Kakao versus Kakao: Was ist der Unterschied?

Ahhh, Schokolade – die beliebteste Süßigkeit der Welt. Seit Jahrhunderten konsumieren die Menschen Speisen und Getränke, die aus den Bohnen des Theobroma-Kakaobaums (der lateinische Name für Kakao, was so viel wie „Speise der Götter“ bedeutet) hergestellt werden – bereits seit 460 n. Chr.! Die Maya und die mexikanischen Religionen glauben sogar, dass Kakao göttlichen Ursprungs ist, und dank der zunehmenden Beliebtheit von rohen, natürlichen und veganen Ernährungsweisen erfreut sich Kakao derzeit wieder wachsender Beliebtheit.

Acht Millionen von uns in Großbritannien genießen jeden Tag ein Stück Schokolade. Vielleicht ist dir aufgefallen, dass Schokoladenprodukte manchmal mit „Kakao“ und manchmal mit „Kakao“ gekennzeichnet sind und dass diese Begriffe manchmal synonym verwendet werden. Abgesehen von den wenigen Buchstaben in der Schreibweise gibt es keinen großen Unterschied zwischen den beiden: Beide haben ihren Ursprung in den Kakaobohnen des Theobroma-Baums. Was das eine vom anderen unterscheidet, ist der Verarbeitungsgrad, der wiederum den Geschmack und das Nährwertprofil des Endprodukts beeinflusst.

Was ist Kakao?

„Kakao“ bezieht sich auf stark verarbeiteten Kakao. Die Kakaobohnen werden fermentiert und anschließend geröstet, wodurch ihre antioxidative Wirkung abnimmt und ein Großteil ihres Nährstoffgehalts verloren geht.

Häufig werden die Bohnen anschließend in einer alkalischen Kaliumcarbonat-Lösung gewaschen, um in den Niederlanden verarbeitete Kakaobohnen herzustellen, wodurch ihr Säuregehalt gesenkt und die Bitterkeit aus dem Geschmack entfernt wird. Wenn das Kakaopulver nicht in den Niederlanden verarbeitet wurde, wird es als natürliches Kakaopulver bezeichnet; da die Bohnen jedoch geröstet wurden, darf es dennoch nicht als Kakao bezeichnet werden.

Kakaohersteller fügen dem Pulver daher oft auch Konservierungsstoffe, Zucker und Süßungsmittel hinzu, wodurch es deutlich weniger natürlich ist als rohes Kakaopulver.

Was ist Kakao?

Der Begriff „Kakao“ bezieht sich im Allgemeinen auf Kakaobohnen, die weder geröstet noch alkalisch behandelt wurden. Die Bohnen werden einfach genießbar gemacht, indem man die Schale entfernt, die Kakaobutter aus den Bohnen presst und die Bohnen trocknet und zu Pulver mahlt. Da die Bohnen keiner Hitze ausgesetzt werden, bleiben mehr Mineralstoffe und Antioxidantien erhalten.

Der Begriff „Kakao“ umfasst somit jede Art von Rohprodukt, das aus der Kakaobohne gewonnen wird.

• Kakao Nibs sind zerkleinerte Kakaostückchen, die ein wenig wie Schokoladenstückchen aussehen, aber viel bitterer schmecken und unglaublich viele Antioxidantien enthalten!

• Wenn Kakaobohnen erhitzt werden, um ihren Nährwert zu erhalten, bilden sie eine Kakaomasse

• Kakaobutter ist das blassgelbe Fett der Kakaobohne, das reich an essentiellen Fettsäuren und Antioxidantien ist

Die Vorteile von Kakao

Es gibt einen Grund, warum Kakao seit jeher als Heilnahrung und -getränk für Körper und Geist geschätzt wird. Die Kuna-Stämme, die auf den San-Blas-Inseln leben, trinken täglich bis zu fünf Tassen reinen Kakao, und Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes, Bluthochdruck und hoher Cholesterinspiegel kommen in diesem Stamm so gut wie gar nicht vor!

Da roher Kakao nur minimal verarbeitet wird, behält er alle Nährstoffe, die ihn zu einem Superfood machen .

• Enthält zahlreiche Mineralstoffe, die für die Gefäßfunktion notwendig sind, darunter Zink, Magnesium, Kupfer, Kalium und Kalzium, die alle das Risiko für Bluthochdruck senken

• Enthält aufgrund seines hohen Gehalts an Flavonoiden mehr phenolische Antioxidantien als die meisten Lebensmittel; diese schützen das Herz-Kreislauf-System

• Der Epicatechingehalt von Kakao verbessert die Gefäßfunktion, senkt den Blutdruck, verbessert die Insulinsensitivität und verringert die Thrombozytenaktivität.

• Mehr Vitamin C als Heidelbeeren

• Kakaobutter ist häufig in Feuchtigkeitscremes enthalten, aber Kakao-Flavonoide schützen die Haut auch vor Schäden durch UV-Strahlung

• Quelle der essenziellen Aminosäure Tryptophan, die das „Glückshormon“ Serotonin aktiviert und so die Stimmung verbessert. Dank des Tryptophans kann Kakao dir auch beim Einschlafen helfen!

Ist Kakaopulver Schokolade?

Ja – alle Schokolade wird aus Kakaosamen hergestellt. Für Kakaopulver werden rohe Kakaobohnen, auch Kakaonibs genannt, gepresst und zu einer Paste getrocknet, was für einen extrem intensiven, bitteren, dunklen Schokoladengeschmack sorgt.

Leider profitierst du nicht wirklich von all den erstaunlichen, herzgesunden Vorteilen des Kakaos, wenn du eine Milchschokolade aus dem Supermarktregal nimmst. Stark verarbeitete Schokoladenriegel enthalten nicht die Art von rohem Kakao, die so viele Völker als göttlich gepriesen haben; „Dairy Milk“-Riegel enthalten beispielsweise nur etwa 20 % Kakaotrockenmasse, was bedeutet, dass die restlichen 80 % des Riegels mit Zutaten wie Zucker, Süßungsmitteln, Milch und Zusatzstoffen gefüllt sind. Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile der enthaltenen Kakaotrockenmasse inin Milchschokoladenriegeln enthalten sind, scheinen zudem durch den Milchanteil etwas eingeschränkt zu sein, da dieser die Aufnahme der Antioxidantien behindern kann.

Wie sieht es mit dunkler Schokolade aus? Obwohl dunkle Schokolade einen höheren Anteil an festen Kakaobestandteilen und somit weniger Zucker und Süßungsmittel enthält, enthalten die meisten dunklen Schokoladentafeln, die man im normalen Handel kaufen kann, kein rohes Kakaopulver. Um von den Vorteilen der Schokolade zu profitieren, muss man eine Schokoladentafel mit einem extrem hohen Kakaogehalt oder rohen Kakao verzehren.

Schmeckt Kakaopulver oder Kakaopulver besser?

Da rohes Kakaopulver nicht weiterverarbeitet wird, bleibt sein bitterer Geschmack erhalten, während Kakaopulver häufig mit zusätzlichen Zutaten gemischt wird, um es süßer zu machen.

Obwohl Kakaopulver bitterer und intensiver ist und einen reichhaltigeren Schokoladengeschmack hat als Kakao, eignet es sich dennoch hervorragend als Zutat für Smoothies, Desserts, Gebäck, Brei, Heißgetränke und viele weitere Rezepte, um deinen Heißhunger auf Schokolade zu stillen und deiner Ernährung einen Schub zu geben. Unsere vegane rohe heiße Schokolade enthält 40 % rohes Kakaopulver, und du kannst dir sicher sein, dass es dennoch ein cremiges und köstliches Getränk vor dem Schlafengehen ist.

Kakao versus Kakao: Was ist besser für dich?

Hier gibt es einen klaren Sieger! Da in rohem Kakao die Nährstoffe erhalten bleiben, enthält er eine viel höhere Menge an Antioxidantien, Flavonoiden und Mineralstoffen wie Proteinen, Ballaststoffen, Magnesium und Eisen. Durch das Rösten der Bohnen, wodurch Kakao zu Kakaopulver verarbeitet wird, gehen viele dieser Eigenschaften verloren. Das Potenzial von Kakao, Krankheiten wie Diabetes, Herzprobleme und Bluthochdruck zu lindern, geht in Kakaopulver fast vollständig verloren.

Kann man Kakaopulver durch Kakaopulver ersetzen?

Ja, Kakao kann als Ersatz für Kakao verwendet werden – und wir empfehlen Ihnen dies aufgrund der hervorragenden gesundheitsfördernden Eigenschaften wärmstens. Wir verwenden Kakao in diesem Rezept für köstliche vegane Kakao-Protein-Pfannkuchen!

Wenn Sie beim Backen und Kochen Kakao anstelle von Kakaopulver verwenden, sollten Sie die Menge aufgrund des intensiven Kakaogeschmacks reduzieren. Natürliches Kakaopulver muss möglicherweise auch zusammen mit Natron anstelle von Backpulver verwendet werden, da die beiden Bestandteile miteinander reagieren und so dazu beitragen, dass Ihre Backwaren aufgehen. Da Kakaopulver schließlich mehr Flüssigkeit aufnimmt als Kakaopulver, müssen Sie möglicherweise auch die in Ihrem Rezept verwendete Flüssigkeitsmenge anpassen.

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Quellen

„Eine Nation von Schokoladenliebhabern: Acht Millionen Briten essen jeden Tag Schokolade“ https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/nation-of-chocoholics-eight-million-brits-eat-chocolate-every-day#:~:text=Als%20Verbraucher%20im%20ganzen%20Land,17%25 )%20tun%20dies%20vier

„Nahrung der Götter: Heilmittel für die Menschheit? Eine Kulturgeschichte der medizinischen und rituellen Verwendung von Schokolade“ https://academic.oup.com/jn/article/130/8/2057S/4686320

„Kakao und Schokolade – ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und Krankheit“ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

„Physikalisch-chemische Eigenschaften und antioxidative Kapazität von rohen, gerösteten und gepufften Kakaobohnen“ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615013357

„Flavanole, Kuna, Kakaokonsum und Stickstoffmonoxid“ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3835452/

„Die antioxidative Kapazität von Kakaoprodukten: Beitrag zur spanischen Ernährung“ https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01239.x