Warum leiden immer mehr Menschen unter einer Glutenunverträglichkeit?
Einleitung von Josh: Ich freue mich sehr, Daniel Cuda hier im Blog vorstellen zu dürfen – einen zertifizierten Ernährungsberater, der zu einer Reihe wichtiger Themen fantastische, wissenschaftlich fundierte Erkenntnisse zu vermitteln hat. Das Wort gehört nun dir, Daniel...
Einer der beliebtesten und am häufigsten empfohlenen Tipps zum Abnehmen ist, auf Kohlenhydrate zu verzichten oder zumindest deren Zufuhr zu reduzieren. Der Typ oder die Frau im Fitnessmagazin hat das gesagt, also muss es wohl stimmen!
In Wirklichkeit haben Kohlenhydrate völlig zu Unrecht einen schlechten Ruf. Kohlenhydrate sind tatsächlich ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung, und (sofern keine medizinischen Gründe dagegen sprechen) gibt es drei Gründe, warum Sie sie zu sich nehmen sollten.
Kohlenhydrate und warum man sie braucht
1. Kohlenhydrate sind Energiequelle
Kohlenhydrate sind nicht nur Brennstoff, sondern die bevorzugte und wichtigste Energiequelle Ihres Körpers. Ihr zentrales Nervensystem (Ihr Gehirn und Ihr Nervengewebe) ist auf Kohlenhydrate angewiesen. Und Ihr Gehirn selbst benötigt täglich etwa 100 g Kohlenhydrate¹, um optimal zu funktionieren.
Wesentliche Gehirnfunktionen wie das Arbeitsgedächtnis und das Lernen hängen eng damit zusammen, wie effizient Ihr Körper Glukose2 verwertet – den Brennstoff, den unser Körper gewinnt, wenn wir Kohlenhydrate abbauen. Ohne ausreichend Glukose werden diese Gehirnfunktionen beeinträchtigt, und die Nervenzellen können nicht optimal feuern.
Neben der Hauptenergiequelle für unser Gehirn sind Kohlenhydrate auch unser Hochoktan-Treibstoff für sportliche Aktivitäten! Kohlenhydrate werden viel schneller und effizienter abgebaut als Fett, weshalb unser Körper bei hochintensiven körperlichen Aktivitäten wie Sport, Krafttraining, Körpergewichtsübungen, Zirkeltraining, Laufen und vielem mehr auf sie angewiesen ist. Diese Kohlenhydrate werden in den Muskeln als Glykogen gespeichert, das als Energiequelle für Muskelkontraktionen dient.
Wenn Ihr Körper nicht über genügend gespeichertes Glykogen verfügt, wenn Sie diese Aktivitäten ausführen möchten, beginnt er, Protein (d. h. Ihre Muskeln) abzubauen, da Protein ebenfalls wesentlich effizienter abgebaut wird als Fett³. Und Proteinabbau ist das Letzte, was Sie wollen, da dies letztendlich zu einem Verlust an Kraft und Muskelmasse führt!
Wenn Sie also Ihre Gehirnfunktion und Ihre sportliche Leistung optimieren möchten, sind Kohlenhydrate Ihr Freund!
2. Kohlenhydrate werden nicht so leicht als Fett gespeichert
Das ist der Punkt, der wahrscheinlich die meisten Leser schockieren wird! Die meisten Menschen gehen davon aus, dass Kohlenhydrate der böse Sündenbock für ihre Gewichtszunahme sind. Das wird seit Jahren so propagiert, und auf dieser Grundlage sind die meisten der heute bekannten Modediäten entstanden. Wenn man sich jedoch die Physiologie genauer ansieht, könnten die Ergebnisse überraschend sein.
Dein Körper speichert Kohlenhydrate im Rahmen eines als „De-novo-Lipogenese“ bezeichneten Prozesses als Fett – ein sehr ineffizienter und aufwendiger Vorgang. Wenn du zu viele Kohlenhydrate zu dir nimmst UND deinen täglichen Kalorienbedarf überschreitest, speichert dein Körper Fett. Dies geschieht jedoch nicht dadurch, dass sich diese Kohlenhydratmoleküle selbst in Fett umwandeln.
Stattdessen verbrennt Ihr Körper vorrangig diese Kohlenhydrate, während er überschüssige Kalorien aus Fett (nicht aus Kohlenhydraten) in Ihrem Fettgewebe speichert. Für den Körper ist es viel einfacher, Fett als Fett zu speichern, als Kohlenhydrate in Fett umzuwandeln. Ihr Körper muss nur einen geringen Teil dieses Nahrungsfetts verbrennen und wird es daher einlagern1.
Einfacher ausgedrückt: Ihr Körper verbrennt zwar diese zusätzlichen Kohlenhydrate, muss aber aufgrund der reichlich verfügbaren Energie aus den Kohlenhydraten nur einen geringen Teil des im Laufe des Tages aufgenommenen Fetts als Energie verbrennen. Dies liegt wiederum daran, dass Kohlenhydrate aus physiologischer Sicht nicht ohne Weiteres in Fett umgewandelt werden können.
Daher wird Ihr Körper diese Kohlenhydrate verbrennen und einen Großteil des Fetts speichern, einfach weil es einfacher ist, Fett als Fett zu speichern. Selbst dann müssten Sie immer noch mehr Kalorien zu sich nehmen, als Ihr Körper an diesem Tag benötigt, um überhaupt an Gewicht zuzunehmen. Daher ist es viel zutreffender zu sagen, dass Sie an Gewicht zunehmen, weil Sie zu viel essen, und nicht, weil Sie Kohlenhydrate zu sich nehmen.
3. Kohlenhydrate sind wichtig für deine Gesundheit!
Das ist – zumindest für mich – der wichtigste Grund, Kohlenhydrate NICHT aus der Ernährung zu streichen. Kohlenhydratquellen wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide versorgen den Körper mit einer Vielzahl essenzieller Nährstoffe. Dazu gehören Vitamine, Mineralstoffe und eine immense Menge an Phytonährstoffen, die in Fleisch und Fetten so gut wie nicht vorkommen. Diese sind für Ihre Gesundheit, Ihre Langlebigkeit und Ihr allgemeines Wohlbefinden unverzichtbar.
Diese lebenswichtigen Mikronährstoffe sind in hohen Konzentrationen in Lebensmitteln wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Haferflocken, Obst, Gemüse, Amaranth, Quinoa, Kürbis, Rote Bete enthalten … die Liste ließe sich fortsetzen. Ihr Körper nutzt diese Mikronährstoffe als Bausteine, damit Ihre Zellen optimal funktionieren können. Ohne sie sind Krankheiten fast unvermeidlich, und Mangelerscheinungen sind vorprogrammiert.
Dein Körper benötigt diese Mikronährstoffe zum Überleben. Deshalb könntest du wahrscheinlich ein Dutzend Donuts essen (die fast keinen Mikronährstoffwert haben), aber nicht mehr als ein paar Äpfel auf einmal. Bei letzteren ist dein Körper mit wichtigen Nährstoffen gesättigt und benötigt daher nicht viel mehr Nahrung.
Diese wichtigen Nährstoffe sind der wichtigste Grund, warum man Kohlenhydrate nicht meiden sollte, und zugleich der entscheidende Grund, warum die Qualität der von Ihnen verzehrten Kohlenhydrate so unglaublich wichtig ist.
Vielen Dank fürs Lesen!