Kakao vs. Kakao: Was ist der Unterschied?

Ahhh, Schokolade – die beliebteste Süßigkeit der Welt. Seit Jahrhunderten – bereits seit dem Jahr 460 n. Chr. – verzehren die Menschen Speisen und Getränke, die aus den Bohnen des Theobroma-Kakaobaums (der lateinische Name für Kakao, was so viel wie „Speise der Götter“ bedeutet) hergestellt werden. In den Religionen der Maya und der Mexikaner gilt Kakao sogar als göttlichen Ursprungs, und dank des Trends zu roher, natürlicher und veganer Ernährung erfreut sich Kakao derzeit wieder wachsender Beliebtheit.

Acht Millionen Menschen in Großbritannien gönnen sich jeden Tag eine Tafel Schokolade. Vielleicht ist Ihnen schon aufgefallen, dass Schokoladenprodukte manchmal mit „cocoa“, manchmal mit „cacao“ gekennzeichnet sind und diese Begriffe manchmal synonym verwendet werden. Abgesehen von den wenigen Buchstaben Unterschied in der Schreibweise gibt es keinen großen Unterschied zwischen den beiden: Beide stammen ursprünglich von Kakaobohnen des Theobroma-Baums. Was sie voneinander unterscheidet, ist der Verarbeitungsgrad, der sich wiederum auf den Geschmack und das Nährstoffprofil des Endprodukts auswirkt.

Was ist Kakao?

Unter „Kakao“ versteht man stark verarbeiteten Kakao. Die Kakaobohnen werden fermentiert und anschließend geröstet, wodurch ihre antioxidative Wirkung abnimmt und ein Großteil ihres Nährstoffgehalts verloren geht.

Häufig werden die Bohnen anschließend in einer alkalischen Kaliumcarbonatlösung gewaschen, um „Dutch-Processed“-Kakaobohnen herzustellen, wodurch ihr Säuregehalt gesenkt und der bittere Geschmack gemildert wird. Wenn das Kakaopulver nicht nach dem „Dutch-Process“-Verfahren verarbeitet wurde, wird es als „natürliches Kakaopulver“ bezeichnet – da die Bohnen jedoch geröstet wurden, darf es dennoch nicht als „Kakao“ bezeichnet werden.

Kakaohersteller fügen dem Pulver zudem häufig Konservierungsstoffe, zusätzlichen Zucker und Süßungsmittel hinzu, wodurch es weitaus weniger natürlich ist als rohes Kakaopulver.

Was ist Kakao?

Mit „Kakao“ sind im Allgemeinen Kakaobohnen gemeint, die weder geröstet noch alkalisiert wurden. Die Bohnen werden einfach genießbar gemacht, indem man die Schalen entfernt, die Kakaobutter aus den Nibs auspresst und die Nibs anschließend trocknet und zu Pulver mahlt. Da die Bohnen keiner Hitze ausgesetzt werden, bleiben mehr Mineralstoffe und Antioxidantien erhalten.

Der Begriff „Kakao“ umfasst somit jede Art von Rohprodukt, das aus der Kakaobohne gewonnen wird.

• Kakao Nibs sind zerkleinerte Kakaostückchen, die ein bisschen wie Schokoladenstückchen aussehen, aber viel bitterer schmecken und unglaublich viele Antioxidantien enthalten!

• Wenn Kakaonibs erhitzt werden, um ihren Nährwert zu erhalten, bilden sie eine Kakaomasse

• Kakaobutter ist ein hellgelbes Fett aus der Kakaobohne, das reich an essentiellen Fettsäuren und Antioxidantien ist

Die Vorteile von Kakao

Es gibt einen Grund, warum Kakao seit jeher als heilendes Nahrungsmittel und Getränk für Körper und Geist geschätzt wird. Die auf den San-Blas-Inseln lebenden Kuna-Stämme nehmen täglich bis zu fünf Tassen reinen Kakao zu sich, und Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes, Bluthochdruck und hoher Cholesterinspiegel kommen in diesem Stamm so gut wie gar nicht vor!

Da Rohkakao nur minimal verarbeitet wird, behält er alle Nährstoffe, die ihn zu einem Superfood machen.

• Enthält unzählige Mineralstoffe, die für die Gefäßfunktion notwendig sind, darunter Zink, Magnesium, Kupfer, Kalium und Kalzium, die alle das Risiko für Bluthochdruck senken

• Enthält aufgrund seines hohen Anteils an Flavonoiden mehr phenolische Antioxidantien als die meisten anderen Lebensmittel; diese schützen das Herz-Kreislauf-System

• Der Epicatechin-Gehalt von Kakao verbessert die Gefäßfunktion, senkt den Blutdruck, verbessert die Insulinsensitivität und verringert die Thrombozytenaktivität

• Mehr Vitamin C als in Heidelbeeren

• Kakaobutter ist häufig in Feuchtigkeitscremes enthalten, aber auch Kakao-Flavonoide schützen die Haut vor Schäden durch UV-Strahlung.

• Quelle der essentiellen Aminosäure Tryptophan, die die Ausschüttung des „Glückshormons“ Serotonin anregt und so die Stimmung hebt. Dank des Tryptophans kann Kakao Ihnen zudem beim Einschlafen helfen!

Ist Kakaopulver Schokolade?

Ja – alle Schokoladensorten werden aus Kakaosamen hergestellt. Für Kakaopulver werden rohe Kakaobohnen, sogenannte Kakaonibs, zu einer Paste gepresst und getrocknet, wodurch ein äußerst intensiver, bitterer Geschmack nach dunkler Schokolade entsteht.

Leider profitieren Sie nicht wirklich von all den erstaunlichen, herzgesunden Vorteilen des Kakaos, wenn Sie eine „Dairy Milk“-Tafel aus dem Supermarktregal nehmen. Stark verarbeitete Schokoladentafeln enthalten nicht die Art von Rohkakao, die so viele Stämme als göttlich gepriesen haben; „Dairy Milk“-Tafeln enthalten beispielsweise nur etwa 20 % Kakaotrockenmasse, was bedeutet, dass die restlichen 80 % der Tafel mit Zutaten wie Zucker, Süßungsmitteln, Milch und Zusatzstoffen gefüllt sind. Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile der Kakaotrockenmasse, die in in Milchschokoladentafeln enthalten sind, werden zudem durch den Milchanteil teilweise blockiert, da dieser die Aufnahme der Antioxidantien verhindern kann.

Wie sieht es mit dunkler Schokolade aus? Zwar enthält dunkle Schokolade einen höheren Anteil an Kakaotrockenmasse und somit weniger Zucker und Süßungsmittel, doch die meisten im normalen Handel erhältlichen Tafeln dunkler Schokolade enthalten kein rohes Kakaopulver. Um von den positiven Wirkungen der Schokolade zu profitieren, müssen Sie eine Schokolade mit extrem hohem Kakaoanteil oder rohen Kakao zu sich nehmen.

Was schmeckt besser: Kakaopulver oder Kakaopulver?

Da rohes Kakaopulver kaum verarbeitet wird, bleibt sein bitterer Geschmack erhalten, während Kakaopulver häufig mit weiteren Zutaten gemischt wird, um es süßer zu machen.

Obwohl Kakaopulver bitter ist, einen intensiveren und vollmundigeren Schokoladengeschmack hat als Kakao, eignet es sich dennoch hervorragend als Zutat für Smoothies, Desserts, Backwaren, Haferbrei, Heißgetränke und unzählige weitere Rezepte, um Ihr Verlangen nach Schokolade zu stillen und deine Ernährung zu optimieren. Unser vegane rohe heiße Schokolade enthält 40 % rohes Kakaopulver – und du kannst dir sicher sein, dass es trotzdem ein cremiges und köstliches Getränk für den Abend ist.

Kakao vs. Kakao: Was ist gesünder?

Hier gibt es einen klaren Sieger! Da im rohen Kakao die Nährstoffe erhalten bleiben, enthält er eine viel höhere Menge an Antioxidantien, Flavonoiden und Mineralstoffen wie Eiweiß, Ballaststoffe, Magnesium und Eisen. Durch das Rösten der Bohnen, wodurch aus Kakao Kakaopulver entsteht, gehen viele dieser Eigenschaften verloren; das Potenzial des Kakaos, Krankheiten wie Diabetes, Herzprobleme und Bluthochdruck zu lindern, geht im Kakaopulver fast vollständig verloren.

Kann man Kakaopulver durch Kakaopulver ersetzen?

Ja, Kakao kann als Ersatz für Kakaopulver verwendet werden – und wir können Ihnen dies aufgrund seiner hervorragenden gesundheitsfördernden Eigenschaften nur wärmstens empfehlen. In diesem Rezept verwenden wir Kakao für köstliche vegane Kakao-Protein-Pfannkuchen!

Wenn Sie beim Backen und Kochen Kakao anstelle von Kakaopulver verwenden, sollten Sie die Menge reduzieren, da Kakao sehr intensiv im Geschmack ist. Bei natürlichem Kakaopulver muss möglicherweise Backnatron anstelle von Backpulver verwendet werden, da diese beiden Bestandteile miteinander reagieren und so dafür sorgen, dass Ihre Backwaren aufgehen. Da Kakaopulver zudem mehr Flüssigkeit aufnimmt als Kakaopulver, müssen Sie möglicherweise auch die in Ihrem Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge anpassen.

Wenn Sie rohe, himmlische Schokolade genießen und dabei noch etwas für Ihre Ernährung tun möchten, probieren Sie doch einmal die Sorte „Raw Cacao“ unseres Bestsellers veganen Proteinpulvers „PERFORM“aus, oder lass dich von der Magie unserer veganen rohen Heißschokoladengetränksaus, die beide mit Fairtrade-Kakaopulver aus Ecuador hergestellt werden. Entdecke noch mehr nahrhafte vegane Heißgetränke in unserem „Magic“-Sortiment.

Quellen

„Eine Nation von Schokoladenliebhabern: Acht Millionen Briten essen jeden Tag Schokolade“ https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/nation-of-chocoholics-eight-million-brits-eat-chocolate-every-day#:~:text=Da%20Verbraucher%20im%20ganzen%20Land,17%25)%20tun%20dies%20vier

„Die Speise der Götter: Heilmittel für die Menschheit? Eine Kulturgeschichte der medizinischen und rituellen Verwendung von Schokolade“ https://academic.oup.com/jn/article/130/8/2057S/4686320

„Kakao und Schokolade – ihre Bedeutung für die menschliche Gesundheit und bei Erkrankungen“ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

„Physikalisch-chemische Eigenschaften und antioxidative Kapazität von rohen, gerösteten und gepufften Kakaobohnen“ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615013357

„Flavanole, die Kuna, Kakaokonsum und Stickstoffmonoxid“ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3835452/

„Die antioxidative Wirkung von Kakaoprodukten: Ein Beitrag zur spanischen Ernährung“ https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01239.x