Warum enthalten Ihre Produkte Stevia?

Eine der häufigsten Fragen, die uns zu unseren Produkten gestellt wird, ist, warum wir Stevia anderen Süßungsmitteln vorziehen.

Schließlich … gibt es eine ganze Menge zur Auswahl. Werfen Sie doch einfach mal einen Blick auf andere Produkte auf dem Markt, und Sie werden eine ganze Reihe von Süßungsmitteln von A bis Z finden, die alle behaupten, eine gesunde Alternative zu Zucker zu sein. Warum entscheiden wir uns also ausgerechnet für Stevia?

Aufgrund langjähriger Forschungsergebnisse sind wir davon überzeugt, dass Stevia der gesündeste und sicherste Süßstoff auf dem Markt ist, weshalb wir uns dafür entschieden haben, ihn in unseren Produkten zu verwenden. In diesem Artikel werde ich Ihnen die Belege vorstellen, die uns zu dieser Entscheidung geführt haben.

Außerdem werde ich mir die Forschungsergebnisse zu anderen gängigen Süßungsmitteln wie Sucralose, Thaumatin und Xylit genauer ansehen, damit Sie verstehen, warum wir weiterhin Stevia den anderen vorziehen.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Süßungsmittel unbedenklich sind und welche Sie besser meiden sollten, hoffe ich, dass dieser Artikel Ihnen weiterhilft!

Was ist Stevia?

Um zu verstehen, warum wir Stevia in unseren Produkten wie PERFORM und MAGIC verwenden, müssen wir zunächst genau verstehen, was Stevia eigentlich ist.

Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen wie Aspartam und Sucralose, die künstlich hergestellt werden, ist Stevia ein Kraut, das aus Südamerika stammt. Seit Jahrhunderten wird Stevia traditionell als Süßungsmittel und sogar als pflanzliches Heilmittel verwendet, und in den letzten Jahren hat es auch in der westlichen Welt zunehmend an Beliebtheit gewonnen.

Stevia ist von Natur aus sehr süß und gilt als bis zu 200-mal süßer als Zucker, enthält jedoch äußerst wenige Kalorien und lässt den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen. Aus diesem Grund hat sich Stevia schnell zu einer beliebten Alternative zu Zucker entwickelt und ist mittlerweile in vielen Lebensmitteln und Getränken enthalten.

Ist Stevia gesund?

In einer über zwei Jahre durchgeführten doppelblinden, placebokontrollierten Studie stellten Forscher fest, dass der Verzehr von Stevia dazu beitrug, den Blutdruck bei Patienten mit leichter Hypertonie zu senken.¹

In einer weiteren Studie, die 2010 veröffentlicht wurde, stellten Forscher fest, dass der Verzehr von Stevia im Vergleich zu Zucker und dem künstlichen Süßstoff Aspartam zu einem niedrigeren Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten führte.²

Eine dritte Studie ergab, dass Stevia möglicherweise das Wachstum von Brustkrebs hemmen könnte; es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Behauptungen zu bestätigen.³

Stevia wurde über einen Zeitraum von mehr als 30 Jahren in der gesamten EU, in Nordamerika und in Australien auf seine Unbedenklichkeit untersucht. Damit ist es einer der am gründlichsten untersuchten Süßstoffe auf dem Markt. Kein einziger Forscher konnte bisher glaubwürdige Belege dafür finden, dass der Verzehr von Stevia beim Menschen gesundheitsschädliche Auswirkungen hat.

Es gibt eine Studie an Ratten, die zeigt, dass ein übermäßiger Stevia-Konsum zu DNA-Mutationen führen kann. Dies geschah, als die Darmbakterien der Ratten bestimmte Verbindungen in Stevia, sogenannte Stevioside, in eine neue Verbindung namens Steviol umwandelten – die auch für den Menschen giftig ist.

Es stellte sich jedoch heraus, dass die Forscher es mit dem Begriff „übermäßig“ wirklich ernst meinten. Den Ratten wurden solche Mengen an Stevia verabreicht, die für Menschen bei einer normalen Ernährung nahezu unmöglich zu erreichen wären.⁴

Laut den neuesten Forschungsergebnissen der Weltgesundheitsorganisation verursacht Stevia keine Nebenwirkungen, wenn es in Mengen von weniger als 4 mg pro kg Körpergewicht konsumiert wird. Ich wiege 75 kg, müsste also täglich 300 mg Stevia zu mir nehmen, um den Grenzwert zu überschreiten. Um diese Zahl in Relation zu setzen: Das entspricht in etwa 28 unserer Proteinshakes.

Stevia scheint zudem keine negativen Auswirkungen auf unsere Darmflora zu haben, was – wie Sie später in diesem Artikel sehen werden – bei vielen anderen Süßungsmitteln ein wiederkehrendes Thema ist.

Alle derzeit vorliegenden Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Stevia ein absolut unbedenklicher und gesunder Süßstoff ist. Aus diesem Grund verwenden wir es in unseren Produkten, und ich empfehle es den Menschen als Alternative zu Zucker.

Wie bei allen unseren Zutaten versprechen wir, neuen Forschungsergebnissen gegenüber offen zu bleiben. Sollte also jemals etwas bekannt werden, das darauf hindeutet, dass Stevia in irgendeiner Weise ungesund ist, würden wir es in unseren Produkten umgehend ersetzen.

Nachdem wir nun über Stevia gesprochen haben, wollen wir uns die anderen wichtigen Süßungsmittel auf dem Markt ansehen, damit Sie verstehen, warum wir diese diese nicht verwenden.

Sucralose

Einer der derzeit am häufigsten verwendeten Süßstoffe auf dem Markt ist Sucralose. Sucralose ist eine Substanz, die aus Zucker durch einen komplexen chemischen Prozess gewonnen wird, bei dem Wasserstoff- und Sauerstoffatome im Molekül durch Chloratome ersetzt werden. Da dabei chemische Eingriffe erfolgen, gilt Sucralose als künstlicher Süßstoff.

Die Forschungsergebnisse zu Sucralose sind derzeit gemischt, doch es ist wichtig zu beachten, dass ein Großteil davon von dem Unternehmen Splenda finanziert wurde, dem weltweit größten Hersteller von Sucralose. Man muss kein Verschwörungstheoretiker sein, um zu vermuten, dass diese Studien möglicherweise zugunsten eines positiven Ergebnisses verzerrt sind, um Sucralose zu mehr Popularität zu verhelfen. Dies ist einer der Gründe, warum die Verwendung von Sucralose nach wie vor sehr umstritten ist.

Wenn es um die Gewichtskontrolle geht, scheint Sucralose eine bessere Alternative zu Zucker zu sein. Der Verzehr von Sucralose scheint kaum oder gar keinen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel zu haben.⁵

Sucralose kann übergewichtigen Menschen möglicherweise auch beim Abnehmen helfen, wenn sie als direkter Ersatz für Zucker verwendet wird.⁶ Das ist nachvollziehbar, da sie nicht die gleiche Kalorienmenge enthält.

Jüngste Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass der Verzehr von Sucralose unserer Darmgesundheit schaden könnte. Eine Studie aus dem Jahr 2017 zum Mikrobiom ergab, dass der Verzehr von Sucralose die Anzahl der nützlichen Bakterien im Darm um bis zu 50 % reduzierte. Zudem stellten die Forscher fest, dass sich die Bakterienbestände auch 12 Wochen nach Beendigung des Sucralose-Konsums noch nicht erholt hatten.⁷ Angesichts der enormen Bedeutung der Darmgesundheit für unser allgemeines Wohlbefinden ist dies einer der Hauptgründe, warum ich empfehle, auf Sucralose zu verzichten.

Meine größte Sorge im Zusammenhang mit Sucralose ist das Fehlen langfristiger Studien zu diesem Stoff. In einer 12-wöchigen Studie lassen sich bei einem Patienten leicht keine Veränderungen feststellen, doch wenn man Sucralose über Monate oder sogar Jahre hinweg zu sich nimmt, könnten die Ergebnisse ganz anders ausfallen.

Tatsächlich ist es schwer einzuschätzen, welche Auswirkungen eine chemisch veränderte Substanz wie Sucralose auf unseren Körper haben kann, insbesondere wenn man bedenkt, dass sie erst 1976 entdeckt wurde. Vergleicht man dies mit einem Stoff wie Stevia, der schon seit Jahrhunderten konsumiert wird, ist es sinnvoll, Vorsicht walten zu lassen.

Fazit: Möglicherweise unsicher. Weitere Langzeitstudien sind erforderlich.

Aspartam

Im Gegensatz zu anderen Süßstoffen, bei denen noch weitere Forschungsarbeiten erforderlich sind, ist man sich in Bezug auf Aspartam schon seit einiger Zeit einig. Und die Beweislage ist eindeutig: Dieser Stoff sollte unbedingt gemieden werden.

Aspartam wird durch die chemische Verbindung der Aminosäuren Phenylalanin und Asparaginsäure hergestellt. Wenn Ihr Körper Aspartam verarbeitet, wird ein Teil davon zu Methanol abgebaut. Methanol ist bei Verzehr in großen Mengen giftig, doch auch kleinere Mengen geben Anlass zur Sorge, wenn sie mit freiem Methanol kombiniert werden, da die Aufnahme dadurch verstärkt wird. Freies Methanol entsteht, wenn Aspartam erhitzt wird. Freies Methanol wird von unserem Körper in Formaldehyd umgewandelt, ein bekanntes Karzinogen und Neurotoxin.

Wissenschaftler begannen, die möglichen negativen Auswirkungen von Aspartam zu untersuchen, als Menschen nach dem Verzehr über Kopfschmerzen klagten. Seitdem wird es mit Depressionen, Hirnerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht und wurde von der FDA als bekannter Auslöser für epileptische Anfälle eingestuft.

In einer Studie an Ratten entwickelten zwölf der 320 mit Aspartam gefütterten Ratten Hirntumore, während bei keiner der Ratten der Kontrollgruppe Tumore auftraten.⁸ Derzeit laufen weitere Untersuchungen am Menschen, doch der Umfang, in dem diese Studien durchgeführt werden können, ist aufgrund ethischer Bedenken sehr begrenzt. Aus diesem Grund raten viele Experten zu äußerster Vorsicht beim Konsum von Aspartam.

Ähnlich wie Sucralose scheint auch Aspartam negative Auswirkungen auf unsere Darmbakterien zu haben. Laut einer Studie, die an der Ben-Gurion-Universität in Israel und der Nanyang Technological University in Singapur durchgeführt wurde, wurden Bakterien im Verdauungssystem toxisch, wenn sie bereits bei Aspartam-Konzentrationen von nur einem mg/ml ausgesetzt waren.

Angesichts der aktuellen Forschungsergebnisse, die auf die Gefahren des Aspartamkonsums hinweisen, würde ich dringend empfehlen, diesen Süßstoff nach Möglichkeit zu meiden.

Fazit: Unsicher

Xylit, Sorbit und Erythrit

Als Nächstes befassen wir uns mit einer Gruppe von Süßungsmitteln, die als Zuckeralkohole bekannt sind. Diese kommen natürlicherweise in einer Vielzahl von Obst- und Gemüsesorten vor, wurden jedoch in jüngerer Zeit isoliert, um als kommerzielle Süßungsmittel verwendet zu werden. Diese Zuckeralkohole scheinen wesentlich sicherer zu sein als künstliche Süßstoffe, können jedoch bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

Zu den gängigen Beispielen für Zuckeralkohole, die in Lebensmitteln verwendet werden, gehören Xylit, Sorbit und Erythrit. Sie gelten als „schwer verdauliche Kohlenhydrate“, da sie im Dünndarm teilweise über Prozesse resorbiert werden, die wenig bis gar kein Insulin erfordern. Daher sind sie bei Diabetikern als Süßungsmittel sehr beliebt. Zuckeralkohole enthalten bei gleicher Süßkraft weniger Kalorien als herkömmlicher Haushaltszucker.

Der nicht resorbierte Rest des Zuckeralkohols gelangt in den Dickdarm, wo er von unseren Darmbakterien vergoren wird. Daher kann der Verzehr zu Verdauungsbeschwerden, Blähungen oder abführender Wirkung führen.⁹ Zuckeralkohole gehören zu einer Gruppe von Lebensmitteln, die als FODMAPs bezeichnet werden und bei empfindlichen Personen Verdauungsprobleme verursachen können.

Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen gelten Zuckeralkohole allgemein als unbedenklich. In einer Langzeitstudie am Menschen nahmen 35 Teilnehmer zwei Jahre lang Xylit als Hauptsüßungsmittel zu sich, wobei die Tagesdosis regelmäßig 100 g überstieg. Abgesehen von Magen-Darm-Beschwerden wurden keine Nebenwirkungen beobachtet (und diese Symptome klangen im Laufe der Zeit ab, vermutlich weil sich die Darmbakterien an den Zuckeralkohol angepasst hatten).¹⁰

Unter Berücksichtigung der derzeit verfügbaren Forschungsergebnisse halte ich Zuckeralkohole wie Xylit, Sorbit und Erythrit für unbedenklich, sofern Sie nicht unter einer empfindlichen Verdauung leiden. Der Grund, warum wir sie in unseren Produkten nicht verwenden, ist, dass viele unserer Kunden einen empfindlichen Magen haben, sodass die Verwendung eines Zuckeralkohols bei einem großen Teil der Verbraucher zu unangenehmen Nebenwirkungen führen könnte.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Zuckeralkohole in Ihre Ernährung aufzunehmen, empfehle ich Ihnen, mit einer kleinen Menge zu beginnen, um zu sehen, wie Ihr Körper darauf reagiert. Anschließend können Sie die Dosis langsam steigern, damit sich Ihre Darmflora daran gewöhnen kann.

Fazit: Unbedenklich, kann jedoch bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen

Thaumatin

Angesichts der steigenden Nachfrage nach zuckerfreien Süßungsmitteln gibt es einen neuen Inhaltsstoff, der zunehmend an Beliebtheit gewinnt. Er heißt Thaumatin und ist ein Protein, das aus der in Westafrika heimischen Katemfe-Frucht gewonnen wird.

Zum Zeitpunkt der Abfassung dieses Artikels kann ich keine Langzeitstudien am Menschen finden, die eindeutig belegen, ob Thaumatin gesundheitsfördernd oder gesundheitsschädlich ist. Anekdotische Berichte deuten jedoch darauf hin, dass Thaumatin in Westafrika bereits seit mindestens dem 19. Jahrhundert verwendet wird. Dennoch würde ich mir weitere eindeutige Forschungsergebnisse wünschen, bevor ich den Einsatz von Thaumatin in unseren Produkten in Betracht ziehe.

Ein weiterer Punkt, der mir im Zusammenhang mit Thaumatin Sorgen bereitet, sind die Vorschriften für dessen Verwendung in der EU. Thaumatin ist unglaublich süß – etwa 2000-mal süßer als Zucker –, weshalb es in Lebensmitteln nur in winzigen Mengen verwendet wird. Meinen Recherchen zufolge wird fast das gesamte auf dem Markt erhältliche Thaumatin mit einem einfachen Zucker wie Fruktose, Saccharose oder Maltodextrin gestreckt. Gemäß den EU-Vorschriften muss ein Süßungsmittel jedoch nur einen Thaumatin-Anteil von 10 % aufweisen, um auf dem Etikett als Thaumatin ausgewiesen zu werden – was bedeutet, dass bis zu 90 % Zucker enthalten sein könnten! Wenn Sie also Thaumatin auf einem Produkt sehen, ist es höchst unwahrscheinlich, dass es sich ausschließlich um diesen Inhaltsstoff handelt.

Aufgrund fehlender Forschungsergebnisse und der unzuverlässigen Versorgung halte ich Thaumatin derzeit nicht für einen geeigneten Süßstoff für unsere Produkte. Dennoch bin ich neuen Forschungsergebnissen gegenüber offen und würde den Einsatz in Betracht ziehen, sollte sich die Sicherheit des Stoffes nachweisen lassen und eine zuverlässige Versorgung mit reinem Thaumatin gewährleistet sein.

Fazit: Es sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Mönchsfrucht-Extrakt

Mönchsfrucht-Extrakt, auch bekannt als Luo Han Guo, ist ein Süßungsmittel, das ich gerne mag.

Die Mönchsfrucht stammt ursprünglich aus Südostasien, wo sie seit Jahrhunderten als Süßungsmittel und in der traditionellen Medizin als Heilmittel gegen Husten, Verstopfung und Diabetes verwendet wird. Zur Herstellung des Süßungsmittels werden die Kerne und die Schale der Frucht entfernt, das Fruchtfleisch zerkleinert, der Saft aufgefangen und anschließend zu einem konzentrierten Pulver getrocknet. Damit ist es auch eines der am wenigsten verarbeiteten Süßungsmittel auf dem Markt.

Obwohl die Mönchsfrucht selbst Kalorien und Kohlenhydrate enthält, ist der daraus gewonnene Süßstoff so süß, dass er als kalorienfreier Süßstoff gilt. Da er schätzungsweise etwa 250- bis 300-mal süßer ist als Zucker, reicht bereits eine sehr geringe Menge Mönchsfrucht aus, um Lebensmitteln einen süßen Geschmack zu verleihen.

Studien haben gezeigt, dass Mönchsfrucht antioxidative, entzündungshemmende und sogar krebshemmende Eigenschaften besitzt.¹¹ ¹² Mönchsfrucht könnte aufgrund ihrer blutzuckersenkenden Wirkung auch für Diabetiker von Nutzen sein.¹³ Im Gegensatz zu Thaumatin konnte ich zahlreiche glaubwürdige Forschungsergebnisse zur Mönchsfrucht finden, die auf ihre Unbedenklichkeit hindeuten, ebenso wie die Erfahrungsberichte über ihren jahrhundertelangen Verzehr in Südostasien.

Was ist also der Haken, fragen Sie sich? Die Verwendung von Mönchsfrucht ist in der EU noch nicht zugelassen! Wenn neue Zutaten auf den Markt kommen, dauert es ziemlich lange, bis sie von den EU-Aufsichtsbehörden zugelassen werden, die darüber entscheiden, ob ein Lebensmittel sicher ist oder nicht. Natürlich sind diese strengen Sicherheitsmaßnahmen eine gute Sache, aber das bedeutet, dass es noch eine Weile dauern wird, bis wir Mönchsfrucht hier in Europa in Produkten finden werden. Die Entwicklungen sehen jedoch vielversprechend aus, und es würde mich nicht überraschen, wenn Mönchsfrucht in den nächsten Jahren in der EU zugelassen würde.

(Übrigens wurde die Mönchsfrucht 2010 von der FDA zugelassen, weshalb sie mittlerweile zunehmend in Lebensmitteln in den USA zu finden ist).

Die Mönchsfrucht ist eine Zutat, die ich aufmerksam im Auge behalte, und ich würde in Betracht ziehen, sie in Produkten zu verwenden, sobald sie in der EU vollständig zugelassen ist.

Fazit: Sicher, vorbehaltlich der EU-Zulassung

Kokosnusszucker und Dattelzucker

Okay, wenn also die meisten zuckerfreien Süßungsmittel aus Sicherheits- oder rechtlichen Gründen nicht in Frage kommen … würden wir dann nicht sicherlich eine Zuckeralternative wie Kokosblütenzucker oder Dattelzucker in Betracht ziehen?

Ich mag diese Süßungsmittel und verwende sie selbst auch ab und zu. Kokosblütenzucker hat einen niedrigeren glykämischen Index als Rohrzucker, und Dattelzucker enthält einige wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. In kleinen Mengen sind sie für einen gesunden Menschen völlig unbedenklich. Sie in ein Proteinpulver zu mischen, würde jedoch einfach keinen Sinn ergeben.

Das liegt daran, dass diese Süßungsmittel weitaus weniger süß sind als Stevia, sodass man eine deutlich größere Menge benötigen würde, um denselben Süßegehalt zu erreichen. Denken Sie daran, dass Stevia etwa 200-mal süßer ist als Zucker. Theoretisch bedeutet dies, dass Sie die 200-fache Menge benötigen würden, wenn Sie Kokos- oder Dattelzucker verwenden würden. Infolgedessen würden Sie jedes Mal, wenn Sie einen Proteinshake trinken möchten, zusätzlichen Zucker zu sich nehmen.

Nach meinen Berechnungen würde unser Proteinpulver bei Verwendung von Kokosblütenzucker anstelle von Stevia pro Portion 9–12 Gramm Zucker enthalten. Für jemanden, der täglich mehrere Portionen unserer Produkte zu sich nimmt, würden sich diese zusätzlichen Zuckermenge schnell summieren. Die Verwendung von Kokosblütenzucker würde zudem weniger Protein pro Messlöffel bedeuten, da die funktionellen Inhaltsstoffe Platz machen müssten, um mehr Zucker unterzubringen. Infolgedessen würdest du nur etwa 17 g Protein pro Portion erhalten, im Vergleich zu den 25 g, die du in unserer aktuellen Rezeptur bekommst.

Der eigentliche Grund, warum wir Stevia verwenden, ist, eine konzentrierte Süße ohne zusätzlichen Zucker zu erzielen. Auf diese Weise nimmst du bei der Verwendung unseres Proteinpulvers keinen zugesetzten Zucker zu dir, kannst aber dennoch einen köstlichen Proteinshake genießen.

Wir verwenden zwar Kokosblütenzucker in unseren MAGIC-Produkten, aber da die Portionsgröße deutlich geringer ist, braucht man bei weitem nicht so viel davon. Außerdem geht es bei MAGIC weniger darum, das perfekte Makro-Verhältnis zu erreichen, sondern vielmehr darum, fantastische Heilpilze für jedermann leicht zugänglich zu machen.

Fazit: Sicher, aber nicht für Proteinpulver geeignet

Stevia ist die sicherste Wahl

Angesichts der Vielzahl an Optionen, die heute auf dem Markt erhältlich sind, haben wir mehr Auswahl denn je, wenn es darum geht, unsere Speisen und Getränke zu süßen. Ich hoffe, dass dieser Artikel Ihnen geholfen hat, die verschiedenen Süßungsmittel besser zu verstehen, damit Sie fundierte Entscheidungen darüber treffen können, welche Süßungsmittel Sie in Ihre eigene Ernährung integrieren möchten.

Aufgrund der derzeit verfügbaren Forschungsergebnisse bin ich nach wie vor fest davon überzeugt, dass Stevia die gesündeste und sicherste Wahl für unsere Proteinpulver ist. Ein wenig Xylit oder Erythrit schadet den meisten Menschen nicht, und Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker und Dattelzucker sind in Maßen unbedenklich. Außerdem werde ich die Mönchsfrucht im Hinblick auf die zukünftige Produktentwicklung genau im Auge behalten.