmasse!
Wenn Sie also Ihre Gehirnfunktion und Ihre sportlichen Leistungen optimieren möchten, sind Kohlenhydrate Ihr Freund!
2. Kohlenhydrate werden nicht so leicht als Fett gespeichert
Das ist der Punkt, der wahrscheinlich die Mehrheit der Leser schockieren wird! Die meisten Menschen gehen davon aus, dass Kohlenhydrate der Übeltäter für ihre Gewichtszunahme sind. Das wird seit Jahren so propagiert, und so sind die meisten Modediäten entstanden, die wir heute kennen. Wenn man sich jedoch die Physiologie ansieht, werden euch die Ergebnisse vielleicht überraschen.
Ihr Körper speichert Kohlenhydrate als Fett über einen Prozess, der als De-novo-Lipogenese bezeichnet wird; ein äußerst ineffizienter und aufwendiger Prozess. Wenn Sie zu viele Kohlenhydrate zu sich nehmen UND Ihren Kalorienbedarf für diesen Tag überschreiten, speichert Ihr Körper Fett. Dies liegt jedoch nicht daran, dass sich die Kohlenhydratmoleküle selbst in Fett umwandeln.
Stattdessen verbrennt dein Körper vorzugsweise diese Kohlenhydrate, während er die überschüssigen Kalorien aus Fett (keine Kohlenhydrate) in deinem Fettgewebe speichert. Für den Körper ist es viel einfacher, Fett als Fett zu speichern, als Kohlenhydrate in Fett umzuwandeln. Dein Körper muss nicht viel von diesem Nahrungsfett verbrennen und wird es daher speichern1.
Einfacher ausgedrückt: Dein Körper wird diese zusätzlichen Kohlenhydrate zwar tatsächlich verbrennen, muss aber aufgrund der reichlich verfügbaren Energie aus Kohlenhydraten nicht viel von dem Fett, das du im Laufe des Tages zu dir genommen hast, als Energie verbrennen. Dies liegt wiederum daran, dass Kohlenhydrate aus physiologischer Sicht nicht ohne Weiteres in Fett umgewandelt werden.
Dein Körper wird also diese Kohlenhydrate verbrennen und einen Großteil des Fetts speichern, ganz einfach, weil es einfacher ist, Fett als Fett zu speichern. Selbst dann müsstest du immer noch mehr Kalorien zu dir nehmen, als dein Körper an diesem Tag benötigt, um überhaupt an Gewicht zuzunehmen. Es ist also viel zutreffender zu sagen, dass du zunimmst, weil du zu viel isst, als weil du Kohlenhydrate isst.
3. Kohlenhydrate sind wichtig für deine Gesundheit!
Das ist – zumindest für mich – der wichtigste Grund, Kohlenhydrate NICHT aus der Ernährung zu streichen. Kohlenhydratquellen wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide bieten eine breite Palette an essenziellen Nährstoffen für den Körper. Dazu gehören Vitamine, Mineralstoffe und eine enorme Quelle an Phytonährstoffen, die in Fleisch und Fetten so gut wie nicht vorkommen. Diese sind für Ihre Gesundheit, Ihre Lebenserwartung und Ihr allgemeines Wohlbefinden unerlässlich.
Diese essenziellen Mikronährstoffe kommen in hohen Konzentrationen in Lebensmitteln wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Haferflocken, Obst, Gemüse, Amaranth, Quinoa, Kürbis, Rote Bete vor … die Liste ließe sich endlos fortsetzen. Dein Körper nutzt diese Mikronährstoffe als Bausteine, damit deine Zellen optimal funktionieren können. Ohne sie sind Krankheiten fast unvermeidlich und Mangelerscheinungen vorprogrammiert.
Dein Körper benötigt diese Mikronährstoffe zum Überleben. Deshalb könntest du wahrscheinlich ein Dutzend Donuts essen (die fast keinen Nährwert haben), aber nicht mehr als ein paar Äpfel auf einmal. Mit letzteren ist dein Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt und benötigt daher nicht mehr viel Nahrung.
Diese wichtigen Nährstoffe sind der Hauptgrund dafür, Kohlenhydrate nicht zu meiden, und zugleich der Hauptgrund dafür, warum die Qualität der Kohlenhydrate, die Sie zu sich nehmen, unglaublich wichtig ist.
Vielen Dank fürs Lesen!