SÜSSKARTOFFEL-, MÖHREN- UND KOKOSNUSS-SUPPE

Für 1 Person / ballaststoffreich / reich an Vitamin C

ZUTATEN

6 große Möhren
1 große Süßkartoffel (geschält)
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander Chiliflocken nach Geschmack
1 Tasse Kokosmilch
½ weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer, fein gehackt
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser

Zum Servieren:
Eine dicke Scheibe Sauerteigbrot / glutenfreies Brot

VERFAHREN

1. Karotte und Süßkartoffel schälen und würfeln. In einen Dampfgarer geben und 10 Minuten lang dämpfen, bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit einen Schuss Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch vorsichtig anbraten, bis sie duften. Fügen Sie einen Schuss Kokosmilch und die Gewürze hinzu und lassen Sie alles weitere 1–2 Minuten köcheln.
3. Geben Sie die Zwiebel-Gewürz-Mischung zusammen mit der gedämpften Möhre und der Süßkartoffel in einen Mixer. Gießen Sie die restliche Kokosmilch hinzu und pürieren Sie alles, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Gießen Sie die Masse in einen Topf und erwärmen Sie sie vorsichtig. Servieren Sie das Gericht mit einer dicken Scheibe Ihres Lieblingsbrots und genießen Sie es!

Kalorien (kcal): 386,7 • Kohlenhydrate (Gramm): 79,8 • Fette (Gramm): 5,9 • Eiweiß (Gramm): 7,9